奶黄卷

奶黄卷 简介 奶黄卷——快速揉面法一直听到身边的朋友说，做面包最麻烦的是揉面，以前我也这样觉得。最近看了一些国外视频，也看了些国内的美食节目，总觉得没人强调面团要不要揉到扩展阶段，也没谁揉面揉到惊天动地。细细研究，发现每位大师都有自己独特的揉面方式，我把他们的方法综合到一起，发现原来揉面根本不是件太费力气的事。这个菜谱的本意，就是告诉大家一种省力的揉面方式，如果亲们愿意，不妨也试一次，看看是不是你也很容易就做出好吃的面包来：） 食材 主料 高筯面粉250g 白砂糖35g 牛奶195g   辅料 奶黄馅100g 酵母4g 盐3g 橄榄油15g 奶黄卷的做法 1.将主料加入盆中，注意盐不要与酵母直接接触。 2.将面团混合好，视面团的软硬度，可以增减牛奶的量，但一定要保证面团极软。 3.将混合好的面团盖上保鲜膜，在冰箱中冷藏15-20分钟。 4.在面板上倒适量的橄榄油，将面团从冰箱中取出。 5.先用手将橄榄油在面板上抹开。 6.将面团放在抹了油的面板上，用手按压成饼状。 7.在面片的三分之一处向内折起，弯曲指关节，捶压面皮。 8.将右侧的面皮叠上来，继续捶压动作。为了让大家看清手形，我将手翻转过来。 9.再自上而下叠面皮，接着做捶压的动作。 10.这样不停的叠起面片，捶压，面团会越来越有韧性，直至面板上的橄榄油完全被面团吸收，大约需要三分钟。 11.三分钟后，面团变得光滑，我们把它搓成长条，一端用手按住，另一端用手将面一点点搓离长条。 12.这就是搓面的效果，搓面完成后，一部分面会粘在面板上，用刮板刮起后将面团搓成长条，继续刚才的动作大约五分钟，直到面不会再粘到面板上为止。 13.这时可以用两分钟对面进行一些摔摔打打，两分钟后，面就揉好了。 14.我们还是用传统的方法检验一下面团是否揉好吧，你能相信，这是手揉十分钟的效果吗。 15.面团揉好，可以发酵了，我是上班前揉的面，所以直接扔冰箱里了，下班后发现，面已经发酵好了。 16.将面团擀成饼，以排出面团中的气泡。 17.重新揉成团，在室温下醒发二十分钟（因为面团是从冰箱中取出的，如果是室温一发，醒发十分钟就足够了）。 18.再次将面团擀成长方形。 19.将奶黄馅也擀成长方形，覆盖在面皮上。 20.将面皮自下而上小心卷起。 21.切成八个剂子。 22.直立放在烤盘中。 23.在烤箱中放一盘热水，进行第二次发酵。 24.发酵好的面团面刷上牛奶。 25.放入预热好的烤箱中，180度烤十分钟左右即可。 26.回家一个半小时，松软的奶黄卷就出炉了。