蔬菜与健康--美洲防风

美洲防风与健康 美洲防风小资料 美洲防风（Parsnip）是伞形花科（Umbeliferar）欧防风属中能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名：Pastinaca sativa L.，别名：芹菜萝卜、蒲芹萝卜、洋防风、荷兰防风等等。染色体数2n=2x=22。美洲防风的直根肉质，长圆锥形，近似胡萝卜，皮浅黄色，肉白色。 叶二回羽状复叶，叶柄较长，基部略带紫色，子叶卵形、深绿色，叶缘浅裂，似芹菜叶。复伞形花序，夏秋开花，花小，花冠白色，子房下位，2室。果实为双悬果．扁而宽的卵形，周围有翅状片，米黄色，上面有许多浅褐色弧状条纹。每一果实内有两粒白色的种子，千粒重约4．5克。常温下种子发芽力可保持2年以上。 美洲防风原产欧洲和西亚，古希腊时代已有栽培，以欧美国家种植较多，中国在近百年引进种植。 美洲防风的营养与食用 美洲防风的肉质根的形状与胡萝卜相似，圆锥形，根皮淡黄色或白色，每100克鲜根中含水分84．39％，蛋白质1．2克，脂肪0.3克，碳水化合物11．6克，纤维素4．34克，β—胡萝卜素0．07毫克，维生素B1 0．11毫克，维生素B20．07毫克，维生素C12．6—30毫克，钾615．6毫克，钠4．12毫克，钙63毫克，镁68．5毫克，磷106．10毫克，铜1．279毫克，铁3．692毫克，锌0．56毫克，锰O.215毫克，锶0．683毫克。 美洲防风的肉质根主要用于作肉汤或清汤，只吃汤不吃防风，或用炖熟的肉质根与油、面包干调制做成具有独特风味的防风饼。也可煮食、炒食。幼嫩叶片需用沸水烫后再煮食或作沙拉。美洲防风亦用于作罐头食品的调味品和炖肉的配菜。 美洲防风的药用价值 美洲防风不同于我国中药用的防风，但其具有类似的性质。中药学认为，防风根味辛甘，性温，入膀胱、肝经。能散寒解，并有祛风湿的作用。配伍用于散寒解表、祛湿、止痛、祛风止痉。一般发散风湿药，大多性燥，唯防风性润、虽属发汗药，但力弱，如与黄、白术同用，可治表虚自汗。但是中医认为，凡阴虚火旺而无风邪者忌用。