你绝对想不到，对烘焙来讲，最重要的工具其实是它

你绝对想不到，对烘焙来讲，最重要的工具其实是它    不 懂 生 活 ， 别 点  the one less traveled by            米 其 林 大 厨 Michael Joux 曾 经 说 过 ： 对 于 烘 焙 师 来 说 最 重 要 的 工 具 是 什 么 ？ 答 案 就 是 秤 。 ▌为什么烘焙要选择称量精确的电子秤？ 烘焙品种繁多，但往往烘焙材料就是那么常见的几种，面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖，再加上一些具体的香料调味品等。 不同的烘焙品类，尤其是西式烘焙，全靠不同的材料配比和操作过程来实现，对食物的配比要求严格精确。所以准确的称量是整个烘焙制作的最基础要素，材料的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生不同的结果，这就是为什么米其林大师会格外看重食品秤、量杯或量这样的计量工具的原因。 也就是咱的一句俗语，差之毫厘，失之千里。 当然有小伙伴会不同意——干嘛这么较真，喜欢甜就多加糖，不喜欢咸就少加点盐呗，规定是死的人是活的。这话小德当然承认，小德的意思是指某一些原则上无法变动的配料配比，比如“泡打粉3g、酵母1g”，这就不是随着个人喜好来任性更改的了。 ▌常见的烘焙称量工具主要有？ 食品称、量杯和量勺，烘焙小伙伴都不会陌生的称量三件套。 食品称是最常用的，称量重量用，大部分配方的材料（面粉、巧克力、黄油等）都用#重量#示。现在的电子称一般都能精确到1克（最好买能精确到0.1g的，能够满足更多需求），最大称量范围有1500克或者更多，而且有去皮归零的功能。 需要注意的是它一般有两个称量制式，一个是克，另外一个是盎司。记得调对模式就好。 建议购入传统干电池的电子秤，性价比更高，现在市面上超薄的电子秤虽然好看，但要频繁更换纽扣电池，其实没那么方便。  量杯，称量容积的，一般是用来称量液体，也有一些欧美的配方用量杯来称量面粉、糖之类的固体。这个东西其实很多小家电都会配，比如豆浆机、电饭煲等，奶瓶也是有刻度的，直接就可以用了。 量勺，一般用来称量比较少的固体或者液体。 一套量中一般有好几个，我们常说的1大匙（勺）不一定在量中最大的，你要找那个标明15ml的。1小匙也不是最小的，你要找那个表明5ml的。 1大匙（也叫1汤匙，简写1T）=15ml 1小匙（也叫1茶匙，简写1t）=5ml 几分之几，都是以5ml的小为基数， 1/2匙=2.5ml 1/4匙=1.25ml 1/8匙=0.6ml ▌什么材料用什么工具？ 【固体类】 主要指黄油、果干、巧克力等块状的材料，和配方中明确规定克数的面粉、砂糖等粉末状材料。直接使用电子秤就可以称量。 先将空的容器放在电子秤上，待稳定后按归零键，电子秤的显示会重新归零，不计容器的重量。此时再放入固体类材料，称量得到的就是材料净重了。 而称量完一种材料后，将电子秤再次归零，就可以继续称量其他材料。用好这个功能，可以省掉许多人工加减的计算，数学渣渣的小伙伴也有救了！ Tips： 电子秤使用一段时间后，可能会出现开机后显示数字无故闪烁、变动的现象，这八成是电池快没电了， 【粉末类】 许多配方里的粉末材料不写克数，而是用勺（tbsp/tsp）、杯（cup）等体积单位来表示。这种时候，量杯量勺闪亮登场！ 面粉、糖等量比较大的材料，通常要使用量杯；而可可粉、小苏打等小量使用的粉末，一般用量勺。 Tips： 各种粉末材料都是在自然蓬松的情况下称量。装入量杯的材料只需轻轻刮平顶端，观察是否平齐刻度就行，千万不要去用力压实。装入量勺的材料也不能高高堆起，而是轻轻刮平量勺顶端，取量勺中的部分就可以了。 【液体类】 水、牛奶、淡奶油、蜂蜜、玉米油，鸡蛋液，以及烘焙过程中少量添加的柠檬汁、香草精等都属于液体材料。 对于液体也是具体情况具体对待，如果配方中标注了克数，那么这些它们与固体类材料的称量方法一样，都使用电子秤。而如果配方标注的是毫升（ml）、勺（tbsp／tsp）或者杯（cup）等体积单位，则使用量杯和量勺来称量。一般来说，1ml水=1g水，不求精确的情况下，牛奶也可以这样换算。 Tips： 蜂蜜、麦芽糖等粘稠性大的液体，称量后常常无法完全倒出容器，总是有很多挂在内壁上。这时需要用刮刀尽量将容器壁上的材料全部刮出，或者在称量前就预计损耗的部分，适量多称一些作为弥补。另外还有一个小诀窍，就是事先在容器内壁抹一层玉米油，减少材料挂壁的程度，大家也可以试一试。 以下是一些常用的材料容积和重量的换算 高筋面粉，1大匙≈7.5克，1杯≈120克   低筋面粉，1大匙≈6.9克，1杯≈100克   奶粉， 1大匙≈6.2克，1杯≈100克   玉米淀粉，1大匙≈12克 可可粉，1大匙≈8克， 1小匙≈3克     泡打粉， 1大匙≈12克，1小匙≈3克 小苏打，1小匙≈3.5克，1/2小勺≈2克 塔塔粉，1小匙≈3.5克 1/2小勺≈2克  鱼胶粉，1大匙≈8克   吉利丁片， 1片≈5克      干酵母，1大匙≈9克，1小匙≈4克  盐，1小匙≈6克   糖粉，1杯≈140克   蜂蜜，1大匙≈20克   细砂糖，1大匙≈13克 1小匙≈4.5克 1杯≈200克   植物油，1杯≈240ml≈220克   清水，1杯≈240ml≈240克，1大匙≈15克，1小匙≈5克   牛奶，1杯≈240ml≈225克，1大匙≈14克，1小匙≈4.5克   鸡蛋大一点的，带皮70克左右，去皮60克，蛋白42克，蛋黄18克 鸡蛋小一点的，带皮60克左右，去皮50克，蛋白35克，蛋黄15克 ▌很多时候，不怕称1000g，就怕称1g 相信爱烘焙的小伙伴总会遇到一个棘手的问题，称个500g的面粉，家里的电子秤倒是给力，但是一看到方子里的“1g酵母、3g泡打粉、8g黑咖啡粉”就晕菜了——太少的粉类重量反而hold不住了！ 这就是为什么小德说“入手一件精确到0.1g的称量工具很有必要了”。 WMF 电子计量勺，就是能解决这个小问题的好宝贝！不仅可以称出精确的粉类，液体和固体类也轻松应对，方便又直观。 它采用WMF专利的Cromargan®18/10不锈钢和优质塑料材质，20厘米长，手感持握很舒服。 量勺容积28.4ml，一次性最大称重300g，最小精度能精确到0.1g。有了这个完全不用再愁食谱上的食材重量，它能帮助你快速精确测量所需的小量面粉、黄油、奶油、料酒、食用油、香料等。 宽大液晶屏幕，一称就能得到精确数字，能够保持2分钟，就算一时忘了也没关系，2分钟后才会自动关机。 有德国亚马逊顾客反馈已经用了5年，虽然不是经常用，但是要用到的时候真是没有别的能替代得了。 ▅▅▅▅▅▅  MAIDEHAO    ▅▅▅▅▅▅▅ 我 就 是 爱 烘 焙 别 叫 我 停 下 来 （部分信息整理自知乎/烘焙家/珍珠） 图：源自网络