餐厅如何提高埋单速度

中国吃网 餐厅如何提高埋单速度 　　埋单速度慢，不仅降低顾客满意度，还影响翻台效率，如何提高埋单速度？下面中国吃网餐饮资料库介绍五大招提高餐厅埋单速度。 　　1.培训收银员并定出检测 　　a.培训服务员对所有菜品与餐厅出售的烟酒等商品的编码倒背如流。 　　b.输单速度达到一分钟输完一张单，使用秒进行专门检测。 　　c.埋单时结账速度最快达15秒钟，包括核对账单与电脑输入名录。 　　d.增加一台点钞机(含验钞功能)。 　　e.建立有效的激励，让收银员的效率与工资挂钩。 　　2.简化签字，前厅提前做好各项准备 　　a.对现有签字流程进行梳理，再次审定每项签字程序是否有必要，去掉没有必要的程序，确定每个环节领导签字的目的和作用，保留必要的签字程序。 　　b.前厅服务员在单据有变动时一定要及时在单据上更改并通知所在区域领导，而前厅各岗位领导在餐中必须对所负责区域的单据进行核查和监督。 　　c.接到顾客埋单的服务人员在拿单到收银台时也要对整张单据进行检查，如有漏签或与实际不符的情况，及时进行补签或找区域负责人了解详细情况，再进行埋单。 　　3.简化代金券使用流程 　　发放代金券时规定由主管级领导发放，在回收时就可以不需要领导签字就可以直接回收，提前把工作做好，在埋单时就可以节约时间。 　　4.对收银软件流程进行再造 　　简化收银员在埋单操作中的程序：如顾客使用贵宾卡可直接在同一个页面操作。 　　5.注意问题 　　a.实施整改方案时，现场管理领导必须对现场埋单各环节做好监控，如主动核查相关单据等。 　　b.对收银速度要进行跟进和检测。如不定时地拿秒表对整个埋单过程或收银员输单、打单进行测试等，树立员工的速度标准。 　　c.不仅要跟进检测，同时还要设定一套完善的奖惩机制，提高各岗位自我约束能力，做好埋单的各项工作。 　　d.在审定每个步骤的同时需要站在企业与防损的角度来考虑。 　　e.持续的培训与高标准的要求，是收银速度得到提升的有效办法。