香辣鸡丁

香辣鸡丁 用料 鸡腿300g 干辣椒100g 花椒20g 大蒜10g 蒜头3个 姜适量 八角2个 盐适量 黑胡椒适量 五香粉适量 料酒适量 糖适量 蛋清适量 孜然粉适量 香油适量 香辣鸡丁的做法 1 鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入盘中。 2 用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀，腌制15分钟。 3 香料备好。 4 干辣椒剪开备用。 5 锅内放油，烧至六成热，下入鸡丁过油，鸡丁全部散开，漏勺捞出。 6 油温更高时，再下入鸡丁炸至金黄色，捞出。 7 炸至鸡肉面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。 8 另起锅热少许油（也可原锅剩底油），小火煸香干辣椒。 9 加入香料继续小火煸炒。 10 放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。调入一点点白糖。 11 加入适量孜然粉煸炒均匀。