产蛋的营养需要

第二十章 产蛋的营养需要 产蛋是雌禽的繁殖现。蛋在生殖系统中的形成是一个周期性的连续过程。但是，产蛋 则是一个间断的生理过程，处于产蛋高峰期的禽，也不可能天天产蛋。每产一枚蛋的间隔时 间和蛋大小明显受营养影响。对种禽而言,产蛋就意味着生命繁衍。蛋禽的生产能力很强， 一只来航鸡年产蛋量约相当于自身体重的10倍，以干物质计约4倍于体重。营养物质在体内 的代谢强度相当大。产蛋的营养需要既关系到养禽生产的效益,又关系到禽种的繁衍。本章以 产蛋鸡为主，重点讲述蛋的组成、蛋形成生理、营养对蛋形成的影响、产蛋的营养需要和影 响营养需要的因素。 第一节 蛋的成分、形成和营养因素的影响 一 蛋的成分 (一)全蛋的成分 蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。各类禽蛋的组成成分见表20-1。 从表中可知：各类禽蛋蛋壳、蛋清和蛋黄的百分含量非常相近，去壳蛋中水分和蛋白质的含 量比较稳定。 表 20-1 蛋的组成成分(%) 蛋重（g） 蛋壳 蛋清 蛋黄 水分 蛋白质* 脂类* 糖类* 灰分* 能量（kJ） 鸡 蛋 58 12.3 55.8 31.9 73.6 12.8 11.8 1.0 0.8 400 鸭 蛋 70 12.0 52.6 35.4 69.7 13.7 14.4 1.2 1.0 640 鹅 蛋 150 12.4 52.6 35.0 70.6 14.0 13.0 1.2 1.2 1470 火鸡蛋 75 12.8 55.9 32.3 73.7 13.7 11.7 0.7 0.8 675 * 为去壳蛋成分 蛋的营养成分有以下特点：第一、蛋黄中的干物质含量和能量最高；第二、蛋清中水分、 蛋白质和氨基酸含量高；第三、几乎所有的脂类、大部分的维生素和微量元素都存在于蛋黄 中；第四、绝大部分钙、磷和镁存在于蛋壳中。 (二)蛋壳的成分 蛋壳从内到外由两层蛋壳膜、真壳和一层蛋白质透明薄膜组成。两层 蛋壳膜主要由角蛋白质和少量的糖类组成, 富含胱氨酸、羟脯氨酸和羟赖氨酸。真壳又叫钙 化壳, 是由乳头或海绵体组成，其干物质含有2%左右的有机物（由氨基酸组成的类似于软骨 的糖蛋白质），其余是碳酸钙, 也含有少量的镁、磷酸盐、柠檬酸盐、钾和钠。鸡、鸭和鹅蛋 的蛋壳中碳酸钙、碳酸镁、碳酸钙镁的含量分别为93-95%、0.5-1.0%和0.5-3.0%之间。 (三)蛋清的成分 鸡蛋清的成分见表20-2。蛋清中蛋白质与水分之比约为1:8。蛋清由 多种蛋白质组成,主要为糖蛋白质,它们构成蛋清的凝胶特性。卵清蛋白质是糖蛋白质主要的 组成成分, 富含必需氨基酸,蛋氨酸尤其丰富。在孵化时，卵清蛋白质可供胚胎发育用。卵转 铁蛋白质将铁转移给胚胎。类卵粘蛋白质含糖量较高, 是一种蛋白酶抑制剂。鸡的类卵粘蛋 白质仅仅抑制胰蛋白酶, 而其它家禽的类卵粘蛋白质还抑制胰凝乳蛋白酶。卵粘蛋白质是一 种不溶纤维酸性糖蛋白质, 它反映蛋清特别是浓蛋清的凝胶性质。抗生物素蛋白质能与生物 素结合, 使生物素失去活性。溶菌酶的主要生物学特性是对细菌细胞壁有溶解活性, 也水解 多糖类, 在蛋内具有化学防御功能, 阻止细菌通过蛋壳进入蛋内。在蛋的贮存过程中, 蛋清 中的镁可阻止白明胶的液化, 维持蛋的品质。 表 20-2 鸡蛋清的成分 (蛋重为 60克) 第一节 蛋的成分、形成和营养因素的影响 237 成 分 占蛋白干物质(%) 糖蛋白质 87.40 28．89 卵清蛋白质 56.80 19．43 卵转铁蛋白质 13.70 4．69 类卵粘蛋白质 11.60 3．97 卵粘蛋白质 3.15 1．08 卵糖蛋白质 0.55 0．19 卵巨球蛋白质 0.55 0．19 卵抑制素 0.10 0．034 抗生物素蛋白质 0.05 0．017 黄素蛋白质 0.85 0．29 蛋白质 溶菌酶 3．50 1．20 未确定蛋白质 9.10 3．11 第一竖行引自Bondi(1987)p426，第二竖行的数据是根据蛋重为60克，水分为44.91%的计算值。 (四)蛋黄的成分 蛋黄中含有胚胎发育所需的蛋白质、脂类、矿物元素、维生素和水分 等养分（见20-3)。蛋黄的主要成分是甘油三酯和磷脂, 其中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸， 也含一定量的饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要是油酸, 饱和脂肪酸主要是棕榈酸。蛋黄中游 离的蛋白质、卵黄蛋白质与血液中的蛋白质如血清清蛋白质、血清球蛋白质完全相同。蛋黄 中的脂类大多数以脂蛋白质形式存在，并富含磷,如卵黄磷脂蛋白质和卵黄磷蛋白素,这两种 蛋白质含有丰富的磷酸, 且常与钙和铁形成复合物。卵黄中的微量元素和维生素在胚胎发育 过程中具有重要作用。蛋黄中的黄色物质由饲粮中的类胡萝卜素等色素沉积而成。 表20-3 蛋黄的成分 (蛋重60克) 成分 占干物质(%) 蛋黄中含量(克) 卵黄蛋白质 4-10 0.786-1.97 卵黄磷蛋白质 4-15 0.786-2.95 卵黄磷蛋白素 8-9 1.57-1.77 卵黄高磷蛋白质 5-6 0.983-1.18 卵黄磷脂蛋白质 16-18 3.65-3.54 卵黄磷脂蛋白素 12-13 2.36-2.56 甘油三酯 46 9.04 磷酯 20 3.93 固醇 3 0.589 糖类 2 0.393 矿物质 2 0.393 维生素 微量 微量 引自Bondi(1987)p.426 二、蛋的形成 在性成熟前,卵泡大小不等,生长缓慢。接近性成熟时,未成熟的卵子开始迅速发育。鸡的 卵子在9-10 天内成熟。排卵前7 天卵子和卵黄的重量约增加16 倍。在雌激素的作用下,肝 脏中形成卵黄蛋白质和脂类,随后转运至卵巢,沉积于发育的卵泡中。在输卵管中形成蛋清约 需24小时。卵泡成熟后, 卵泡破裂释放卵子, 卵子被输卵管喇叭部纳入，送至输卵管膨大部, 由膨大部腺体分泌的蛋清将卵黄包围。在膨大部,包围卵黄的稠蛋清, 因旋转而形成系带，随 后形成稀蛋清层, 尔后再在表面形成稠蛋清层和外稀蛋清层。卵子进入管腰部后形成外蛋壳 膜并吸收水分。当卵细胞通过输卵管腰部和子宫部的连接处时, 蛋壳上乳头核附着在外膜上, 在子宫部进行积极的钙化过程, 少量的碳酸钙晶体成了连接位点, 使乳头核又与外壳膜纤维 第二十章 产蛋的营养需要 238 相连。海绵层构成蛋的强度和厚度, 也在子宫部完成, 最后形成外表的晶体和胶护膜。 蛋壳形成需要大量的钙,必需从循环的血液中摄取钙。在产蛋前 10 天, 受雌激素影响, 血中钙浓度从每 10mg/100ml 上升到 25mg/100ml。血液中的钙以钙结合蛋白质的形式形成卵 黄磷蛋白复合物；离子化的钙约为 5-6mg/100ml。在蛋壳形成过程中,血浆总钙水平下降约 20%,约10小时后又回复正常。钙离子转运至蛋壳膜可能需要载体--钙结合蛋白质参与。产蛋 鸡钙离子的周转率很大,鸡不能从饲料中摄取足够的钙满足蛋壳形成的需要,往往要动员骨中 的钙。家禽性成熟前或产蛋间歇期,将饲粮中摄入的钙大量贮存在骨里,以供产蛋时用。因此， 在产蛋前和产蛋间歇期保证钙的供应非常重要。在蛋壳形成期,所有进入子宫部的钙都由血液 提供,血液中的钙来自饲粮和骨组织。如果产蛋鸡饲粮中的钙为3.6% 时，蛋壳中80%的钙由 饲料提供，20%的钙由骨组织提供。 当饲粮中的钙只 1.9%时， 30-40%的钙由骨组织提供。 因此, 饲粮缺钙时, 会影响蛋壳的形成, 蛋壳变薄, 产蛋量下降。 三、营养因素对蛋形成的影响 营养因素对蛋的影响包括对蛋的数量、大小和成分的影响。 (一)营养对产蛋量和蛋重的影响 1、能量 能量的摄入量是影响蛋重的主要因素。蛋禽可根据饲粮能量浓度调节采食量, 一般不会出现能量过量, 但能量不足，开始会导致蛋变小, 长期导致产蛋量下降,饥饿会造成 停产。能量摄入过量或自由采食会使肉用种鸡体组织脂肪沉积过多, 降低产蛋量和受精率。 2、蛋白质 饲粮蛋白质、氨基酸长期缺乏, 产蛋量下降, 蛋重减轻, 严重缺乏时则产蛋 停止。饲粮中氨基酸或蛋白质过量导致其它养分需要增加。同时 尿酸生成增多,能量利用率 降低。 3、脂类 饲粮中亚油酸等必需脂肪酸不足, 明显降低产蛋量、蛋重和蛋中脂类含量。 4、维生素、矿物质 由于维生素、矿物质参予机体各种代谢过程, 对产蛋的影响非常复 杂。维生素缺乏，产蛋量下降。影响产蛋量的主要矿物元素是钙和钠。 (二)营养对蛋成分的影响 营养因素对蛋成分的影响主要有以下几个方面： １、钙、磷、维生素Ｄ 饲粮钙磷含量、钙磷比例和利用率、钙磷来源和颗粒大小、维 生素Ｄ等都可影响蛋壳质量，特别是蛋壳厚度、强度和光洁度。种蛋蛋壳的厚度太厚，强度 太大可导致雏禽不易出壳，降低雏禽的出壳率。商品蛋蛋壳太薄，蛋易破损，病原微生物易 从破损处进入蛋白质和蛋黄内，造成巨大的经济损失。 ２、脂肪酸 蛋黄中的多不饱和脂肪酸和其他脂类成分受饲粮中相应成分含量的影响。 提高饲粮中的多不饱和脂肪酸可以提高蛋中多不饱和脂肪酸含量。饲粮中的胆固醇可以在蛋 黄中沉积。利用蛋沉积脂类的特性，通过适宜控制饲粮脂类成分含量，可以生产出满足要求 的对人健康有益的保健蛋。 第二节 产蛋的营养需要 239 ３、微量元素 饲粮中的微量元素——碘和硒可以在蛋中沉积。饲粮中的高碘和高硒可 提高蛋中碘和硒含量。利用此原理生产高碘和高硒蛋，可用于防治人的地区性碘或硒的缺 乏症，保证人的保健。饲粮中其它微量元素对蛋成分几乎没有影响。 ４、维生素 蛋中维生素受饲粮的影响最大。可能是禽类尚无保证蛋中维生素适当含量 的机制。类葫萝卜素可以在蛋黄中沉积，有些具有着色作用。水溶性维生素中维生素B12影响 最大，其次为泛酸和叶酸, 其他维生素则影响较小。 第二节 产蛋的营养需要 一、产蛋禽的能量需要 禽的能量需要一般用析因法确定。根据析因原理, 产蛋禽的能量需要分为维持、产蛋和 体增重几部分。 （一）、维持能量需要 根据代谢体重估计维持代谢能需要 MEm=K1W0.75 K1 为每千克代谢体重代谢能的需要(kJ/Kg) ，W0.75 为代谢体重(kg) NRC（1994）建议，蛋鸡的每千克代谢体重的维持代谢能需要平均为460(300-550)kJ。 维持能量需要也可以根据基础代谢估计。即： 维持代谢能需要MEm=KbW0.75/Km Kb为单位代谢体重的基础代谢能量需要，成年母鸡每千克代谢体重需要一般为345kJ；Km为 维持代谢能转化为维持净能的效率，一般在0.8-0.82。 （二）、产蛋的能量需要 根据蛋重、蛋的能量含量和产蛋率计算 产蛋能量需要（MEe）＝K2W0E0/ke W0 为每枚蛋的总重量（kg），E0 为蛋的能量含量（kJ/kg） K2 为产蛋率，Ke为产蛋代谢能转化为净能的效率，代谢能用于蛋中沉积的能量总效率一 般在0.58-0.86。 （三）、卵巢的发育和体组织变化的能量需要 卵巢发育和体组织变化的代谢能需要MEo=E1Wc/K4 Wc 为每天卵巢发育和体组织的变化量 ，E1 为体组织和卵巢组织的能量含量 K4 为代谢能转化成净能的效率，代谢能用于卵巢和体组织沉积的效率一般在 0.58-0.86. （四）、 产蛋禽能量的总需要 1、析因法 ME=MEm+MEe±MEo 当体组织增加时，MEo用“＋”；当体组织和卵巢减少时用“-”。 按析因法估计能量需要的常规计算为： 一只成年母鸡的基础代谢为每千克代谢体重（W0.75）83Kcal(345kJ)NE/天。以0.8作为 代谢能用于维持的利用率, 也有用0.82为系数的, 则每天每千克代谢体重所需能量为430kJ 第二十章 产蛋的营养需要 240 ME。那么, 1.8Kg重的母鸡基础代谢为430×(1.8)0.75=670kJ ME/天。由于家禽的活动量不同, 其维持需要也不同。一般将平养鸡在基础代谢之上增加50%,笼养鸡增加37%。以笼养鸡为例, 其每天ME维持需要为670×1.37=918kJ 。 一枚重50-60g的蛋含能值约293-377kJ NE, 以一枚中等大小的蛋含能约355kJ NE, ME 用于产蛋的效率按0.80计算, 则一枚鸡蛋约需444kJ ME。当鸡的产蛋率为100%时, 在适宜 的温度条件下(约21℃), 1.8kg体重笼养鸡的能量需要为918+444=1362kJ ME/天。 实际生产中, 因蛋鸡体重的变化致使代谢能用于产蛋的效率也发生变化, 能量需要的计 算结果有差异。产蛋家禽在产蛋期体重有增加也有减少, 增加意味着能量沉积, 减少意味着 能量动员。以肉用种鸡为例, 在25周龄时, 体重已达2.5Kg, 但仍有增重。其能量需要的计 算如下: ME=430×2.50.75×1.5(活动量)+444×0.8(产蛋率) =1637.6kJ/天/只 由于此时小母鸡还有增重, 平均每天为 7g。以增重内容中含蛋白质 18%、脂肪 15%计, 沉积 在蛋白质中的能量为7×0.18×16.7=21kJ; 沉积脂肪的能量为7×0.15×19.05=20kJ,合计 为 60KJ NE。代谢能用于增重的效率约为 0.72, 所以日增重的代谢能需要约为 83.33kJ, 即 每增重1g约需11.89kJ ME。2.5Kg体重、产蛋率为80%, 日增重7g的肉用种鸡的各项代谢 能需要总和约为1720.9kJ/天/只。 2、回规法 回归方程法估计营养需要，是以影响产蛋营养需要的主要因素为基础，这些因素除析因 法考虑的因素外，还包括环境条件等其它因素。这些因素的取舍完全是以数理统计为基础， 若统计检验显著的因素都包括在内。NRC(1994)年公布了来航产蛋母鸡代谢能需要与温度、 产蛋重和体重变化的回归方程： ME=4.184×W0.75(173-1.95T)+23.01W+8.66EE ME为代谢能需要（焦耳/只.日），W0.75 为代谢体重（克），T为温度（0C），W为体重变化（克/ 日），EE为日产蛋重量（克）。依此方程计算结果见表20-4 表20-4：来航产蛋母鸡代谢能需要（焦耳/只.天）* 产蛋率（%） 体重（kg） 0 50 60 70 80 90 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 544 741 912 1084 1234 803 1000 1172 1343 1498 858 1050 1222 1393 1548 1134 1105 1276 1448 1603 958 1155 1326 1498 1653 1013 1126 1381 1552 1707 * 以环境温度220C、蛋重60克，体重无变化计算。 引自NRC（1994）p.24 在实际生产中由于家禽有根据饲粮能量浓度调节采食量的能力，因此可以根据正常的采 食量确定适宜的能量浓度。我国的饲养标准规定：产蛋鸡饲粮代谢能浓度为11.51兆焦/千克。 NRC（1994）规定：商品产蛋鸡、种蛋鸭和产蛋火鸡的饲粮代谢能浓度为12.13兆焦/千克。 采食量可以根据产蛋率调整。 影响产蛋能量需要的主要因素：第一、家禽产蛋率不同，能量需要不同。经计算, 如果 蛋重不变, 母鸡产蛋率每改变10%,对饲粮的能量需要量相应改变4%，因此一般认为在自由 第二节 产蛋的营养需要 241 采食条件下, 家禽对不同营养浓度的饲粮可根据生理需要调节采食量，能量浓度每增加或减 少1%, 对饲粮的采食量相应减少或增加0.5%；第二、限制饲养程度不同，能量需要不同。限 制程度为自由采食的 5-10%,可提高产蛋的饲料利用率, 降低能量需要；第三、外界环境温 度和羽毛状况明显影响蛋禽的能量需要。外界环境温度每变化10C, 蛋鸡的维持ME需要改变 约每天每千克代谢体重8kJ。在天热时,产蛋家禽消耗的能量很少;在天冷时, 能量的消耗比 在适宜温度时提高20-30%。环境温度对羽毛不丰满的家禽影响大于对羽毛丰满的家禽。 二、产蛋的蛋白质和氨基酸需要 （一）、蛋白质的需要 蛋白质的需要包括维持、产蛋、体组织和羽毛的生长几部分。 1、 析因法估计 （1）、维持需要 可根据成年产蛋家禽内源氮(包括正常的羽毛损失)的日排泄量估算， 即： 维持蛋白质需要(克/只·日)＝6.25KW0.75/Kj K 为单位代谢体重内源氮排泄量（克/千克）, W0.75 为代谢体重（千克）,Kj 为饲料粗蛋白质 转化为体蛋白质的效率。成年鸡每日内源氮的损失约为每千克代谢体重 0.201g。 在产蛋前 期（21-41周龄）, 鸡的体重以1.5kg计,每天总的内源氮的排泄量约为0.201×1.50.75=0.273g。 所以机体每天维持生命活动消耗的蛋白质为 0.273×6.25=1.71g。产蛋鸡将饲料蛋白质转化 为体内蛋白质的效率约为0.55, 所以在此期间, 维持的蛋白质需要为3.1g/天, 在产蛋后期 （42周龄后）为3.4g/天。 （2）、产蛋的蛋白质需要 可根据蛋中的蛋白质含量和产蛋率确定，即： 产蛋的蛋白质需要（克/只·日）＝WeCiKm/Kn We 为每枚蛋的重量（克），Ci 为蛋中蛋白质含量（%），Km 为产蛋率，Kn 为饲料蛋白质在蛋中 的沉积效率。一枚 56g重的鸡蛋含蛋白质 6.5g,饲粮蛋白质沉积为蛋中蛋白质的效率以 0.5 计, 所以产一枚蛋的蛋白质需要为6.5/0.5=13.0g。以产蛋率70%计,每天产蛋的蛋白质需要 13.0×70%=9.1g/只·日 （3）、体组织和羽毛生长的蛋白质需要是依据每天的蛋白质沉积量确定，即： 体组织蛋白质沉积需要（克/只·日）＝Ｇ·Ｃ/Ｋp Ｇ为日增重（克/只·日），C为体组织中蛋白质含量（％），Ｋp 为体组织蛋白质沉积效率。 在21周龄时, 蛋鸡的体重约为1.35kg, 到36周龄时,体重达到1.8kg，在这105天中, 体重 增加为0.45kg, 平均日增重为4.3g。如果增重中含蛋白质18%, 则日沉积蛋白质约为0.77g, 体增重沉积蛋白质的效率以0.5计, 所以体增重的蛋白质日消耗量为1.54g。 （4）、蛋白质的总需要 蛋白质的总需要＝维持需要＋产蛋需要＋体沉积的需要 由上可知, 1 只 1.5kg 的母鸡, 产蛋率70%, 每日增重 4.3g, 所以产蛋前期蛋白质总需要为 3.1+9.1+1.5=13.7g/天。 2、 综合法 综合法是确定蛋白质需要的常见。运用此法已确定了不同家禽产蛋的蛋白质需要。 第二十章 产蛋的营养需要 242 NRC（1994）规定来航鸡在日采食量为80、100 和 120 克时蛋白质需要分别为18.8%、15.0% 和 12.5%，火鸡、北京鸭、日本鹌鹑产蛋期蛋白质的需要分别为 14%、15%和 24%。综合法确 定的蛋白质需要与家禽的采食量关系特别大。 同时，可与能量需要结合在一起,用能量蛋白质比的方法表示, 即用每千克饲粮所含的 代谢能(过去用 kcal)与粗蛋白质(%)之比表示。如产蛋鸡每天摄食量约 110g, 能量浓度为 12.55MJME/kg, 蛋白质的含量为13%, 所以能量蛋白质比为215:1, 美洲国家多用此法表示。 为了使用方便, 我国采用蛋白质能量比, 单位用 g/MJ 或 g/Mcal, 上述能量蛋白质比按我国 的蛋白质能量比表示为46.4(g):1(Mcal)或11.1(g):1(MJ)。 (二)影响蛋白质需要量的因素 影响蛋白质需要量的因素有蛋禽的品种、体型、生产阶 段、环境温度、饲养方式、空间、饲粮的能量浓度等等。 体型大的家禽比体型小的家禽的维持需要大，体重2.5Kg的鸡比体重1.5Kg的鸡每天多 需要2g维持蛋白质。产蛋前、后期的蛋白质需要量有明显的差异，以来航鸡为例, 从前期到 后期, 产蛋率从0-80%, 体重从1.35kg 增至1.8kg, 蛋重从40g 增至56g, 这些指标的变化 必然改变蛋白质的需要。 外界环境温度对蛋禽产蛋的蛋白质需要有明显影响，主要通过影响采食量而影响的。以 含 3000kcal ME/kg 的玉米豆饼型饲粮喂养轻型来航鸡,冬季的日采食量为 110g/只, 夏季为 90g/只。为满足产蛋前期每天13.7g(产蛋率低于70%)蛋白质的需要, 饲粮的蛋白质浓度冬季 为12.45%; 夏季则要达到15.2%。由于产蛋家禽具有根据饲粮的能量浓度调节采食量的能力, 为了满足鸡的蛋白质日需要量, 必须根据饲粮能量浓度调整蛋白质水平, 即调整蛋白质能量 比, 一般在夏季加大蛋能比, 在冬季减少蛋能比。 产蛋率越高的禽其蛋白质的需要量也越大。产蛋率为75-80%时, 来航鸡每天的蛋白质需 要为16.5%左右；产蛋率大于80%，蛋白质的需要为17-18%；而产蛋率在40-70%时，蛋白质 需要仅为15-16%左右。 (三)氨基酸的需要 家禽对蛋白质的需要, 实际上是对各种必需氨基酸的需要。产蛋 家禽的必需氨基酸有蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙 氨酸、缬氨酸和苏氨酸, 前三个一般为家禽常用饲料限制性氨基酸。 1、 析因法确定氨基酸的需要量 仍以维持、产蛋、体组织和羽毛长为基础进行确定。 产蛋氨基酸需要根据蛋中氨基酸的含量和饲粮中氨基酸转化为蛋中氨基酸的效率计算。 饲料 氨基酸用于产蛋的效率一般为0.55-0.88左右，受年龄、产蛋量、饲粮组成及饲粮中必需氨 基酸的含量等因素的影响。实际生产中常用0.85为系数。如全蛋中赖氨酸的含量为7.9g/kg, 那么每产1kg蛋饲粮中赖氨酸的需要量为7.9÷0.85=9.5g。蛋氨酸、赖氨酸需要量的计算示 例见表20-5。 2、 综合法 利用饲养实验，根据产蛋率、产蛋量、孵化率甚至生化指标确定氨基酸的 需要量。NRC确定饲粮中氨基酸的需要量一般都是这种方法，NRC（1994）公布的主要产蛋禽 产蛋期氨基酸需要量见表20-6。不同的营养标识确定的蛋鸡的氨基酸需要量存在着较大的差 异，以饲料利用率为标识确定的氨基酸需要量高于以产蛋率为标识确定的需要量。 表20-5 产蛋鸡蛋氨酸、赖氨酸需要量(mg/天) 第二节 产蛋的营养需要 243 蛋氨酸 赖氨酸 维持需要 31 128 组织沉积 14 58 羽毛沉积 2 6 蛋中沉积 229 483 合计 276 675 饲粮需要（产蛋率100%） 360 800 利用率（%） 76 84 表20-6 主要产蛋禽产蛋期的氨基酸需要量（%）* 来航鸡 火鸡 北京鸭 日本鹌鹑 精氨酸 组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 蛋+胱氨酸 苯丙氨酸 苯+酪氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 0.70 0.17 0.65 0.82 0.69 0.30 0.58 0.47 0.83 0.47 0.16 0.70 0.60 0.50 0.30 0.50 0.60 0.20 0.40 0.55 1.00 0.45 0.13 0.58 0.38 0.76 0.60 0.27 0.50 0.14 0.47 1.26 0.42 0.90 1.42 1.00 0.45 0.70 0.78 1.40 0.74 0.19 0.92 * 凡未标出者为其需要量还没有确定； 引自蔡辉益等译（1994）p.24、38、46、49 3、回归方程法 蛋氨酸常为第一限制性氨基酸,其需要量也可根据产蛋量、体重和日增重建 立的回归方程计算，Combs根据大量的研究总结建立了计算蛋鸡蛋氨酸需要量的: 蛋氨酸需要量(mg/天)=5E+50W+6.2GW E：产蛋量（克/只·日） W：体重（千克） GW：增重（克/只·日） 如: 一只体重1.5kg的蛋鸡, 产蛋量56g/d, 日增重4g, 那么蛋氨酸的需要量为5×56 + 50 ×1.5+6.2×4=380mg/d。 在蛋的形成过程中, 蛋黄和蛋清中的卵清蛋白质分别在10小时和4小时内合成, 合成所 需的氨基酸可以直接从饲料中获得。卵糖蛋白质和膜蛋白质, 在1小时内合成,但所需的氨基 酸必需由内源蛋白质降解提供。而内源蛋白质蛋氨酸含量只有类卵粘蛋白质含量的一半, 每 形成1g类卵粘蛋白质, 要分解2g内源蛋白质。因此供给足够的氨基酸，保证家禽正常的体 重和产蛋非常重要。 当饲粮蛋白质不足或氨基酸受到限制时, 蛋中氨基酸的比例不变, 但产蛋量和饲料利用 率下降。补加合成氨基酸可提高产蛋量和饲粮利用率。饲粮氨基酸过量也有不利影响。保证 饲粮氨基酸的平衡非常重要。 三、产蛋的矿物质需要 确定蛋禽对矿物质需要的方法有平衡实验、饲养实验等, 也可用析因法估算。 (一)钙的需要 产蛋家禽对钙的需要特别高。一枚蛋约含 2.2g 钙,中等体型年产蛋 300 枚的蛋鸡由蛋排出的钙约680g, 碳酸钙约1700g, 相当于母鸡全身钙的30倍。蛋中钙来自饲 料和体组织两个方面,但家禽因骨量小、骨壁薄, 体内贮存钙的能力有限。以产蛋鸡为例,不 管每天钙的采食量有多高, 而每天贮存钙只有1.5g。如果饲粮供钙不足, 母鸡短期内动用体 第二十章 产蛋的营养需要 244 内38%的钙也只能产6枚蛋，因此保证钙的供给非常重要。饲料钙的利用率以50-60%计, 每 产1枚蛋需要约3-4g钙。产蛋禽钙的需要量很高，一般为非产蛋禽的4-5倍。NRC（1994） 蛋禽产蛋期的钙需要见表20-7。 钙的需要量取决于众多因素:(1)产蛋率，产蛋率越高, 需钙越多；(2)体型大小，体型越 大, 维持需要越多, 饲料消耗越多；(3)禽舍的温度，在适中环境之外, 温度越高, 鸡采食量 越少, 饲粮中钙的含量应相应增加；(4)饲粮的ME浓度，浓度越高, 家禽采食饲料越少,饲粮 钙含量应高；(5)家禽的年龄，40周龄以上的产蛋鸡, 需要较多的饲粮钙；(6)家禽的品种， 重型产蛋家禽因采食量高, 其饲粮钙含量应少于轻型蛋禽。由于这些因素的影响, 实际的钙 需要量会有一定差异。近20年来, 蛋鸡对钙的需要量在逐渐增加。 其原因是产蛋量增加, 而 饲粮采食量减少。 (二)磷的需要 蛋壳中含磷较少, 约20mg, 蛋内容物中较高, 约120mg。家禽的饲粮中, 大部分来自植物性饲料的磷（约占总磷的33-83%）以植酸磷的形式存在, 家禽不能充分利用， 其利用率低。而动物性饲料中的磷几乎完全可利用，如鱼粉和骨粉中的磷是产蛋禽的优良磷 源。因此, 确定饲粮磷的需要量, 不仅要考虑总磷量, 还要考虑有效磷量，一般将植物性饲 料磷的有效性按30%计算。据研究：0.3%的有效磷和4.0% 的钙可使蛋鸡获得最大产蛋量和最 佳蛋壳质量；3.5%的钙和0.55% 总磷可使来航鸡蛋获得最高孵化率，而肉用种鸡则以2.25% 的钙和0.41%的总磷比例产蛋孵化率最高。我国蛋鸡和种鸡总磷的需要为0.6%, 与饲粮钙的 需要量3-4%结合考虑, 钙磷比为5-6:1。饲粮中的维生素D可促进钙、磷的利用, 产蛋家禽 接触阳光,可增加维生素D的合成量。有人认为笼养鸡由于不能从排泄物中获得磷, 所以对 磷的需要量高于平养鸡。近年来,蛋鸡对磷的需要量逐渐减少,其原因是人们对植物性饲料中 磷的生物学利用有了较多的了解, 含磷矿物质饲料价格昂贵, 且含有镉等污染环境的某些元 素, 特别是磷过多损害蛋壳质量。常见产蛋家禽磷需要量见表20-7。 表20-7 产蛋禽钙、磷的需要量（％） 钙 非植酸磷 来航产蛋鸡 来航产蛋种鸡 肉用产蛋种鸡 产蛋火鸡 北京产蛋种鸭 环颈雉 日本鹌鹑 4.00 3.25 4.00 2.25 2.75 2.50 2.50 0.31 0.25 0.35 0.35 0.30 0.40 0.35 引自蔡辉益等译（1994），p.24、33、38、46、43、49 (三)食盐的需要 钠、钾、氯在维持体内酸碱平衡和蛋壳形成中具有重要作用。由于家 禽饲粮中含有丰富的钾, 一般不在饲粮中添加钾, 而添加食盐补充钠和氯。食盐还能促进饲 粮氮的利用。在不含食盐的饲粮中加入0.5%的食盐, 产蛋鸡每日氮沉积由4g增至4.4g, 且 获得最大产蛋率。补充食盐还有利于克服同类相残,如啄羽、啄冠、啄肛等。我国鸡的饲养标 准中产蛋鸡对食盐的需要量为0.37%。 (四)微量元素的需要  评定产蛋家禽和种禽对微量元素的需要,选用的指标有产蛋量、 微量元素在蛋中的沉积量、蛋的孵化率以及幼雏的早期生长发育等。在实际研究中主要根据 饲养实验，依所产蛋的用途选用不同的营养标识来确定其微量元素的需要量。产蛋种禽主要 第二节 产蛋的营养需要 245 考虑的指标除蛋壳质量外，更注重种蛋的孵化率、受精率和幼雏的早期生长发育。对受精率 和孵化率影响大的微量元素是铁、锰和锌，其需要量比商品蛋鸡高。产蛋鸡所产蛋作商品用 而不是种用，因此主要考虑产蛋量和蛋壳的质量。产蛋鸡可以在蛋中沉积大量的碘和硒，可 以在饲粮中增加其供应量用于生产对人有保健作用的高硒蛋和高碘蛋。 饲料类型繁多, 各种微量元素含量差异甚大。饲粮微量元素能否满足需要,应根据饲料微 量元素含量和利用率进行考虑。我国和NRC（1994）制定的主要蛋禽微量元素的需要量见表 20-8。 家禽对微量元素的利用率是影响微量元素需要量的一个重要因素。植物性饲料中所含的 植酸、脂肪和纤维中的某些成分易和饲料中的锌、铁等形成不溶性的复合物，降低这些微量 元素的吸收。 表20-8 蛋禽和种禽的微量元素需要量(mg/kg) 微量元素 铁 铜 锰 锌 硒 碘 中国 产蛋鸡 种母鸡 ＮＲＣ（1994） 来航产蛋母鸡 产蛋火鸡 日本鹌鹑 50 80 56 60 60 3 4 ? 8 5 25 80 25 60 60 50 65 44 65 50 0.1 0.1 0.08 0.20 0.2 0.3 0.3 0.4 0.4 0.3 四 产蛋的维生素需要 (一) 评定需要量的指标 迄今为止, 评定家禽对维生素的需要量尚无一致的标准。目前 多以家禽的生产成绩为指标, 以生化指数为指标少见。最常用的指标, 对幼禽是生长率,对成 年产蛋禽则是产蛋量和孵化率。但各维生素仍有它们自己的最敏感的反应指标,产蛋鸡维生素 的需要量判断标识见表20-9。通常以不同水平的维生素进行饲养实验, 根据所选指标的最佳 效果确定需要量。我国结合NRC的资料制订的产蛋鸡和NRC（1994）公布的产蛋禽维生素需 要量见表20-10。 表20-9 产蛋鸡维生素需要量的判断指标 维生素种类 判断指标 维生素A 产蛋量、孵化率 维生素D 产蛋量、蛋壳品质 维生素E 孵化率 维生素K 孵化率 核黄素 产蛋量、孵化率和雏鸡质量 泛酸 产蛋量、孵化率和后代的生活力 烟酸 产蛋量、孵化率 维生素B12 孵化率 胆碱 产蛋量 生物素 产蛋量 叶酸 产蛋量、孵化率 硫氨素 孵化率 吡多醇 产蛋量、孵化率 引自NRC（1994） (二）确定产蛋禽维生素需要应该考虑的因素 第二十章 产蛋的营养需要 246 产蛋禽对维生素的需要量应该考虑以下因素。第一、现在公布的产蛋禽维生素需要量主 要考虑的是不出现缺乏症为条件，需要量偏低；第二、生产水平提高, 目前产蛋所需的能量、 蛋白质都比以往减少, 这就意味着维生素需要增加,因营养物质在体内的代谢强度增强，许 多维生素以辅酶或辅基的形式参与代谢调节；第三、饲养环境改变，高密度的工厂化养鸡, 导 致动物常处于应激状态, 为了提高产蛋禽的抗应激能力，必须增加维生素的需要；第四、由 于维生素A、E与免疫力有关, 在饲粮中增加其用量可增加家禽的免疫力和抗病力。 表20-10 产蛋禽的维生素需要量 维生素 产蛋鸡 种鸡 种火鸡 北京鸭 日本鹌 A（IU/Kg） D3（IU/Kg） E（mg/kg） K（mg/kg） B1（mg/kg） B2（mg/kg） 泛酸（mg/kg） 尼克酸（mg/kg） B6（mg/kg） 生物素（mg/kg） 胆碱（mg/kg） 叶酸（mg/kg） B12（mg/kg） 4000 500 5 0.5 0.8 2.2 2.2 10 3 0.10 500 0.25 0.003 4000 500 10 0.5 0.8 3.8 10 10 4.5 0.15 500 0.35 0.003 5000 1100 25 1 2 4 16 40 4 0.20 1000 1 0.003 4000 900 10 0.5 4 11 55 3 3300 900 25 1 2 4 15 20 3 0.15 1500 1 0.003 引自蔡辉益等译（1994）p.24、38、46、49 五、 水的需要 水对产蛋禽的产蛋率影响很大，饮水的供应非常重要，供水不足，导致产蛋率严重下降。 家禽对于水的需要, 一般认为料:水=1:2即可。实际生产中多采用不间断供水（自由饮水）, 或间断充足供水，可以完全保证供水量。但是水的质量对产蛋率有严重的影响。水中的亚硝 酸盐含量高，导致产蛋鸡腹泄，产蛋率和孵化率下降；水里的病原微生物是产蛋禽疾病的重 要传染源，引起产蛋量下降。因此供给产蛋禽充足、清洁、卫生的饮水非常必要，而对水的 数量要求反而较低。