咖啡摩卡面包

咖啡摩卡面包 简介 自打自己动手做面包以来，就很少去光顾某品牌的面包了。以前在她家吃得最多的就属这款摩卡咖啡面包啦，8元的价格，说真的真不便宜啊！！现在估计也不止8元了，这些日子以来，对于这款心仪已久的面包的基本做法，心里基本有了数，于是趁着今天有时间就草练了起来。总算结果还比较满意，毕竟是第一次，虽然卖相差了不少，可至少这味道是八九不离十啦，摩卡味浓郁，核桃味扑鼻。 食材 主料 高筋面粉210g 水110g 辅料 黄油70g 盐2g 蛋液80g 奶粉10g 红糖30g 可可粉20g 速溶咖啡适量 酵母3g 低筋面粉40g 核桃90g 咖啡摩卡面包的做法 1.(中种：高筋面粉140克，酵母3克，水 80克)搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大，这个时间正好制作模糊 2.40克糖粉放入软化的40克黄油中，进行打发 3.分三次加入40克蛋液，每一次多要搅拌均匀，倒入40克低粉也搅拌均匀 4.一部分装入裱花袋备用，另外一部分加入咖啡粉和20克可可粉搅拌均匀，同样装入裱花袋备用。 5.90克核桃，10克红糖，10克黄油，适量速溶咖啡搅拌均匀，制作成面包馅料 6.发酵至两倍大的中种面团 7.高粉70克，蛋液30克，奶粉10克，红糖20克盐2克，水30克，中种面团撕小放入面包机机内揉至光滑阶段，放入20克黄油揉至扩张阶段，收圆放入面包机内 8.发酵至2-2·5倍大 9.把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行20分钟醒发 10.将小面团擀至成牛舌状 11.均匀地放上核桃碎 12.卷起，封口捏紧 13.进行二次发酵 14.发酵至两倍大 15.面间隔的挤上原味墨西哥酱和摩卡墨西哥酱。烤箱预热180度20分钟。（这次的裱花袋质量不行，一挤就破，忽略丑陋的面糊哈。但不影响口感）