苦瓜多味吃

苦瓜多味吃 　　苦瓜，只因一个“苦”字，使它在瓜类中成为不受人们欢迎的食物。一些人一听到苦就吐舌摇头，不敢食用，害得苦瓜一度“藏在深闺无人识”。 　　其实，苦瓜身价不菲。它虽有苦味，但营养丰富，体内含有多种元素，其有清热、减肥、抗癌的药用功效。它无论生蘸、熟炒，还是干煸，都是一道美味佳肴。难怪近年来人们对苦瓜发生了兴趣，时不时在菜馆饭店听到食客高喊：“靓妹，上一盘苦瓜！” 　　苦瓜长得好看，外皮翠绿，过分成熟的，内里裂开见到红红的瓤和籽，惹人喜欢。买苦瓜要挑面果瘤大、凹凸突兀、果型直立肥大的。因为那疙瘩长得越饱满，果肉越是肥厚、结实；相反，越是细腻的苦瓜“小白脸”，果肉不够强壮，是个“水嫩货”。同时不要挑表皮淡黄的买，而苦瓜表面黄化了，就是老了，吃起来不脆不苦性格平庸，失却了苦瓜独特的味道。 　　生蘸苦瓜。挑选果瘤大的苦瓜，拿回家清洗净后，用刀把苦瓜一剖两半，剔去瓜腹内部的籽粒及海棉组织，然后再切成长条薄片，把薄片放入淡盐开水中浸泡５分钟，再捞起浸入纯净水中（或冷开水）放入冰箱，到２个小时，使苦瓜片坚挺、生脆。冰箱取出后滤干水，然后蘸沙拉酱或芥末酱吃，生脆爽口。也可蘸酱麻油，加入一些辣油或糖醋，同样美味可口。 　　酿蒸苦瓜。把苦瓜洗净，用刀一圈圈切下来，掏净瓜圈内杂物，像一个个宽大的指环待用。然后把肥瘦的夹花肉剁成肉酱，加盐、味精、黄酒、生淀粉、干香菇末、火腿肉末、生姜末等和肉酱搅拌均匀，紧紧塞入切好的苦瓜圈环中，一圈圈放在平坦的盘子中，上蒸锅蒸１５分钟就可以食用。食用时，还要备好一碗鲜汤，最好是蒸制的鲜鸡汤或鲜肉汤，汤中放入葱花、枸杞子等。吃一只酿蒸苦瓜圈，喝一口鲜汤，其味浓浓。苦瓜一蒸，颜色就变黄了，如果待客，还可以装饰一下。换个菜盘，酿蒸苦瓜四周用鲜红的圣女果（樱桃也可以）和香菜叶子点缀一下，那就色、香、味俱佳了。 　　干煸苦瓜。把苦瓜洗净，切片。将油锅猛火烧热后，待油锅出青烟时把苦瓜片倒入，反复翻炒３分钟。放入酱油、盐、白糖等，再文火煸３至５分钟，等锅中收干汁水，就可以起锅食用。干煸苦瓜不宜多烧，时间一久，苦瓜就失去了脆感，变成软绵绵的了。这个菜的特点是鲜脆清香很入味，是佐粥的最好菜肴。 　　苦瓜炒鸡蛋。把苦瓜切成丝，将鸡蛋液调匀后放入盐和味精。先把苦瓜丝倒入油锅中翻炒几下，倒入鸡蛋液一起炒２分钟，等蛋液结块状黄熟为止。如有人不喜欢吃太苦的，锅中翻炒的时间稍微久一些，苦瓜会脱去些苦味。这盘菜翡翠绿和嫩金黄相映，煞是好看。 　　另外，青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等都属名菜。 　　吃苦瓜能清热，刺激唾液，使人胃口大开。人的舌觉会因味苦而感到清香，而后回甘，人生的苦尽甘来在短短的几分钟内在你的口腔中完成。怎不令人喜出望外，都想尝一尝苦瓜的味道。