木耳

木耳与健康 木耳小资料 木耳（Jew’s-ear）是一种广泛分布、喜温的，生长于朽木，子实体呈黑褐色的胶质食用菌。属木耳科（Auriculariaceae），木耳属。学名Auricularia auricula (L. ex Hook.) Underwood .别名树鸡（《韩昌黎集》），黑木耳（《圣惠方》），木檽（《证类本草》），木枞、木蛾（《纲目》），云耳（《药性切用》），耳子（《四川中药志》）、檽、桑寄生、蕈耳、木菌、光木耳、木茸等等。它是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成，它生长在朽木或其他基质里面，是黑木耳的营养器官。子实体侧生在木材或培养料的面，是它的繁殖器官，也是人们的食用部分。子实体初生时像一小环，在不断的生长发育中，舒展成波浪状的个体，腹下凹而光滑，有脉织，背面凸起，边缘稍上卷，整个外形颇似人耳，故此得名。菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。子实体新鲜时，是胶质状，半透明，深褐色，有弹性。干燥后收缩成角质，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。 木耳的栽培历史和文化 中国利用和栽培木耳历史悠久。《齐民要术》（533-544）记载了木耳羹汤的制作。“木耳菹：取枣、桑、榆、柳树边生犹软湿者，干即不中用。 柞木耳亦得。煮五沸，去腥汁，出置冷水中，净洮。又着酢浆水中，洗出，细缕切。讫，胡荽、葱白，少着，取香而已。下豉汁、酱清及酢，调和适口，下姜、椒末。甚滑美。”。唐代苏恭《唐本草注》记载了栽培木耳的方法。《药性论》：蕈耳，古槐、桑树上者良。能治风，破血，益力，其余树上多动风气，发痼疾，令人肋下急，损经络背膊，闷。次柘木者.《唐本草》：楮耳人常食，槐耳用疗痔，榆、柳、桑耳此为五耳。软者并堪啖。《纲目》：木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审，然今货者，亦多杂木，惟桑、柳、楮、榆之耳为多。按《生生编》云，柳蛾补胃，木耳衰精。言老柳之蛾，能补胃。可见我国古代除将木耳列为佳肴外，并对黑木耳的药用也有了相当的研究。 木耳的营养与食用 木耳营养丰富，每100克木耳中含有蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，组纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，锌3.18 毫克、硒3.72微克、铜0.32毫克、锰8.86毫克，还含有多种维生素，包括甲种维生素原(胡萝卜素)0.031毫克，乙种维生素0.7毫克(其中B10.15毫克，B20.55毫克)，丙种维生素217毫克，丁种维生素原(安角固醇)及肝糖等。它还含有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等碳水化合物以及卵磷脂、脑磷脂、鞘磷酸等重要的有机化合物。 木耳小菜谱 木耳腐竹兔肉汤 黑木耳10克，腐竹1条(约120克)，生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。 将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段；姜片枸杞洗净；兔肉洗净，切块。起油锅，下姜片，爆香兔肉，加清水适量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味即可。饮汤吃全部用料，每天1料，连用7天为1疗程。 健脾养血凉血。用于气血虚弱的气短懒言、脸色无华等。 木耳山药 黑木耳、鸡皮糙山药 青红椒片、花椒 盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉 。将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用； 坐锅点火倒入油，至3成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香，倒适量水，放入木耳大火烧片刻，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒，自然收汁出锅即可。 色泽分明，营养丰富。 猪蹄蒸木耳 水发黑木耳20克，猪蹄400克，干粉丝25克，肉汤450毫升，胡椒粉、植物油、姜粉、香油、精盐、姜、葱各少许。 将猪蹄刮洗干净，放于沸水中烫洗干净，将每只堵蹄切成两半，用精盐、胡椒粉、姜粉将猪蹄腌2小时，再将腌好的猪蹄人笼蒸数小时。水发黑木耳洗净，干粉丝用热水泡软，葱切成葱花，姜切成丝。炒锅置火上，加植物油烧热，用姜兰炸锅，倒人肉汤烧开，加入黑木耳、粉丝、精盐稍煮，再将蒸好的猪蹄倒人沸汤中，加胡椒粉、葱花，起锅盛人大汤碗，淋上香油即可。具有利筋骨的功效。 木耳的药用价值 木耳性味甘；平《纲目》：甘，平，有小毒。入胃、大肠经。《本草再新》：入肝、脾、肾三经。具有补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌的作用。主气虚血亏;肺虚久咳;咳血;衄血;血痢;痔疮出血;妇女崩漏;高血压;眼底出血;子宫颈癌;阴道癌;跌打伤痛。《随息居饮食谱》：补气耐饥，活血，治跌仆伤。凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳。 木耳药用机理 1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血； 2. 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。 3. 清胃涤肠 木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道，清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。　　 4. 木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；胆结石、泌尿系统结石是极为常见而又难以治愈的疾病。结石症患者如果每天坚持食用两次黑木耳，可在几天内缓解恶心、呕吐、疼痛等症状；两周后更使症状消失。这是因为黑木耳中含有发酵素和植物碱，能够促使消化系统及泌尿系统各种腺体的分泌，协助催化结石、润肠管道，及时排除结石。黑木耳还含有多种矿物质，能与结石产生较强的化学反应，能使被分解、侵蚀、碎屑的结石很容易经管道排除。 5. 木耳有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品； 6. 减肥、防癌、治便秘 黑木耳是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。 科学家通过研究还发现，黑木耳还有一定的抗癌作用，这也与它含有丰富的维生素和植物胶原有关，因为这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。 木耳小药方 1治寒温性腰腿疼痛 ；制成木耳丸(木耳625克，苍术、川椒、当归、杜仲、附子各62克，川牛膝30克，共研细末，炼蜜为丸，每丸重9克)，日服二次，每服一丸 。孕妇忌服。 2 治血痢日夜不止，腹中疴痛，心神麻闷：黑木耳一两，水二大盏，煮木耳令熟，先以盐、醋食木耳尽，后服其汁，日二服。（《圣惠方》） 3治产后虚弱，抽筋麻木: 1) 木耳30克，用陈醋浸泡，分五、六次食用，日服三次。 2)木耳12克，千年健9克，追地风9克。先煎千年健、追地风、去渣、再煮入木耳加适量白糖，吃木耳喝汤，日分二次服下。 3)木耳15克，红糖、蜂蜜31克，蒸熟分三次服用。 4 治眼流冷泪：木耳一两（烧存性），木贼一两。为末。每服二钱。以清米泔煎服。（《惠济方》） 5 治一切牙痛：木耳、荆芥等分。煎汤漱之，痛止为度。（《海上方》） 6 治外伤引起的疼痛，血脉不通，麻木不仁，手足抽搐: 制成木耳散(木耳、当归各82克，川芎、牛膝、杜仲各6克，木瓜9克，乳香、没药各3克，共研细末，过箩)服用。成人每服6克，七至十二岁每服3克，日服二次。 7 治白带过多: 木耳(炒)研成细末，每服9克，开火冲服，日服二次。 8 治便血，痔疮出血，子宫出血: 木耳15克 ，加冰糖30克炖食，日服二 次。 9 治误食毒中毒: 木耳30克，加白糖30克煮食。 10 治年老生疮久不封口: 将木耳用瓦焙焦，研末过箩。服时，两份木耳粉，一份白糖，加水调成膏，摊在纱布上，敷于患处，早晚各换一次。 11 治高血压，血管硬化，眼底出血: 木耳3克，清水浸泡一夜，干饭锅上蒸1-2小时，加入适量冰糖，于睡觉前服用。 12 治一切诸疮溃烂，无多脓血，不能结痂者。木耳一两，焙干研细末，白砂糖一两 ，和匀，以温水调敷之，敷之则结痂而愈，其效甚速(清光绪)《医方简明》 PAGE 2