柠檬卡特卡

柠檬卡特卡 简介 卡特卡（QuatreQuatres）即PoundCake，法国人都称PoundCake为卡特卡。法文又叫四分四蛋糕Quatre－Quatre，即蛋、牛油、糖、面粉这四大各占四分之一。美国人叫它磅蛋糕（poudacake)，就是说一磅黄油，一磅糖，一磅面粉，一磅鸡蛋，就可以做出一个美味无敌的蛋糕！日本人和中国人喜欢叫它重奶油蛋糕，因为这款蛋糕里黄油的用量比其它蛋糕要多得多。虽然叫法不一，其实都是一种东西，大家不要被千奇百怪的名字所迷惑，有些时候只要看外观和造型就可以知道具体是什么了。因为大部分的烘培都是有固定的形状的，比方说玛德琳就一定会是个贝壳形，萨瓦琳一定会象个迷你小天使是中空的，咕咕霍夫一定是个菊花轮胎形状的......卡特卡也有固定的形状，那就是长方枕头形的，中间会有一道划痕，破裂的地方会有山形的隆起，那是蛋糕的组织在热力作用下自然膨胀形成的，所以有时候，裂痕是否完美，隆起是否曲线优雅，是衡量这款蛋糕是否成功的一个。要按这个标准，俺做的这个卡特卡还算不上成功哈！主要是那个划蛋糕的刀不够锋利不够快，所以开口不是连贯的一条线，中间有两三个小裂口。所以强烈建议大家如果想做这款蛋糕，一定要事先准备一把快刀，如果没有，用刀片也成哈！ 食材 主料 无盐黄油150g 细砂糖120g 鸡蛋3个 低筋面粉150g 辅料 油适量 盐1/4小勺 香草精适量 柠檬皮屑适量 泡打粉1小勺   柠檬卡特卡的做法 1.低粉、泡打粉、盐混合过筛备用 2.柠檬一个，将面擦成皮屑，注意不要擦到白色的部分，会苦 3.黄油室温软化 4.加入细砂糖，打发至微微发白 5.分三到四次加入打散的鸡蛋，充分搅打均匀 6.加入柠檬皮屑 7.滴入几滴香草精（没有可不加），搅拌均匀 8.加入过筛的粉类 9.以不规则手法拌匀 10.模具刷油扑粉，将面糊倒入模具中，刮平表面 11.烤箱预热，180度，上下火，置于中下层，40分钟，烤至20分钟时，取出用小刀沿中间划一刀，再送入烤箱烘烤 12.烤至蛋糕中间隆起，表面呈微焦色即可，各人烤箱火力不一，如果时间未到而表面已经上色，可以加盖锡纸再烤以免表皮焦黑