梅菜扣肉

梅菜扣肉 用料 五花肉1条 梅菜适量 橘皮适量 小葱2根 生姜适量 八角适量 干辣椒适量 冰糖适量 白酒适量 食盐适量 食用油适量 清水适量 白芝麻适量 生菜叶适量 梅菜扣肉的做法 1 准备配料如图。 小葱，带有葱白部分。八角。干辣椒。橘皮。生姜。冰糖。白酒。 2 准备主料如图。 梅菜一碗，五花肉一条。肉选用三层肉为佳，肥而不腻。 3 五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍，以洗去血水。 4 梅菜冲洗干净，去除沙子和杂质，浸泡冷水中10-20分钟左右。 5 生姜切片，小葱葱白部分切小段，葱叶部分切成葱末，待用。 6 准备好八角，干辣椒，橘皮，葱段，姜片，白酒。待用。 7 锅里加清水，放入姜片，小葱，八角，橘皮，干辣椒。倒入一些白酒。 放入洗干净的五花肉块，煮15-20分钟。 8 煮完后冲洗干净五花肉上的浮末，沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉五花肉。 9 晾凉晾干后的五花肉均匀涂抹上老抽上色。 10 全部涂满老抽的五花肉静置一会，待五花肉可以充分吸收老抽。 11 起油锅，待锅热至七成，将上色后的五花肉皮朝下放入。 12 煎至表皮焦脆，其他三面微焦。捞起。这时可以闻到肉香了哦。 13 晾凉五花肉。一会切肉。 14 锅中加清水，放入适量的生抽，老抽，盐，姜片，葱段。 15 再放入泡好的梅菜，开大火煮。 16 煮开后加冰糖，煮至冰糖融化。再焖一会。即可。 17 五花肉放凉后切薄片，以0.5cm为佳。 18 全部切好的五花肉。 19 将切好的五花肉均匀的码放在碗里。要肉皮朝下摆。我因为偷懒，所以有点乱摆了。 20 整齐的铺满整个碗。肉皮朝下摆这样倒扣出来的肉才会漂亮。 21 梅干菜煮好后，将梅菜均匀铺放在肉上。 22 铺满整个碗，使所有的五花肉都藏在梅菜下。 23 再将煮梅菜的汤汁浇到肉上。 24 在碗上盖上一层保鲜膜。以防止一会蒸的时候精华跑出去。 25 放入锅中隔水蒸30-40分钟左右。蒸的时间因不同的锅有所不同，大家自行掌握。 26 蒸好后将碗里蒸出的汤汁倒出备用。 27 再拿比之前的肉碗大一点的盘子，盖在肉碗上，快速翻身，将肉倒扣在盘子里。 28 轻轻的拿起碗，肉完全倒扣在盘子里啦。 29 放点生菜叶摆盘做装饰。 30 将之前倒出的汤汁均匀的浇在扣肉上。 31 撒上些葱花。 32 再撒上一些白芝麻。