提拉米苏

提拉米苏 简介 提拉米苏的关键材料由Mascarponecheese（马斯卡彭奶酪）、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料。没有Mascarponecheese可以由奶油奶酪+柠檬汁拌匀代替，没有Marsala酒可以用白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。 食材 主料 马斯卡彭糊6寸 马斯卡彭芝士250g 淡奶油250g   辅料 蛋黄2个 糖85g 蛋白2个 低粉50g 原味速溶咖啡3袋 热水2小匙 咖啡酒1大匙 手指饼干撒用糖粉适量 防潮可可粉适量 防潮糖粉适量 吉利丁片5g   提拉米苏的做法 1.手指饼干：蛋黄+糖A打至颜色变淡、浓稠 2.蛋白+糖B打至中性发泡 3.取少量蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀 4.再倒入剩余的蛋白霜中拌匀 5.分次筛入低粉拌匀 6.面糊装入带有8mm左右的平口挤花嘴中，在烤盘上挤出2个14cm直径的圆形，并在面撒上糖粉 7.入已预热好的烤箱200℃ 15分钟左右 8.酒糖液：热水+原味速溶咖啡拌匀，稍凉加入咖啡酒。 9.淡奶油打至6分发左右，放冰箱中保存 10.马斯卡彭馅：蛋黄+糖隔热水 11.打至颜色变淡、变浓稠 12.加入室温软化的马斯卡彭芝士 13.加入泡软的吉利丁，拌至融化，关火、盆离热水，冷却至室温 14.分次加入已打发好的淡奶油 15.拌匀制成马斯卡彭糊 16.组合：手指饼干沾满酒糖液，放入模具底部 17.倒入一半的马斯卡彭糊 18.再放层沾满酒糖液的手指饼 19.倒入剩余的马斯卡彭糊，抹平，放冰箱冷藏3小时以上或过夜。 20.装饰：脱模后，撒上层防潮可可粉，选用自己喜欢的粉筛图案撒上防潮糖粉。