开水白菜

开水白菜 简介 开水白菜是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。千万别以为“开水”就是“白开水”，开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。因为汤清澈见底，视之如开水，故名之“开水白菜”。 食材 主料 娃娃菜2棵 高汤300g 辅料 盐适量 鸡精适量 料酒适量 胡椒粉适量 淀粉适量   开水白菜的做法 1.娃娃菜 2.高汤 3.娃娃菜去老叶，洗净，切开 4.放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉 5.炒锅置旺火上，放入清汤 6.加绍酒、味精 7.胡椒粉、盐烧沸后， 8.撇去浮沫，勾芡 9.轻轻倒入盛菜心的碗内即成