麻辣香锅

葱 姜 蒜 豆皮 土豆 空心菜 香菇 午餐肉 木耳，鱼虾丸， 配料：灯笼辣椒和麻椒，下锅前用手泡一下，以防炒糊 郫县豆瓣酱， 炖肉料 重庆麻辣烫底料 做法： 1、锅里下很少一点油，先把菜花、藕片和木耳放在锅里炒一下，6成熟时捞出备用，目的是把这几样熟得慢的东西先炒一下，过油也更香一些； 2、热锅下多一些油，放入姜片爆香，把重庆麻辣烫底料放大约1/2下去（这个可以酌量，根据个人口味，爱吃辣的多放一些）小火翻炒；放入葱段、蒜瓣、茴香、花椒（一大把）、干辣椒段，炒到出香味； 3、依次倒入牛肉片、毛肚、大虾、莴笋、平菇、黄花、宽粉和半熟的菜花、藕片和木耳，香芹，迅速翻炒； 4、尝一下味道够不够，如果不够加少许生抽和盐，放入少量的白糖和鸡精，再翻炒大约3分钟就可出锅了。 做法： 锅中放油，油量是平时炒菜的三倍，或根据菜多少决定油的数量，油热后将葱、姜、蒜、辣椒、麻椒倒入锅中爆出香味，放四分之一的重庆火锅底料和适量的郫县豆瓣酱，炒熔后倒入两勺料酒，开始放菜，比较耐炒的先放，易熟的后放，每放一种菜就不停的翻炒，让菜均匀入味后再放另一种菜，再不停翻炒。直到所有菜都放完，再翻炒几下就可以出锅了，出锅前把香菜段放里翻炒出锅。 一定要注意的是，做麻辣香锅不要放盐和水，因为咸味完全是靠火锅底料和郫县豆瓣酱炒出来的，所以郫县豆瓣酱一定要放适量。如果怕干锅，可以把焯完的菜稍留一些水份，但放到锅里一定要把水份靠干才出锅