羊肉烩面

羊肉烩面 简介 烩面是河南的特色面食，在我们这里家里面也常常会做，我家因为老公和儿子都爱吃，几乎是每周都要做一次。自己做基本是根据自己家人的口味，做法上没有名家名店的讲究，但是味道也是很好的。尤其是面，我是用的自磨粉做的，面粉里面没有添加剂，很放心。今天这个做法是直接用羊排来煮汤了，这个方法比较简单，适合家庭来做，而且羊排有肉有骨，炖出来的汤味道也不错。调味料因为我家儿媳妇不能吃八角之类的，所以我只用了姜，搭配了一点当归，我是最爱当归和羊肉搭配的汤啦。 食材 主料 面粉500g 水250g 食用碱面1g 盐3g 辅料 羊排1500g 盐适量 当归3g 山楂干5片 姜适量 胡椒粉2g 菠菜适量   羊肉烩面的做法 1.羊排一块洗净切段 2.把切好的羊排放入锅中，加凉水没过羊肉 3.待水将开时，会有浮沫飘起 4.把浮沫撇掉，一点要撇干净，这样汤汁会清亮 5.备好煮肉料，我是因为家里人的原因，没有用提前煮肉料。也可以用八角、花椒和姜来煮 6.把煮肉料放入锅中 7.大火煮开后转小火炖一个半小时 8.食用碱面一点点，用温水化开。其实不加也是可以的，我平时是不加的，但为了大家都能做好，做这个时我加了一点 9.把盐也加入，和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。 10.和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右 11.然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开 12.面刷上一层油，以防止叠加时粘连 13.把刷了油的面片叠放到盘中 14.表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时。我一般会饧2小时左右。这样拉出来的面更好 15.煮好的羊排盛出一个人的量，加少量的汤，加盐和胡椒粉煮2分钟，让羊肉入一点盐味 16.然后加入一碗煮羊排的汤煮开 17.汤开后把面坯拉长下入锅中 18.煮开后煮3分钟左右 19.面煮熟后加一点菠菜 20.带菠菜煮熟即可，我还放了几颗枸杞。