浅谈葡萄酒中的单宁物质

a 浅谈葡萄酒中的单宁物质 经常听到品酒师们用“单宁柔和”、“单宁集中”等词语来形容葡萄酒的口感，那么葡萄酒的单宁究竟指的是什么物质呢，对此，名酒代理商香港名酒汇的专家给出了以下解读： 单宁是指单宁酸。单宁酸是葡萄酚类物质里的一个类别，来自于红葡萄的果皮，是让葡萄酒产生苦味和涩味的根源，同时也是红葡萄酒的天然防腐剂，承载着葡萄酒陈年与酒质发展的重任。 在品鉴红酒的时候，我们的判断红酒的整体均衡度时需要依靠酒精、酒酸、单宁以及其他产生气味的萃取物。当品酒师在陈述单宁酸的种种时，说明的部分会偏向于质而非量。并且有许多词汇都能用来描述单宁的质感，例如柔和、粗糙等等。在形容单宁的作用的时候，如果口腔里的作用是整个散开来的，或者是无法判断集中在口腔里的某个区域，这种情形被称之为松散或者不集中，那么这种葡萄酒就不是优质的葡萄酒。一般越是优质的葡萄酒，其单宁的呈现就会越集中。