水晶肚的制作

水晶肚的制作 水晶肚的制作 　　水晶肚作为黑龙江的特色美食，共分为两种，一种是猪大肠做外皮灌制的，另一种是用猪小肠做外皮灌制的。最大的特色就是里面不含淀粉，依靠猪皮里所含成分凝固而成。里面晶莹剔透、具有弹性、细腻鲜美、制作简单。 　　具体制作方法： 　　(1)切肉。选好100kg猪瘦肉，切成4cm左右大小的片，厚度为2cm最佳。 　　(2)熬胶。准备50kg猪皮洗净，放入锅中煮五成熟，用切肉机或绞肉机将猪皮绞碎，放入80kg的水中熬制成浓稠状。 　　(3)拌馅。准备配料：食盐2.5kg，葱末3kg，姜丝2kg，香油2kg，适量味精、五香粉 、桂皮粉各0.2kg，将配料与肉片放入猪皮浆里，一同放入拌馅机中拌匀。 　　(4)灌肚。准备猪肚，用清水洗干净，将水分沥干，装满肉馅封口。 　　(5)煮制。将水烧沸，然后把装好的猪肚在开水中煮2个小时。 　　(6)熏制。准备熏炉，将糖跟锯末3比1的比例将猪肚熏制成枣红色，制作完成。          标签：洗菜机   切丁机   洗米机