石湾脆肚—三湘响雷

石湾脆肚—三湘响雷 简介 “石湾脆肚”原名“生炒肚丝”是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜。这道菜香辣脆爽，余味绵长。这道菜多年来被列入湘粤一些大酒店菜谱。2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，夺得金牌奖，被列入百道湘菜经典，真正是响脆三湘。 食材 主料 新鲜猪肚400g   辅料 干黄贡椒20g 蒜瓣30g 葱10g 盐5g 米酒10ml 蚝油3ml 酱油1ml 味精1g 胡椒粉1g 芝麻油2ml 花生油80ml   石湾脆肚—三湘响雷的做法 1.干黄贡椒顶刀切碎段。 2.蒜头拍一下切碎。 3.葱切寸段备用。 4.猪肚用清水刮洗干净。 5.用干清洁布擦干水分。 6.斜纹，用推切法切0.3cm宽肚丝。 7.肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。 8.把干黄贡椒、蒜末入五成热油锅，加盐1克，煸炒至香出锅。 9.将葱段放在炒香的干黄椒上，撒入胡椒粉待用。 10.重新洗锅热油，放入腌制好的肚丝爆炒，至肚丝卷起断生。 11.肚丝断生后马上倒入炒好的加了葱段的干黄贡椒，淋芝麻油，翻炒均匀出锅装盘。