水煮鱼片

水煮鱼片 简介 水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜。水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。 食材 主料 草鱼500g 白菜200g 辅料 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 蛋清适量 花椒适量 料酒适量 生抽适量 淀粉适量 豆瓣酱适量 胡椒粉适量 鸡精适量 蒜苗适量   水煮鱼片的做法 1.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 2.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀，腌制10分钟 3.葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好 4.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片 5.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出 6.锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮翻炒 7.再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水 8.将炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉 9.炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油 10.加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀 11.将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟 12.将辣椒，花椒切碎备用 13.调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白 14.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 15.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在面，葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可