吃味精的5个禁忌

1、炒肉菜不用加味精 　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 　　2、拌凉菜不宜放味精 　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。 　　3、放醋的菜不能放味精 　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 　　4、调馅料不宜加味精 　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。 　　5、味精用咸不用甜 　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。   1, fried meat dishes do not add monosodium glutamate The meat itself contains glutamic acid, and dishes in the salt met after heating, the main components of naturally generated -- sodium glutamatemonosodium glutamate. In addition to meat, other delicious food need notadd MSG, such as egg, mushrooms, wild rice, seafood etc.. www.gqshoubiao.com 2, mixed with cold dishes should not put MSG Monosodium glutamate at the temperature of 80 ℃ - 100 ℃ can give full play to the role of fresh. The low temperature and cold dish, monosodium glutamate is difficult to play the role, and even direct adhesion in raw materials, tasteless and blanket. If you do not want to put MSG cold dish,with a small amount of hot water to be dissolved and then mix in the dish of monosodium glutamate. www.lxbiao.com 3, put vinegar dish not to put MSG Sour obviously, vinegar add more dishes can not add msg. Because MSG is not easily dissolved in acid environment, and the greater the acidity, the lower the solubility, umami effect is worse. So sour, sweet and sour fillet of pork dishes of vinegar leavened cabbage can not put msg. www.zhoushunshaluo.com 4, transfer fillings should not add MSG Many people in the dumplings, spring rolls with, will put points MSG, it is not safe. MSG mix together after filling, after steaming, boiling, frying and otherhigh temperature process. However, as long as the temperature is over 100 ℃, MSG degeneration occurs. Not only will lose flavor, but also the formation of pyroglutamic acid toxic, harmful to human health. In addition to not mix the filling, in the production of hot, is also in the dishes is from the fire to add msg. www.sunnytechusa.net 5, with no sweet salty MSG The concentration of sodium ions in appropriate, monosodium glutamateflavor can be more prominent. So, monosodium glutamate flavor in the saltydishes can be delicious, but if in sweet dishes add MSG, not only increasedthe fresh, it will inhibit the sweet fresh taste of this, and produce a peculiar smell. So, chicken and corn soup, sweet taro dishes can not add msgwww.gobo-turbo.com