梅菜扣肉

梅菜扣肉 用料 黑猪五花肉1000克 虾米40克 梅菜250克 青瓜半根 花生油适量 南乳30克 蚝油50毫升 生抽50毫升 陈醋5毫升 白酒5毫升 腌制柠檬半个 腌制山黄皮5个 香葱4根 生姜1块 花椒30粒 八角2粒 香叶3片 白糖5克 水适量 梅菜扣肉的做法 1 准备好食材 2 梅菜提前浸泡一夜，反复几次清洗干净泥沙。 3 虾米提前浸泡4小时，备用。 4 选用猪五花肉清洗干净，切成四方块。 5 锅中注入清水，五花肉皮朝上投入锅中，加香葱、生姜、花椒、八角和香叶同煮，大火烧开煮10-15分钟。 6 捞出煮好的五花肉放凉，用厨房纸擦干水份，并用牙签在肉皮面扎许多小孔。 7 煮肉的汤汁滞留锅中待用。 8 放凉的五花肉，用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。 9 锅中倒入花生油烧热，将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制，油会四处飞溅，需要盖上锅盖。 10 待五花肉皮炸至焦黄时捞出，投入煮肉的汤汁中浸泡，汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。 11 炒梅菜:生姜切片，梅菜切碎。 12 另起锅加油烧热，炒香姜片，倒入梅菜翻炒。依次加入生抽、白糖和蚝油入味，盛出备用。 13 炒虾米:锅里加油烧热，倒入虾米炒香，加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量，倒入过锅中稍煮片刻，待汤汁浓稠盛出装碗备用。 14 调配酱汁:取柠檬、山黄皮剁碎，加腐乳一起碾碎；香葱碾压只留取葱汁。 15 取一干净碗，加入生抽、蚝油、柠檬碎、山黄皮碎和葱汁调成酱汁。 16 将浸泡好的五花肉皮朝下，切成0.5-0.8毫米厚的肉片。 17 将肉皮朝下的五花肉码放在扣碗中，倒入调好的酱汁。 18 手指沿着碗的周围，以划圈的方式按压五花肉。反复几次，使得五花肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁，腌制半小时。 19 将炒好的虾米码放在五花肉面上，并淋入一些虾米汤汁。 20 炒好的梅菜码放在虾米面上 21 蒸锅注入水，放扣碗入锅，大火蒸两个小时。 22 取出蒸好的梅菜扣肉，滗出多余汤汁；拔出一部分梅菜备用。 23 取圆盘盖上扣碗，扣碗和圆盘一起反转过来。