酸菜鱼

酸菜鱼 用料 草鱼1条 酸菜100克 葱10克 姜10克 蒜10克 泡椒50克 朝天椒5粒 鸡蛋1个 盐7克 料酒20克 鸡汁10克 白醋10克 鸡粉5克 白糖10克 味精3克 胡椒粉8克 淀粉20克 色拉油30克 酸菜鱼的做法 1 草鱼去头 做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。 2 鱼身去骨 然后从鱼背顺鱼骨下刀。 3 鱼头改刀 将鱼头切成2瓣。 4 鱼骨剁块 鱼骨切寸段，用刀背将鱼骨斩段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。 5 鱼骨去大刺 刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，刀贴骨头，以免切下过多肉，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。 6 片鱼片 开始片鱼片，片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚，尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉。 7 加入调味 在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。 8 拌均匀 轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。 9 切酸菜 将酸菜切丝(不要切细)。 10 香菜切段 香菜洗净切成寸段。 11 香辣椒剪断 香辣椒剪成适当的寸段。 12 姜切段 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。 13 起锅 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油面有明显的温度时，放入葱姜爆锅。 14 加入鱼头骨 葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，不用煎很熟，不然汤会发黄。 15 换锅加水炖 锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。 16 另起油锅 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。 17 加入酸菜 放入酸菜、泡椒炒香。 18 倒入鱼头骨汤 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。