饮食的量、质、时

饮食的“量”、“质”、“时” “!"#$%&%’”，“!"#(&%’”#$)“*&+,”&$ -&,% ! 贡树铭 上海工具公司中等专科学校 （上海 !"#!"$） 关键词：饮食；养生；量；质；时 中图分类号：. /0/ 文献标识码：1 文章编号：0223 4 056/（/22/）2/ 4 2207 4 20 饮食“量”的节制 《内经》明确提出饮食有节的重要性。如《素问· 上古天真论》说：“上古之人，其知道者，⋯⋯食饮有 节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天 年，度百岁乃去。”古人又多次指出饮食过度的危害 性。如“饮食自倍，脾胃乃伤”；“卒然多食饮，则肠 满”；“因而饱食，筋脉横解，肠澼为痔；因而大饮，则气 逆”等等，阐明过饮过食之害。先秦儒家、道家的养生 思想中，亦强调节制饮食的重要性。孔子说过不注意 睡眠、饮食不节、劳逸过度，都会招致疾病。庄子认为 “五味浊口，使口厉爽”。意思是：（过份地享用）五味， 会败坏味觉，使得口舌受到损害。唐孙思邈精辟地论 述饮食过多易积成痰癖。金李东垣以著名的《脾胃 论》论述饮食不节伤胃气，元气不能充足，各种疾病也 就产生了。将饮食不节看作是脾胃消化功能受损及 引起不少疾病的主要原因。 饮食“质”的调节 饮食以清淡为宜，《素问·生气通天论》有“高粱 （膏粱）之变，足（足以、能够）生大丁（疔），受如持虚 （持虚空之器以受物）”等语，指出膏粱厚味的危害 性。古代医学养生理论又强调五味调和而禁止其偏 胜。五味是指酸、苦、甘、辛、咸。《素问·生气通天 论》又曰：“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五 味。”这里既指出五脏之滋养依赖五味，又指出过用 五味能损害五脏的辩证关系。同篇又说：“味过于 酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌， 心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过 于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精 神乃央（殃）。”五味调节适当，则有益于五脏，反之则 有损于五脏。五味的偏嗜，则可引起脏气的偏胜偏 衰，从而产生多种病变，甚至可影响生命。总之，五 味调和，不偏嗜偏食，是饮食摄生中的重要一环，充 分说明了饮食“质”的调节的重要性。 饮食与时季的协调 《素问·五常政大论》曰：“必先岁气，无伐天和。” 《素问·四气调神大论》曰：“圣人春夏养阳，秋冬养阴， 以从其根⋯⋯故阴阳四时者，万物之终始也，死生之 本也，逆之则灾害生，从之则苛疾不起。”饮食与时间 季节的协调，不仅是医疗养生的原则，也是饮食营养 必须遵循的准绳。古人也有关于根据季节不同而选 择不同的食味的内容，如：“春发散，宜食酸以收敛；夏 解缓，宜食苦以坚硬；秋收敛，宜吃辛以发散；冬坚实， 宜吃咸以和软。”古代医籍对于食物的温度也是很重 视的，主张不要吃得过热过冷，同时也强调与自然气 温（天气）相适应。《灵枢·师传篇》提出：“食饮者，热 无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故气将持，乃不致邪僻 也。”说明饮食的过热或过寒，都是可以影响脾胃的运 化功能，导致脏腑的传导失司的，还会产生其他各种 对人体的不良影响。古人具体提出四季的合宜饮食， 如：春气温，宜食麦以凉之；⋯⋯夏气热，宜食菽（这里 指绿豆）以寒之；⋯⋯秋气燥，宜食麻（芝麻）以润其 燥；⋯⋯冬气寒，宜食黍以热性治其寒。各季节不同 的气温和自然条件，人们往往利用饮食物来加以协 调，消暑御寒而保健康。 古代有关饮食调节的学说，是祖国医疗养生宝 库中的瑰宝。我们应该对这些古人的宝贵遗产，在 继承的基础上加以发扬，进一步探讨其本质和机制， 使之更为精确和严密，更加科学和完备。 ·养生旨趣· """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" !"#$%&’#% () *#+(,#) 医古文知识 -..- 8-!"