蛋黄酥

蛋黄酥 简介 蛋黄酥，层层叠叠，一碰就碎的酥皮，香甜软糯的豆沙，加上金黄出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻。 食材 主料 中筋面粉385g 白糖63g 清水140g 猪油140g 中筋面粉350g 猪油175g 辅料 红豆沙840g 咸蛋黄24个 蛋黄酥的做法 1.中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启一个和面程序充分搅拌均匀。 2.揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。 3.盆里放入中筋面粉和猪油。 4.搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。 5.咸蛋黄泡在油里一会。 6.泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放入烤箱180度烤5分钟左右。 7.将红豆沙分成24份，35g一份，然后用红豆沙包入一颗咸蛋黄。 8.揉圆即成馅料，把24个馅料做好备用。 9.分别把油皮、油酥分成24个，取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。 10.用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口。 11.捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。 12.再用擀面杖擀成椭圆形， 由上至下将面片卷起。 13.卷好的成品状态，呈圆柱状。 14. 依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜。 15.不需要松弛，直接进行第二次擀卷，记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。 16.将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。 17.对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。 18.包入豆沙馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。 19.将面团收口朝下摆放在烤盘上。 20.面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上黑芝麻。 21.烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右至表面上色即可。 22.好吃不腻的蛋黄酥~