维生素

nullnull在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一些特殊的预防疾病的作用早已被人们发现。例如，中国唐代医学家孙思邈（公元581－682年）曾经指出： 动物肝可以防治夜盲症(维生素A) 用谷皮熬粥可以防治脚气病(维生素B1)null 1740年，英国海军上将G.A.安森率领一支由6艘船及1955名海员组成的庞大船队，开始了又一次探索与征服的环球航行。 1744年，这支船队返航了，没有了出征时的喧嚣与辉煌，归航者的脸上写满了沉痛与沮丧─5艘巨轮和1051名船员永远留在了浩瀚大洋和异国他乡。给这支船队毁灭性打击的不是强大的武力，不是雷霆万钧的惊涛骇浪，而是一种称为“坏血病”的疾病。 3年后，英国科学家正式确认用橘子和柠檬可以治疗坏血病。但100年之后，史柯特船长带领英国海军作南极探险时，却又忽略了这个问，结果他和他的队员均在途中死于此病。 维生素的发现维生素的发现1886年，年轻的荷兰军医艾克曼（Cristiaan Eijkman，1858－1930）在荷属东印度研究亚洲普遍流行的脚气病，最初企图找出引起该病的细菌，但是没有成功. 1890年，在他的实验鸡群中爆发了神经性皮炎，现与脚气病极为类似。 1907年，艾克曼经过专心研究，才终于查明，脚气病起因于白米。鸡吃白米得了脚气病，将丢弃的米糠放回饲料中即可治愈。他自己改吃糙米，脚气病随后好了。艾克曼于是推测白米中含有一种毒素，而米糠中则含有一种解毒的物质。荷兰的格林却不这样认为，而是从另一个角度推测：白米中缺少一种关键的成分，而这种成分就在米糠里。事实证明，格林的推测是正确的，白米中缺少的正是维生素。 维生素的发现维生素的发现1906年，英国生物化学家霍普金斯用纯化后的饲料喂食老鼠，饲料中含有蛋白质、脂类、糖类和矿物质微量元素，然而老鼠依然不能存活；而向纯化后的饲料中加入哪怕只有微量的牛奶后，老鼠就可以正常生长了。从而证明食物中除了蛋白、糖类、脂类、微量元素和水等营养物质外还存在一种必需的“辅助因子”。 1911年，波兰化学家Casimir Funk发现糙米中能够防治脚气病的物质（维生素B1）是一种胺（一类含氮化合物）。因此Funk提议将这种化合物叫做vitamine, Funk的叫法已经广泛采用，而仅仅将amine的最后一个“e”去掉，成为了“vitamin”（维生素，音译为“维他命”）。维生素的发现维生素的发现1912年，霍普金斯（Hopkins）和Funk推出维生素缺乏假说，推测人体系统中如果缺乏特定的足够量的维生素，将会引起特定的疾病。在20世纪初，通过提供缺乏特定成分的食物给实验动物食用的方法，科学家们成功的将各种如今大家熟知的维生素分离并且鉴别了出来。 为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱作用，1929年，他荣获了诺贝尔医学和生理学奖。第六章 维生素第六章 维生素1、掌握维生素的概念及基本分类 2、了解维生素的来源及生理功能 3、掌握B族维生素构成参与形成 辅酶或辅基的形式 4、了解维生素缺乏疾病的知识第一节 概述第一节 概述 不是构成细胞的原料，也不能直接用来氧化供能。 是构成辅酶或辅基的成分。 某些维生素是激素的前体。 每天需求量很少，主要靠从外界摄取。 维生素缺乏会导致疾病，某些维生素过量摄入会中毒二、维生素的分类与命名二、维生素的分类与命名维生素的分类（按溶解性） （一）脂溶性维生素 维生素A、D、E、K （二）水溶性维生素 维生素B1、B2、 B12 、 B6、 PP、 生物素、泛酸、叶酸、和维生素C三、维生素缺乏的原因三、维生素缺乏的原因 摄取不足：偏食，烹调方法不当等 吸收障碍：胃肠疾病和肝胆疾病 需要量增加：儿童、妊娠及哺乳期妇女 长期服用某些药物：抗生素 生物体的特异缺陷：内因子缺乏 第二节 脂溶性维生素 第二节 脂溶性维生素维生素A、D、E、K ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 ﹡过量储存易导致中毒null（二）来源 A1 哺乳动物与海水鱼类的肝脏 A2 淡水鱼的肝脏 黄绿色植物中存在的胡萝卜素及类胡萝卜素等色素，在肝脏和小肠粘膜中可转变成维生素 A，上述色素称为维生素A原。 一、维生素A A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） （一）化学本质 含有β－白芷酮环的不饱和一元醇类 （三）维生素A的生理功能 （三）维生素A的生理功能1、构成视觉细胞中的感光物质缺乏导致 夜盲症缺乏主要导致夜盲症视紫红质的形成 视黄醇（血液） 视黄醇 （视网膜） 氧化视黄醛 视紫红质 视蛋白 暗视觉物质生化作用:生化作用:1.合成视紫红质，维持暗视觉暗视觉－眼睛在弱光下辨认物体的能力。视网膜椎状细胞－感强光 杆状细胞－感弱光Why？暗适应：从进入暗处开始到再能见到物体 的时间称之。null11-顺视黄醛视蛋白视紫红质（感弱光）弱光全反视黄醛11-顺视黄醇全反视黄醇异构酶异构酶神经冲动光异构肝脏视网膜维生素A在视觉中的作用杆状细胞暗处null(2)参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。 (3)促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与骨细胞的分化。 (4)有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。 人体大量摄入维生素A后，由于排出比例不高，导致在体内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的5~10倍会引起中毒。二、维生素 D（包括 D2、D3、D4、D5）二、维生素 D（包括 D2、D3、D4、D5）（一）化学：类固醇衍生物（二）来源 （维生素 D原经紫外线照射） 肝脏、乳制品、蛋黄、鱼肝油中含量丰富null肝25-羟化酶 维生素D3 （胆钙化醇）肾,骨,胎盘中的 1α-羟化酶 1, 25-二羟维生素D3 （1, 25-二羟胆钙化醇）维生素D3在体内的转变null维生素D在体内的转变7-脱氢胆固醇维生素D325-(OH)-VD31,25-(OH)2-VD3（三）维生素D的生理功能（三）维生素D的生理功能 促进钙、磷的吸收和有利于新骨的形成、钙化。 缺乏症: 儿童：佝偻病 成人：软骨病null获得途径——皮肤和食物摄取； 在小肠吸收； 经肝脏、肾脏代谢； 储存在脂肪组织中，其次是肝脏、大脑、肺、脾。吸收与代谢维生素D过量与毒性轻度中毒表现：食欲减退、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、便秘或便秘与腹泻交替出现。妊娠期和婴幼儿初期可引起体重下降。 严重中毒表现：除上述情况外，还发生智力发育不良和骨硬化。 严格说来，VD算不上是维生素严格说来，VD算不上是维生素新浪微博@勿怪幸： 每天开车时候打开窗户，让左侧接触阳光几分钟，VD就够了。 前年老婆体检，发现维生素D偏低。超市的VD片很多，每天一片就够了。我没有给她VD片，而是早晚一杯VD奶，多吃salmon（她的favorite），开车时开窗户。半年后再查正常了。VD片简单实用，何苦费劲如此呢？其实是借此机会努力调整正确的饮食生活习惯，后益无穷。人生是需要努力的。 null那是您的个人选择，可以理解。 但在公众平台知识普及，就不该宣讲首选维生素片。//@吉普赛女猫:不想晒黑 一点点都不想 ◆◆ @勿怪幸 这些营养师们一个接一个的建议vd片。似乎不补不可。忘了可以通过阳光就很容易得到充足VD了？每周2-3次，10-3点，每次5-30分钟就够了。玻璃后面不算哦，UVB不能穿过玻璃。 补充维生素要看个体需要，而不是公共媒体泛泛宣传鼓励，只会误导。 三、维生素 E 别名：生育酚 三、维生素 E 别名：生育酚（一）化学性质：6－羟基苯并二氢吡喃衍生物 有6种，其中，，，四种有生理活性。 含酚羟基，易自身氧化，能保护其他物质。 （二）来源： 存在多种植物中，以麦胚油含量最多，其次 为豆类及蔬菜中。 （三）生理功能：1、与动物的生殖功能有关 2、抗氧化作用，保护不饱和脂肪酸， 细胞膜，抗衰老四、维生素 K 凝血维生素包括天然的 K1、K2和人工合成的 K3、K4 （一）化学：2－甲基萘醌衍生物 （二）来源 K1存在于猪肝、蛋黄及多种绿色蔬菜中， K2为人和动物肠道细菌合成。 四、维生素 K 凝血维生素null（三）生理功能 1、促进凝血 因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，凝血酶原转变 为凝血酶。 2、其他 （1）参与生物氧化过程 （2）促进肠的蠕动和分泌 （3）延缓皮质激素在肝内的灭活作用 （4）止痛作用null新浪微博@勿怪幸： 新生儿最初几天甚至几周肠道菌群还未建立，因此不能产生足够的维生素K，容易出血。所以美国常规给新生儿注射Vk。但愚昧的父母无处不在。田纳西的这几个新生儿就遇到这样愚昧父母，三个颅内出血，生命垂危，一个肠道出血。他们的理由是「VK会引发白血病」这样的谣言。倒霉的孩子。 nullVit 别名 生理功能 缺乏症 A 视黄醛 合成视紫红质 夜盲症、干眼病 D 钙化醇 促进钙磷吸收 佝偻病、软骨病 E 生育酚 抗氧化 治疗习惯性流产 K 凝血Vit 合成凝血因子 凝血时间延长 脂溶性维生素第二节 水溶性维生素第二节 水溶性维生素 维生素B1、B2、 B12 、 B6、 Vit PP、泛酸、叶酸 生物素 维生素C 特点 ﹡易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。一、维生素 B1 别名：硫胺素、抗脚气病维生素（一）化学本质：噻唑环和嘧啶环组成的化合物一、维生素 B1 别名：硫胺素、抗脚气病维生素null（二）维生素 B1的生理功能 1、TPP作为α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。 2、抑制胆碱酯酶的活性 ①干脚气病（组织萎缩）。以多发性神经炎症状为主。②湿脚气病（组织水肿）。以水肿症状为主。 ③婴儿脚气病。主要症状为哭声微弱、发绀、心跳过速，有时伴有呕吐。常发于乳母膳食缺乏维生素B1所喂养的2-5月龄的婴儿。常在症状出现1-2天突然死亡。） 缺乏主要为脚气病，按其形态和症状分为： ④婴儿先天性脚气病。主要症状为致命性的青紫症状，吮吸无力，嗜睡。（常发于孕期缺乏维生素B1所产的婴儿。须及时明确诊断处理。 ）二、维生素 B2 核黄素二、维生素 B2 核黄素（一）化学本质： 核醇与7，8－二甲基异咯嗪的缩合物维生素B2食物来源动物性食品较植物性的高 肝脏、肾、心、乳及蛋类 大豆和各种绿叶蔬菜nullⅠⅡⅢnull接受Hnull（三）维生素 B2 的生理功能 构成 FMN 和 FAD 的成分，参与体内加氢和脱氢反应缺乏症： 舌炎、唇炎、口角炎、角膜炎、皮炎等，机理不明。 FMNH FADH三、维生素 PP 尼克酸 （烟酸） 尼克酰胺 （烟酰胺）三、维生素 PP（一）化学：吡啶的衍生物null﹡体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NAD+) 辅酶I 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 (NADP+) 辅酶II null（三）生理功能 1.脱氢酶辅酶参与生物氧化 如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶的辅酶， 起传递氢的作用。 2.维持神经组织的健康 缺乏时表现出神经营养障碍，出现皮炎。 3.扩张血管NADH NADPH四、维生素 B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺四、维生素 B6null（三）维生素 B6 的生理功能 构成磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺： 转氨酶的辅酶 磷酸吡哆醛又是氨基酸脱羧酶的辅酶。缺乏易患失眠、步行困难、皮肤炎症等。五、泛 酸 别名：遍多酸（一）化学 由β－丙氨酸与α，β－二羟－β，β二甲基丁酸以肽键缩和而成的一种酸性物质。五、泛 酸 别名：遍多酸参与构建CoAnull（三）生理功能 构成辅酶 A（CoA～SH）（1）以辅酶Ａ的形式参与碳水化合物、 脂肪和蛋白质的能量代谢。（2）以辅酶Ａ的形式参与脂肪酸、膜磷 脂、乙酰胆碱和抗体等的合成等。null六、叶酸﹡叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 ﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4)﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移，核酸的合成。 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血绿叶蔬菜、酵母、水果及动物肝脏、豆类、坚果等七、维生素 B12别名：钴胺素 唯一含金属元素维生素缺乏病：巨幼红细胞性贫血七、维生素 B12八、生物素 维生素H八、生物素 维生素Hnull-硫辛酸(lipoic acid)CH(CH2)4—COOHH2CSSCH2CH(CH2)4—COOHH2CSHSHCH2- 2H+ 2H九、硫辛酸B族维生素及其辅酶的作用B族维生素及其辅酶的作用nullB族维生素小结B族维生素小结4、可在肝脏储存的： B12…… ?1、肠道可合成的： 　　B2、PP、B6、泛酸、叶酸、生物素、B122、直接作为辅酶的： 生物素、B123、含金属的辅酶： B12十、维生素 C别名：抗坏血酸十、维生素 C（一）化学：不饱和酸性多羟基化合物null（三）生理功能参与体内的羟化反应 促进胶原蛋白的合成 参与类固醇的羟化 参与芳香族氨基酸的代谢 参与体内氧化还原反应 保护巯基 促进造血功能：将Fe3+还原为Fe2+，有助于铁的吸收 保护维生素A、E、B免遭氧化 抗病毒作用null有人问，如果能通过补充维生素补充剂获得维生素，为何要强调饮食补充？关键在于蔬菜水果不光提供维生素，还有大量别的营养成分，比如比维生素更加确切知道有益的纤维。 ◆◆ @勿怪幸 再说一遍。1,感冒后再服用维生素C毫无用处。所谓缩短病程，是需要长期服用的。2, 普通人群,摄取足量的维生素,首先是从饮食中摄取,这是可行也是必须强调的。如特殊情况,无法确保足量,适当使用补充剂是合理的。甚至非常规手段如金大米。但不能本末倒置。CDC是这样说的（图），下面是推荐的均衡食谱。 null水果维生素C的含量颜色深的水果通常维生素C的含量都比较高，颜色浅的水果的维生素C含量略低些。 维生素C含量比较高的水果有鲜枣、酸枣、山楂、橘子、猕猴桃等。 维生素C对于抗感冒、增加身体抵抗力具有一定的作用。 很多人通过吃维生素C片来补充身体所需，但不如直接吃水果来得快。专家建议，经常熬夜的人多吃含维生素C和胡萝卜素高的水果比较好（胡萝卜素含量高的水果以黄色为主，如芒果、黄杏、黄桃等）。 维生素中毒维生素中毒维生素A: 长期日摄入50万单位，使生长停滞，肝脏受损。 维生素 C： 过量摄入引起呕吐、荨麻疹、腹痛及尿结石。 维生素 E: 每天服用300-800毫克就有出现肌无力、疲倦、头痛和恶心等中毒症状的. null我们有必要吃复合维生素片吗? 方舟子：“（2006年）5月15-17日由美国国家卫生院召开的“复合维生素补品和慢性病预防”会议上，专家们在审阅了有关临床研究后，得出了一个不是结论的结论：目前还没有足够的证据来推荐或反对普通人群服用复合维生素片，对复合维生素片的有效性和安全性还需要做进一步的研究.” null#纠正#有多位朋友读了此文问是否因此孕妇也不该吃维生素。此文只是试图告诉你，健康成人，如有均衡饮食，无必要补充维生素。但孕妇特殊，如因此误导，心下不安。CDC是建议怀孕前至少一个月就开始每天补充叶酸400微克的，整个孕期均如此。非常重要。 ◆◆ @蕨代霜蛟 @勿怪幸 推荐的这篇【维生素的迷信】、一眼就感觉必须翻译出来分享。实在精彩。一句话：维生素补充无益且有害。“复合维生素是保健品行业抛售给美国人的一种概念、在科学上从未得到任何数据支持。” 全世界维生素热潮竟然起源于一位诺贝尔奖天才。相比之下马云赵薇之流算什么。http://t.cn/zQtUCnG 维生素每日补充推荐剂量表维生素每日补充推荐剂量表