常见甜品制作方法

{芒果布丁}材料： 芒果1只约500克左右、牛奶100克、鱼胶粉10克、水3大匙（用于溶鱼胶粉）、砂糖60克、淡奶油100克 做法： 1、芒果去皮，顺着果核横剖成两半，一半切大块搅拌成泥，一半切丁待用 2、牛奶加砂糖小火加热至80度左右，熄火后将泡发的鱼胶粉倒入，搅拌使其溶化 3、一半芒果和淡奶油放入搅拌机中搅拌成泥（如果喜欢细腻口感的过筛） 4、将芒果泥倒入稍冷却的牛奶中混合 5、将芒果丁加入，混合均匀 6、装入模具中（若要倒扣，事先在模具内抹黄油），放入冰箱冷藏至凝固即可 7、芒果布丁凝固后，用刀插入沿碗边旋转一圈，倒扣，用芒果装饰，并浇上芒果酱 {奶香南瓜羹}材料： 小南瓜1个（净重约600克）、牛奶280克、淡奶油20克（如果没有淡奶油，不要也行，那么就用牛奶300克）、糖适量 做法： 1、南瓜削去表皮 2、将南瓜去瓤，切片。南瓜子洗净用烤箱烤黄或者用干锅小火炒香就是很好吃的南瓜子（多谢雪鸿先生提醒 3、上火蒸软（10-15分钟） 4、将蒸软的南瓜用勺摁成大块，放入搅拌机中搅成泥 5、将南瓜泥倒入锅中，小火加热，加入牛奶和淡奶油 6、不断用勺搅动避免沾锅，加热到烫即可，用糖调味（不喜甜的可不加糖，南瓜已有甜味） 7、盛出后可用淡奶油和熟芝麻作装饰，我滴了一点淡奶油和黑芝麻末 {红豆酸奶杯}材料： 红豆（我用了大一些的那种红豆）100克（你也可以一次多熬制一些，冷藏起来做别的甜品）、糖适量、酸奶半杯、红豆沙2大匙、炼乳适量 做法： 1、将红豆提前浸泡2小时以上 2、红豆加3倍水煮沸后转文火慢炖，炖至红豆酥烂即可（大约2小时），中途要随时观察如果水太少的话添水，你会深刻体验到什么叫“为你把红豆，熬成缠绵的伤口 3、加糖调味，晾凉待用 4、用现成红豆沙加水熬成糊状，晾凉待用 5、取一个空玻璃杯，先铺一层红豆，再倒入1/4杯酸奶，再铺一层红豆，再倒入1/4杯酸奶，最后在面上浇上红豆沙糊，淋上炼乳即可 {酸奶红薯泥}材料： 黄心红薯1根、果粒酸奶（或者普通酸奶）适量、鲜奶油（或者鲜牛奶）2大匙 做法： 1、将红薯洗净蒸熟 2、将蒸熟的红薯去皮摁成泥 3、加入鲜奶油拌匀 4、将红薯泥放入盘中，整形（如果想更美观，可以用小碗装好，倒扣） 5、将酸奶淋在红薯泥上，还可以撒上喜欢的水果、干果之类，即可，作为零食或者饭后甜点都好 {南瓜慕斯}材料： 南瓜300克、淡奶油250克、吉利丁片6克、柠檬汁1/3个、糖适量 做法： 1、南瓜去皮去瓤切成小块放入蒸锅中蒸软，也可以蒙上保鲜膜（别忘了用牙签在保鲜膜上扎几个小孔用来透气）放入微波炉中叮软，将200克蒸软以后的南瓜碾成泥，其余南瓜切成小块待用。 2、将冷藏过的淡奶油加入适量糖用打蛋器打发，如果使用含糖的鲜奶油就不用加糖了。 3、将吉利丁片用少量水泡软，隔水加热融化，加入南瓜泥中拌匀。 4、将柠檬汁加入南瓜泥中拌匀。 5、将打发以后的鲜奶油加入到南瓜泥中切拌均匀。 6、选择透明的容器，塑料杯或者玻璃杯，底部放入几块南瓜。 7、将南瓜慕斯放入容器中，轻磕几下将气泡磕出。 8、将慕斯放入冰箱冷藏定型即可，吃之前可以用鲜奶油等做装饰 {草莓果冻}原料：草莓10个、清水250ML（100ML水泡鱼胶片，150ML水煮草莓汁）、鱼胶片2～3片、白糖适量。 工具：果冻模2个。 做法： 1、用手把鱼胶片掰成小块放到100ML水里泡软后,隔热水蒸化成鱼胶片液；草莓取8个切成丁。 2、取一煮奶锅，倒入150ML水煮开，放入草莓丁煮成红汁，然后捞出草莓渣。 3、把鱼胶片液缓缓倒入奶锅里，边倒边搅匀草莓汁，加白糖溶解。 4、把鱼胶片液、调好甜味的草莓汁晾凉，把浮在草莓汁上的浮沫捞去。 5、把过滤后的草莓汁分别倒入果冻模，盖上模盖，放进冰箱冷藏2-3个小时，即可 {芒果龟苓膏}原料：龟苓膏粉100g、凉开水50g、开水250g、芒果1个。 做法： 1、准备龟苓膏粉倒入碗中； 2、用凉开水将龟苓膏粉调匀，倒入锅中，加开水，小火煮5分钟左右； 3、煮好的溶液倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏5小时以上，使其凝固； 4、凝固的龟苓膏切块，加入芒果粒 原料：西米100g、细砂糖75g、芒果1/2个。 做法： 1、西米放入一只干净的碗中； 2、汤锅烧水，水沸后倒入盛放细密的碗中； 3、沸水的量要完全没过西米； 4、用汤勺不断搅拌，持续约5分钟左右； 5、直至西米外层呈现透明； 6、将西米捞出，立刻冲冷水； 7、冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上； 8、直至西米吸足水分，涨至2-3倍大； 9、将西米捞出，充分沥干水分； 10、汤锅烧水，水沸后倒入西米； 11、不停用汤勺搅拌，大约煮十几分钟，直到有西米漂浮起来； 12、用汤勺捞起西米，看到西米已呈现透明色，只剩下中间有一个小白点，关火，焖10分钟左右； 13、等待的时间，将芒果去皮、切丁； 14、捞出西米，沥干水分，放到一只干净的大碗中； 15、加入白砂糖； 16、趁热搅拌均匀，至砂糖溶化； 17、将西米舀入模具，先填充1/3； 18、放入芒果丁； 19、再用西米填满模具，放入冰箱冷藏半天以上。 {雪梅娘}材料】糯米粉50克+30克 玉米淀粉15克 糖20克 牛奶90克 色拉油5克 芒果2个（可以选自己喜欢的水果，最好质地软的） 淡奶油100克 1.糯米粉50+玉米淀粉15克+糖20+牛奶90，全部混合在一起搅拌均匀。 倒入碟子中，然后放在锅中大火蒸10-15分钟。 蒸好后放直温热，加入5克色拉油，和均匀（和的时候特别的粘手，一定要耐心一点，就这步比较麻烦）。 2.芒果切丁。30克糯米粉炒熟待用（锅里不可以有油，炒至有米的香味即可）。 淡奶油完全打发待用（我的这个已含糖，不含的要加糖一起打发 3.把1分成均匀的4等分，在案板上撒上炒熟的糯米粉，以防太黏。每个擀成大小差不多的面皮。把面皮放在一个碗上。先用勺子挖一些淡奶油在上面，然后放芒果丁，再放淡奶油。最后包住，翻转过来即可。（冷藏后更好吃） 原料： 西米、网纹香瓜半个、椰子汁、牛奶\Jell-O Jelly powder 半包（约40克）、椰子汁 1／2 cup。 做法： 1、锅中放适量水，加入西米； 2、烧开后转中火再烧10分钟，适当地搅拌以免西米粘在一起； 3、关火闷20分钟，看到西米中间没有白点子就好了； 4、把西米滤出来过凉水； 5、网纹香瓜切开去籽，用小勺挖出瓜肉，放入碗中； 6、加西米，倒入椰子汁和牛奶，也可以直接倒椰奶 原料： 西瓜400g、酸奶300ml、鱼胶粉15g（西瓜如果不够甜，可以加点糖）。 做法： 1、西瓜去皮去籽留果肉； 2、将西瓜打成汁； 3、鱼胶粉加热水吗，放入微波炉加热融化； 4、鱼胶粉溶液浇入西瓜汁中拌匀，装入模具，放入冰箱冷藏至凝固； 5、酸奶也加鱼胶粉溶液拌匀； 6、将酸奶浇入模具中，再入冰箱冷藏凝固后，脱模即可。 {蔓越莓芝士蛋糕}材料（6寸）： 奶油奶酪270克（我用了200克）黄油20克鸡蛋2个淡奶油60ml（我用了90ml） 糖60克玉米淀粉6克蔓越莓干一小把 做法： 1、模具内铺好油纸（如果是活底模要在外面包一层锡纸，防止渗水）。蔓越莓干用朗姆酒浸软。 2、奶油奶酪切小块，加入糖隔热水（水温不要超过80度）搅打至细滑。 3、逐个加入鸡蛋搅拌均匀 4、筛入玉米淀粉搅拌均匀 5、倒入淡奶油拌匀 6、加入融化的黄油拌匀成奶酪糊 7、先倒入一半的奶酪糊，将蔓越莓干铺洒均匀，再倒入剩余的奶酪糊。 8、水浴法150度60分钟。烤好后放烤箱冷却1个小时，然后放冰箱冷藏后脱模 原料：（八寸） 黄油78g 、奶油芝士500g、 牛奶150g 、糖50g 、鸡蛋2个、蛋黄2个、柠檬汁25ml 、 朗姆酒2茶匙 、玉米淀粉20g 、香草粉1/2茶匙、消化饼干200g、黑巧克力20克 做法： 1、把黄油切成小块，放在小碗中，隔水融化黄油。 2、把消化饼干放在保鲜袋里，用擀面棍把饼干擀成末，倒在碗中，然后再倒进熔化的黄油，搅拌均匀后，倒入烤模，用勺子压紧、压平，放在冷冻室里定型。 3、奶油奶酪隔水软化，然后把软化好的奶酪与牛奶一起倒在大碗里拌匀，再倒入糖，拌匀 4、往3中倒入鸡蛋和蛋黄，拌匀。 5、将玉米粉，香草粉筛入5，拌匀；最后放入柠檬汁、朗姆酒拌匀。 注：搅拌过程中，奶酪会结成小块，要耐心地用勺子碾碎。 6、从冷冻室中取出烤模，把面糊倒入模子中抹平。（留出少量奶酪糊做花纹用） 7、将巧克力隔水融化，拌入留下的奶酪糊，拌匀成咖啡色的奶酪糊。 8、将巧克力奶酪糊装入裱花袋，在模具中的奶酪糊上画螺旋状的圆圈。画好后，用牙签向不同方向随意挑开，花纹就出来了。我这个巧克力酱调的太稀了，而且花纹也太粗 9、160度上下火90分钟，中下层，隔水蒸烤，（如果是活底模底部包锡纸） 10、40分钟后，表面盖锡纸。 11、烤好后，放在烤箱中不要拿出来，自然冷却 12、冷却后脱模，放入冰箱冷藏后食用 原料： 蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g 做法： 1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现； 2、筛入低粉轻轻拌匀； 3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发； 4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡； 5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟； 6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用 慕斯馅做法： 原料： 吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。 做法： 1、奶油+砂糖打至6分发； 2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉； 3、倒入奶油中搅拌均匀。 慕斯蛋糕组合： 原料： 桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。 做法： 1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅； 2、轻震几下； 3、放冰箱冷藏4小时； 4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用； 5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可； 6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。 {焦糖巧克力马夫}首先制作焦糖 焦糖制作原料：细砂糖40克、淡奶油100克。 制作：糖放入锅中开小火，中途不停的搅拌直至出现焦色后离火（如果不好掌握可加入一大匙水一起熬），慢慢加入温热的淡奶油搅匀，放凉后冷藏保存 准备制作马芬 原料：低粉100克、黄油50克、细砂糖25克、鸡蛋40克、牛奶30克、焦糖2大匙、泡打粉二分之一小匙、巧克力豆40克（下图1） 黄油室温软化后加入25克细砂糖打发（下图2） 分次加入鸡蛋搅拌均匀（下图3，4） 分次加入牛奶搅拌均匀（下图5，6 加入两大勺焦糖，搅拌均匀（下图1，2） 筛入低粉，搅拌均匀（下图3，4） 巧克力豆，搅拌均匀（下图5，6 加入倒入模具后在表面再洒一些巧克力豆。 烤箱预热后放入中层，180度上下火，20分钟后出炉。 出炉稍冷后淋上焦糖 表面稍微开裂。 这次用了两种模具，菊花模和小蛋糕模，主要想试试哪种发的更好，最后感觉还是小蛋糕模比菊花模发的高