未成年人营养

null第三章 学龄前儿童的营养与膳食第三章 学龄前儿童的营养与膳食null 儿童青少年的分期 婴儿期：0~1岁 幼儿期：1~3岁 学龄前期：4~6岁 学龄期（童年期） ：6（7）~11（12）岁 青春期：11（12）~20岁 男女生青春发育期的年龄有所不同，女生比男生早； 女生一般10岁左右开始，17岁左右结束；男生一般12岁左右开始，22岁左右结束。 城市男女生早于农村男女生。第一节 学龄前儿童生理特点第一节 学龄前儿童生理特点一、体格发育特点 （一）生长发育的一般规律 速度不均衡，有阶段性与连续性。 身高=年龄×7+70 体重=年龄×2+7（8） 年龄越小，生长发育速度越快,呈阶段性 第一年：生后第一个生长高峰期； 第二年后生长速度↓食欲↓，摄食↓ 青春期：第二个生长高峰。二、脑及神经系统发育特点二、脑及神经系统发育特点细胞分化、增值：“一次性完成” 激增期：孕后期3个月—出生后6个月 3岁脑细胞分化、增值基本完成 年龄 脑重（克） 出生 370 6月 600-700 2岁 900-1000 7岁 成人（1500）三、消化系统发育特点三、消化系统发育特点3岁：20颗乳牙出齐 6岁：第一颗恒牙 消化功能较弱 不应过早进食一般家庭膳食 应选择易消化、营养丰富的食物四、心理发育特征四、心理发育特征不专心进餐 自我做主 模仿力强 挑食、偏食null能量：能量推荐； 蛋白质：14％－15％，优质蛋白质﹥50% 脂肪：30％－35％；亚油酸、亚麻酸 碳水化合物：50％－60％； 矿物质：钙：800mg/d； 铁：AI --12mg/d,UL –30mg/d; 碘：RNI－90µg/d； 维生素：A：3岁：500µg/d；4－6岁：600µg/d C：3岁：60mg/d；4－6岁：70mg/d 学龄前儿童的膳食指南学龄前儿童的膳食指南1、食物多样化，谷物为主 2、多吃新鲜蔬菜和水果 3、经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉 4、每天饮奶，常吃大豆及其制品 5、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高 的饮料 6、食量与体力活动要平衡，保证体重正常增长 7、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯 7、吃清洁卫生、未变质的食物 膳食基本要求膳食基本要求1、膳食构成要合理 谷类取代乳类成为主食 每天200-250g，鱼禽瘦肉50-75g,豆类25g, 鸡蛋一个，牛奶250-400ml,蔬菜200-250g,适量水果，植物油15-25g每周进食一次猪肝和猪血20-50g,每周进食一次富含碘、锌的海产品 2、专门烹调，易于消化 4～6岁儿童每日食物参考摄入量 4～6岁儿童每日食物参考摄入量食物种类 参考食物量(克/(人.日) 谷类（米、麦类各1/2） 200～250 蔬菜（绿叶占1/2） 200～250 鱼、禽、瘦肉 50～75 鸡蛋 40（1个） 水果 100 牛奶（液体鲜牛奶计） 250-400 豆类（以黄豆计） 25 植物油 15～25 猪肝、猪血 每周20～50 海产品 每周一次 制定合理膳食制定合理膳食制度增加餐次 胃小，活泼好动，消耗多，易饥饿 每天5餐：3餐2点 但防止过多的能量摄入引起肥胖三、幼儿园的膳食管理三、幼儿园的膳食管理1、成立膳食管理委员会 2、食物营养与安全培训 3、制定膳食 4、按周编制食谱 5、食品卫生监督管理 6、幼儿园膳食营养监测第四章 学龄儿童与青少年的营养与膳食 第四章 学龄儿童与青少年的营养与膳食 生长发育特点：生长发育特点：学龄期 除生殖系统外，其他器官的发育不断完善。 脑：形态发育基本完成，智力发育进一步成熟 体格：稳步增长，速度不如婴幼儿期、青春期快。 青春期 青春期：第二个生长高峰null 能量和各种营养素相对比成人高。 男生和女生的营养素需要量出现较大的差异。 第一节 学龄儿童与青少年的营养需要null三大物质供能比： 碳水化合物：55-65% 脂肪：25~30% 蛋白质：12~14% 优质蛋白﹥50% 三、微量营养素三、微量营养素1、矿物质 钙：6-10Y：800mg/d, 11-18y: 1000mg/d 铁:高于成年人，男性高于女性 锌: 碘: 2、维生素 A、D、E、K、C、B族null第二章 学龄儿童与青少年的膳食指南 一、学龄儿童膳食指南： 《中国居民膳食指南》除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童少年。还有如下特别补充指南。： 1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食； 2、吃富含铁和VITC的食物； 3、每天进行充足的户外运动； 4、不抽烟、不饮酒。小学生每日应吃食物参考量 小学生每日应吃食物参考量 （1）谷类和薯类食物：300~400克 米、面、杂粮、土豆、薯类等 主要提供能量、碳水化物、B族维生素。 （2）动物性食物：50~100克 畜肉、禽、鱼虾类、其他海产品 优质蛋白质、脂类、矿物质、Vit A、B2等 （3）一杯奶，一只蛋 每日摄入300ml左右的纯牛奶或奶制品 每日一只鸡蛋（30~50克） 优质蛋白质、脂类、钙、 Vit A、B2等null（4）豆类和豆制品：25~50克（以黄豆计） 主要提供优质蛋白质、脂质（多不饱和脂肪酸、磷脂）、矿物质、膳食纤维等。 （5）蔬菜和水果 蔬菜200~300克，其中叶蔬菜应占1/2以上 水果100~150克 矿物质、Vit C、胡萝卜素、膳食纤维等 （6）烹调油：15~25克 最好用植物油 不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、维生素E（二）中学生的营养需要（二）中学生的营养需要1、能量 23002800Kcal/d > 轻体力劳动成年人 生长发育能量占2530% ２、蛋白质 体重蛋白质含量16% 11.2 g/kg/d，占能量1315%，75 90 g/d 优质蛋白质>50% 赖氨酸：成人12mg/kg/d，青少年60mg/kg/d３、维生素３、维生素易缺乏的维生素： VitA、B族Vit 4、矿物质 骨生长：钙1000mg/d 生殖系统发育迅速：Zn 女月经：铁中学生每日参考食物摄入量：中学生每日参考食物摄入量：（1）谷类和薯类：400～500克 谷类为主食，粗粮、杂粮 能量、蛋白质、B族Vit来源 与活动量一致。 （2）动物性食物：150～200克 畜、禽类75～100克， 鱼虾类25～50克， 蛋类25～50克。 女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。null（3）奶类：鲜奶300克（ 42克奶粉） 骨发育旺盛期 乳糖不耐受：酸奶 （4）豆类食品：黄豆40～60克 40克黄豆≈80克豆腐干、200克豆腐、700克豆浆 （5）蔬菜和水果 蔬菜300～400克，绿叶蔬菜占1/2以上 水果100～150克 （6）烹调用油：15～25克。植物油如何吃好早餐： 根据《中国居民膳食指南》，早餐提供的能量应占全天总能量的30%，早餐提供的营养素应占全天的25%。满足这些条件的早餐才是质量好的“营养早餐”。 （一）早餐的食物可分为四类： （1）谷类和薯类。包括馒头、包子、面包、米粥、玉米粥、麦片面条、肠粉等等； （2）动物性食物和豆类。如鸡蛋、豆浆、豆干、畜禽肉等； （3）奶类和奶制品。 （4）蔬菜和水果 一顿质量好的早餐，应包括这四类食物。 包括这三类食物的早餐可认为质量较好；只有两类食物是质量一般；只有一类食物则是质量较差。如何吃好早餐： 根据《中国居民膳食指南》，早餐提供的能量应占全天总能量的30%，早餐提供的营养素应占全天的25%。满足这些条件的早餐才是质量好的“营养早餐”。 （一）早餐的食物可分为四类： （1）谷类和薯类。包括馒头、包子、面包、米粥、玉米粥、麦片面条、肠粉等等； （2）动物性食物和豆类。如鸡蛋、豆浆、豆干、畜禽肉等； （3）奶类和奶制品。 （4）蔬菜和水果 一顿质量好的早餐，应包括这四类食物。 包括这三类食物的早餐可认为质量较好；只有两类食物是质量一般；只有一类食物则是质量较差。（二）建议的学生的早餐食谱： 1、牛奶+面包+鸡蛋+水果 2、牛奶+菜肉包 3、豆浆+叉烧包+拌黄瓜 4、牛奶+绿豆糕+煎蛋 5、皮蛋瘦肉粥+菜心虾米炒面条 （二）建议的学生的早餐食谱： 1、牛奶+面包+鸡蛋+水果 2、牛奶+菜肉包 3、豆浆+叉烧包+拌黄瓜 4、牛奶+绿豆糕+煎蛋 5、皮蛋瘦肉粥+菜心虾米炒面条 null 一般人群的膳食指南：适合于6岁以上的正常人 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类； 每天吃奶类、大豆或其制品； 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重； 三餐分配要合理，零食要适当； 每天足量饮水，合理选择饮料； 如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。 中国居民膳食指南（2007）null