拔丝红薯的做法

拔丝红薯 2011-11-3076950 浏览 | 534 收藏 分享到收藏 用手机看 标签： 拔丝红薯地瓜拔丝红薯 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料 红薯1个 辅料   油5-10g 糖150g 水50g 拔丝红薯的做法步骤 1. 准备好所有，红薯切滚刀块；熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好 2. 锅中到适量油，烧至5成热，倒入红薯块，小火炸熟。（红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜） 3. 红薯块炸至面金黄，呃，也就是基本炸熟了，捞出，沥干油份，备用 4. 开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油，中火加热 5. 倒入150g白糖，翻炒几下，让糖受热均匀。（翻几下即可，不用翻炒很久） 6. 倒入50g白水，转小火，看着糖逐渐融化 7. 刚倒入水的时候，糖浆是大泡，随着糖的逐渐融化，大泡逐渐变成小泡 8. 气泡越来越细密，糖浆颜色逐渐变的发黄 9. 继续熬，小泡又慢慢变成大泡，糖水也开始变得浓稠 10. 细密的小泡逐渐消失，开始都是大泡了 11. 大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒，能成一条线，就说明糖浆熬好了，这个过程有点儿快，我没拍到，但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小！ 12. 此时，迅速将炸好的红薯块倒入锅内，快速翻动，让红薯块均匀的裹满糖汁，然后出锅盛盘，拍照！ 小贴士 保证拔丝要诀——比例 火候 主要是根据红薯的用量，计算拔丝糖浆的配比 1、白糖的用量是红薯用量的30% 2、糖浆配比是 油:糖:水=1:15:5，其中油可以减半，我试了，没问题！ 3、火候就是注意观察，按照上图所述的糖浆状态变化仔细熬，就木有问题，全程6、7分钟，应该不到十分钟。