桑葚土司—酝酿两天的

桑葚土司—酝酿两天的 简介 桑葚果酱熬出来了，可是如何消耗呢？双双说过，可以直接吃，可以冲果汁，还可以做面包。可是前两种方式，却并不适合我家人，比如直接吃和冲水喝，糖份含量过大，吃了长胖是必然的吧？双双想到了用果酱做土司来消耗，这样就可以用果酱代替糖，而颜色又能显示我最爱的魅惑的紫色。真是一举两得的呢！今天这个土司，采用的是冷藏中种发酵法，冷藏中种发酵需要14小时以上，一般保持5度左右，发酵至1.5-2倍大。也就是需要两天的时间来酝酿一个土司，时间越久，是不是就更好吃呢？当然，作为一个上班族来说，这样的烹饪方式其实挺奢侈，这个时间，咱们先来设定下吧！比如我晚上10点多和面，第二天晚上6点做面包，就是20个小时。如果我早晨6点钟和面，晚上8点钟做面包，就是发酵了14个小时，双双发现，这两种方法还是比较简便的，既能达到效果，又合理利用时间。 食材 主料 高筋面粉190g 水108g 酵母2g 盐2.5g 奶粉5g   辅料 高筋面粉80g 奶粉8g 盐2.5g 酵母1.5g 鸡蛋24g 水40g 桑葚果酱50g 黄油20g 桑葚土司—酝酿两天的的做法 1.酵母先用水化开，将所有放入。 和成面团，盖上保鲜膜。 放冰箱冷藏发酵约两倍大。（冰箱5度冷藏，17小时。） 2.将中种面团撕成碎块，放入厨师机中。 将桑葚果酱放入。 加入除黄油外的其他材料。（先放液体，酵母最后放，水分稍留一部分，根据果酱的粘稠度，以及面粉的吸水性来斟酌添加） 3.一档3分钟，3档5分钟，加入黄油丁，继续工作一档3分钟，三档5分钟。 4.揉至完全状态，能拉出透明的膜。 5.面团揉好，滚圆，放在盆内温暖处进行发酵。 6.发酵至两倍大。 7.取出，排气。 8.分割成3份，滚圆。 9.擀成长椭圆形，卷起，静置10分钟松弛。 10.再次擀长。 11.卷起，将其放入土司模具中。 12.烤箱开启发酵功能，喷水，放入，二次发酵至8-9分满。 13.面刷蛋液。 14.烤箱预热190度，烤50分钟，约20分钟上色后，上面覆盖锡纸。