蔬菜与健康--羽衣甘蓝

羽衣甘蓝与健康 羽衣甘蓝小资料 羽衣甘蓝（kale）是十字花科(Crucifera) 芸薹属甘蓝类的一个变种，接近甘蓝野生种，为一二年生草本植物。学名Brassica Oleracea var acephala。别名叶牡丹、牡丹菜、花包菜、无头甘蓝、海甘蓝、绿叶甘蓝等。栽培一年植株形成莲座状叶丛，经冬季低温，于翌年开花、结实。总状花序顶生，花期4-5月，虫媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4克左右。 羽衣甘蓝原产地中海至小亚西亚一带，栽培历史悠久，早在公元前200年古希腊就广为栽培，如今在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异，有观赏用羽衣甘蓝，亦有菜用羽衣甘蓝。我国引种栽培历史不长，尤其是菜用羽衣甘蓝是近十几年才有少量种植，也只是分布在北京、上海、广州等大中城市。 羽衣甘蓝的营养与食用 羽衣甘蓝的营养价值很高。每100克羽衣甘蓝鲜嫩叶中含水分86.6克，维生素C1.85克，还原糖2.70克，蛋白质4.21克，维生素3.20克，胡萝卜素366毫克，钠73.6毫克，钙195.4毫克，镁48.8毫克，磷91.5毫克，铜0.04毫克，铁2.52毫克，锌0.462毫克，锶1.130毫克，锰0.495毫克，硒4.995微克， 还含维生素B10.16毫克，维生素B20.26—0.32毫克，以及其他还未查明的有益于人体健康的物质。 羽衣甘蓝的食用方法　 1 炒食：洗净，切段，荤或素炒食。因菜鲜嫩，为少损失养分，应急火快炒。 2 凉拌：洗净、切段，直接凉拌，或入沸水中氽片刻捞出淋水后凉拌 3 做馅：洗净、切碎与猪肉末及适量海米、精盐、香油等佐料调匀。可做馅饼、蒸包子等。4 羽衣甘蓝经烹饪后仍能保持鲜美绿色，可做配菜。 5 可做火锅涮涮料及汤料，亦可做烧肉配菜。 羽衣甘蓝的药用价值 羽衣甘蓝含钙高，并且容易吸收，是补充人体钙质理想的保健蔬菜。更难得的是，它还是高钾低钠的蔬菜，由于含钾高，可预防中风，对降低血压、保护心脏有很好的作用。另外，硒对于保护心血管和心肌的健康及防癌抗癌都有很好的作用。羽衣甘蓝还是联合国卫生组织推荐的防治儿童夜盲症的良好食品。 PAGE 2