欧式红酒葡萄干面包

欧式红酒葡萄干面包 简介 方子是来自于曾美子老师的，发酵方法也效仿了一下，过程有点小复杂，但效果确实很不错。因为地处南方，一般一次发酵我都是直接室温发酵的，但这次做面包的那几天，感觉空气还是比较干，所以采用了水浴的方法。第一次用水浴发酵法做面包，根据自身的体会，跟大家分享两个需要注意的地方：第一，用于水浴的水，温度不要太高，30度左右足够了，太高的话，虽然会加快发酵的速度，但是会影响面包的品质。第二，水浴的水高度为盛放面团容器高度的1/4就可以了，水太多的话，稍有晃动，就有进入内容器，浸湿面团的可能。我特意将面团分割得小一些，吃起来比较方便，这种硬面包最适合用于做正餐或者早餐的三明治，搭配蔬菜、火腿，或者涂抹奶酪、果酱，都是很不错的选择。由于加入了红酒，面包的颜色有点深，但同时也具有了特殊的风味和口感，小巧玲珑的，很惹人爱。 食材 主料 普通面粉200g 细砂糖10g 酵母4g 温水20ml 全蛋液20ml   辅料 细盐3g 奶粉6.5g 红酒90ml 无盐黄油12g 酒渍葡萄干30g 白芝麻15g 核桃碎15g   欧式红酒葡萄干面包的做法 1.将材料中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀； 2.取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀； 3.倒入步骤1中的混合溶液； 4.搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡； 5.加入剩余的面粉、盐及奶粉； 6.面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜； 7.加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）； 8.将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵； 9.待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右； 10.中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵； 11.面团重新涨至两倍大时，在面筛一层面粉； 12.用锋利刀片划出叶脉线，烤箱200度预热，放入中层，烤15分钟左右即可。