不粘锅肠粉不粘锅肠粉
简介
一直以来,肠粉都是我的心头大爱。家庭做拉肠,买一个肠粉机实在没必要。在工具与材料都不是很全的情况下,用不粘锅做肠粉,有何不可?其实煎出来的粉皮跟蒸出来的没什么差别。做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上,用粘米粉+木薯粉+澄面粉做出来的效果就很晶莹(澄面粉在此只放很少量,买不到的可以不放)如果只放粘米粉,粉皮会开裂断开,因此一定要加木薯粉,但若木薯粉放多了,粉皮就会变硬难吃。若想做出的肠粉晶莹通透,粉浆做好后要静放一段时间,等粉与水充分混合。用料比例:2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水
食材...
不粘锅肠粉
简介
一直以来,肠粉都是我的心头大爱。家庭做拉肠,买一个肠粉机实在没必要。在工具与材料都不是很全的情况下,用不粘锅做肠粉,有何不可?其实煎出来的粉皮跟蒸出来的没什么差别。做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上,用粘米粉+木薯粉+澄面粉做出来的效果就很晶莹(澄面粉在此只放很少量,买不到的可以不放)如果只放粘米粉,粉皮会开裂断开,因此一定要加木薯粉,但若木薯粉放多了,粉皮就会变硬难吃。若想做出的肠粉晶莹通透,粉浆做好后要静放一段时间,等粉与水充分混合。用料比例:2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水
食材
主料
粘米粉100g
辅料
木薯粉50g
澄面粉15g
花生油适量
酱油适量
熟芝麻适量
不粘锅肠粉的做法
1.粉与清水充分混合
2.热锅,然后用刷子在锅上刷油
3..倒进一勺粉浆,注意,一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底,多了则粉皮过厚不好吃,少了则无法做出完整的粉皮。
4.倒进粉浆后,请迅速抖动平底锅,使粉浆均匀平铺锅底,否则就无法做出平整的粉皮
5.加盖等20秒,直到粉皮成型并成半透明状。
6.打开锅盖,迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。
7.打一只鸡蛋与粉浆混合。
8.热锅,用刷子在锅上刷油,倒进一勺鸡蛋粉浆。
9.迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。
10.虾仁焯水,热油下锅,倒入虾仁煽炒后盛起备用
11.热油下锅,倒入一勺粉浆,等粉皮成型并成半透明状,放入适量虾仁。
12.迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。
13.斋肠淋上熟花生油、酱油。
14.蛋肠淋上熟花生油、酱油。
15.虾肠淋上熟花生油、酱油、熟芝麻。
16.三种肠粉
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