橄榄油知识

橄 榄 油 知 识 橄榄油的好处 一个有千年历史的精灵，一个来自地中海的使者，高贵的气质、独特的韵味、黄绿的色彩、柔美的身段，光滑细腻的感觉。 她就是植物油中的皇后——原生橄榄油。 橄榄油是木本植物油，她是用橄榄鲜果直接压榨而成的天然果汁油，富含大量对人体具有极高营养价值的物质，是世界上享有盛誉的高级食用油和保健用油。 橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量在75%以上，多不饱和脂肪酸欧咪伽—3和欧咪伽—6比例为1：4最符合人体必需脂肪酸的摄入比例。 它还含有角鲨烯、维生素E等多种天然抗氧化剂和钙、铁、钾等矿物质，以及A、D、F、K等多种微量元素，这些使人体器官必需的营养物质，现代医学已经证明橄榄油单不饱和脂肪酸能预防心血管病、对肠胃系统有益处，防止便泌，对细胞有平衡其发育及防止癌病变的作用，防此之外，橄榄油还具有缓解糖尿病、防治贫血、 预防骨质疏松，抗衰老，有助于减肥等一切效用，在橄榄油的众多成分中，其中的叶绿素能起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合，还有助于营养和美化皮肤，减少皱纹的产生。橄榄油还是一种极好的治疗皮肤疾病的天然药物，对渗出性皮炎、溃疡疗效显著。 由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以其还有防辐射的功能，因此，橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。 因此橄榄油受到世界多国人民的青睐，被人们誉为液体黄金并被英美等国列入药典。 橄榄油的作用： 对婴幼儿来说： 橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。 对成年人来说： 有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。 对于老年人来说：橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。 对于妇女来说： 橄榄油所含的多种营养成份，对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油”。 橄榄油与动脉粥样硬化、心血管疾病 动脉粥样硬化是最常见的疾病之一，动脉粥样硬化的发生与饮食习惯密切相关。橄榄油是不饱和脂肪酸含量极高的天然植物油，不仅自身不含胆固醇，同时还可以降低血液中LDL胆固醇(坏胆固醇)的含量，同时又能维持甚至增加HDL胆固醇 (好胆固醇)的含量。这种双向调节作用是其他脂肪所不具备的。这也是橄榄油能预防心脏病的原因。橄榄油能很有效地降低血压。国外的一项研究表明，16位血压偏高的妇女同在一个月的时间里改吃橄榄油，结果她们的血压平均从161／94毫米汞柱降到了151／85毫米汞柱。 长期食用橄榄油，人的血脂会控制在一个健康的状态下。由于橄榄油对血脂的双相调节作用能有效地降低血液粘稠度，从而防止动脉粥样硬化，可以有效地保护心脑血管系统。每天喝2汤匙(20毫升)橄榄油，能有效防止心血管疾病的发生。 橄榄油与糖尿病 橄榄油中富含的不饱和脂肪酸能调节和控制血糖水平，改善糖尿病患者的脂质代谢，是糖尿病患者最好的脂肪补充来源。另外，橄榄油中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程。 橄榄油与肿瘤、痛症 在经常食用橄榄油的人群中，各种癌症的发病率很低，特别是乳腺癌和胃肠系统的癌症的发病率明显低于其他人群。地中海地区的人由于食用橄榄油，肺癌的发病率比美国低50％。 研究发现，橄榄油能减少致癌物的酮衍生物在肠道形成肿瘤的速率。橄榄油的保护作用与其自身富含不饱和脂肪酸、抗氧化剂以及其他微量元素有关。它们彼此协同作用，增强了保护效应。在防肿瘤食物中，橄榄油的摄人特别重要。 妇女如果每天有一餐食用橄榄油，能减少25％患癌的危险，如果用橄榄油代替其他食用油可减低50％患癌的危险，尤其是患乳腺癌的比率大幅降低。 美国研究人员证实，β-谷甾醇是存在于橄榄油中的一种植物脂肪，能阻止前列腺癌细胞的生长。最近牛津大学的一项研究表明，橄榄油能预防肠癌，橄榄油同胃酸反应后能防止肠癌与直肠癌的发生。 橄榄油与消化系统 胃：橄榄油是胃肠道最容易吸收的油类，人体对其消化吸收率极高。橄榄油具有减少胃酸、阻止胃炎及十二指肠溃疡的功能。研究表明，当胃溃疡患者在食物中以橄榄油取代动物脂肪时，脂肪对胃的损害会降低33％，治愈率达到55％。每天早晚空腹口服一汤匙橄榄油，可迅速减轻各种慢性胃炎、溃疡的症状，还可有效消除因胃部疾病产生的口腔异味。 胆囊：橄榄油能促进胆囊收缩，提高胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收。橄榄油对胆囊弛缓具有极佳的疗效。橄榄油与医生所开的药物和其他具有类似功效的食物相更好的疗效。橄榄油在胆明间抑制分泌，所以它是美的利胆剂，可以作为保来服用。富含饱和脂肪酸咆和脂肪酸的食品容易促衫成，食用橄榄油可以有胆囊炎和胆结石的发生。肠道：橄榄油还能够增加肠蠕动，使肠道畅通，并且具有温和轻泻剂的功效，可消除慢性便秘。早晚空腹服用两汤匙橄榄油，能 缓解慢性便秘。 橄榄油与风湿性关节炎 食橄榄油的人群患风湿性关节炎的几率比长期食用橄榄油的人群高2．5倍。橄榄油中富含的维生素E能起到一个“有益的类似抑制物的作用”。人体摄人饱和脂肪酸后，它们分解产生促进炎症的荷尔蒙；而当人体摄人橄榄油中的不饱和脂肪酸，它们将分解产生抑制炎症的荷尔蒙。因此，长期食用橄榄油可以预防风湿性关节炎。 橄榄油与皮肤 在橄榄油的众多成分中，其中的叶绿素能起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合，还有助于营养和美化皮肤，减少皱纹的产生。橄榄油还是一种极好的治疗皮肤疾病的天然药物，对渗出性皮炎、溃疡疗效显著。 由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以其还有防辐射的功能，因此，橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。 橄榄油与烫伤 以橄榄油为基质的烫伤药具有下列独特优点：①使用方便，涂展性强。②纱布与皮肉不粘牢，轻轻一拉就可取下纱布，患者不觉疼痛。③脱痂性能好，患者在这一阶段不痛苦。④消炎极佳，疗效好。 橄榄油与抗衰老 衰老与人体内的过氧化反应密切相关，人的生命就如同一支燃烧的蜡烛，氧化燃烧得越剧烈，寿命就越短。橄榄油含有大量抗氧化剂，饱和脂肪酸含量低，富含大量单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸充足但并不超量。 骨质疏松是中老年人中普遍存在的一个严重问题，橄榄油在预防这种疾病方面有非常积极的效果。摄取的橄榄油越多，骨骼的矿化就越好。橄榄油中所含的丰富油酸能促进机体对钙、磷、锌和其他矿物质的吸收，提高骨密度。橄榄油在人的一生中都可以防止钙的流失。 到了老年，人的消化吸收能力会下降，对营养特别是对维生素和矿物质的吸收都变得很差。橄榄油能很好地帮助人体消化和吸收。 可以吃的天然化妆品 在西方，上好的特纯橄榄油一直是有钱女人的美容专用品，3千多年来无数女人用曼妙雪白的肌肤证明，特纯橄榄油是全能的“化妆品”，无论是吃或抹均具有美容神奇作用。 唯一可以减肥的神油 橄榄油的不饱和脂肪酸和天然优质维生素E联合作用，可以分解体内脂肪；维生素K外抹可以吸收皮下多余脂肪，因此它是唯一内服外用均具有减肥作用的天然植物神油。 既可防晒又可以防冻 原生橄榄油，夏可防晒，冬可防冻。夏涂于皮肤可以防止皮肤红肿刺痛，尤其可以预防皮肤癌；冬季对于皮肤发皴、手脚干裂、掉皮屑有极好防止效果。婴儿尿腌、汗腌处亦可涂抹。 象水一样被皮肤吸收 原生橄榄油淡淡金色、纯净清澈、清爽不粘，水性的特质令它特别宜于吸收，在皮肤上点一点橄榄油，稍加摩挲就能迅速与皮肤同化，这一点是其它天然油料完全不能相比的。 全身皮肤迅速变细嫩 橄榄油富含天然优质维生素E、A、B、D、K、F等，对皮肤的滋养非常温和，没有人工化学化妆品的副作用，可迅速使皮肤柔嫩而有亚光光泽。一般第一次油浴就有明显感觉。 原生橄榄油的美容功效： 1.富含与皮肤亲和力极佳的角鲨酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。 2.富含天然维生素A，滋润皮肤，改善粗糙皮肤，软化肌肤角质层，使肌肤日益细嫩光滑。 3.富含天然维生素D，使过敏皮肤不易发作。 4.富含天然维生素E，具有抗氧化作用，能够延缓并减少细纹的产生，有效预防皮肤老化。 5.富含天然维生素K，使肌肤富有自然弹性，能吸收多余的皮下脂肪。 6.橄榄油在皮肤上有很好的吸着力和渗透力，防止皮肤水分蒸发。不论面对夏天的烈日晒还是冬天的刺骨寒风，均是皮肤的最佳保养品。 7.原生橄榄油是纯天然的鲜榨果油（汁）渗透力极强，能深层滋养，调理皮肤健康红润有光泽。 8.原生橄榄油祛妊纹、眼角皱纹、面部细纹、紧致毛孔、疏缓肌肤。 9.原生橄榄油是最好的上妆油和卸妆油。 10.原生橄榄油能护发、护手、护脚、美甲、美体。 价格：原装进口价位，以希腊金色托特、西班牙卡力雅为参考： 国内分装以西班牙亿芭利，大树、堂吉诃德为参考 元\ 25ml 250 ml 500 ml 750 ml 1L 1L*2礼盒 原装进口 / 55-80 113-138 / / / 国内分装 6-10 28-68 49-78 68-78 75-88 168-198 教你巧用橄榄油 1、洗脸后，用少许纯正橄榄油轻轻按摩，再用蒸脸器或者热毛巾敷面。这样能够去除毛孔内肉眼看不到的污垢，坚持这样能够保持皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。   2、在洗干净的皮肤上面涂上橄榄油，有益于保持水分并滋润营养肌肤，消除及延缓皱纹的出现，减缓皮肤的老化速度。   3、在沐浴时将身体洗净，以棉花浸上橄榄油涂遍全身，用热毛巾或者保鲜膜包裹全身，十几分钟以后再用温水冲洗即可。 4、在上妆之前用橄榄油作粉底油，既可以营养肌肤，又可以防止粉状脱落。   5、卸妆时用橄榄油轻轻按摩面部，能有效的去除油彩与化妆品，让我们的脸部不受侵蚀。  6、在嘴上薄薄的抹一层橄榄油，再抹润唇膏就可以了 。   7、橄榄油按摩黑鼻，完了要用收缩水。   8、对付恼人的细纹、鱼尾纹或者眼部细纹，可以用两滴橄榄油加上少许芦荟胶拌匀后抹于细纹处，一旦涂上去就吸收了，马上看不出纹路（外出时不用洗掉可以直接上妆）。   9、往护发素里加几滴橄榄油可以使头发得到深层护理，当沐浴时把调理后的护发素平滑地梳进发丝里，然后就不用管它了，浴室里冒出的蒸气会帮助护发素渗透的。 10、每星期给双手进行一次特殊的护理,用少量的磨砂膏按摩双手10－15分钟，去除手部死皮，然后在温热的橄榄油中浸泡5分钟。 自制橄榄油去痘显奇效 清除老化角质，对黑头、痘痘的生成能起到极佳的预防作用。现在教你自制出高效的去角质产品。 1.充分融合 将蘸取食盐的中指浸入橄榄油中，在掌心轻轻画圈，以便两者充分融合。 2.轻柔地按摩 　　用融有食盐的橄榄油轻轻为面部按摩，能软化角质层并有效去除黑头。 INCLUDEPICTURE "http://img1.qq.com/lady/20050429/1682220.jpg" \* MERGEFORMATINET 3.少量橄榄油 　　窝住掌心形成一定容量，将橄榄油倒入，以刚刚漫过掌心窝的用量为佳。 4.蘸取少许盐 用另一只手的中指蘸取少量食盐。蘸取前可湿润手指，使食盐更容易被附着。 INCLUDEPICTURE "http://img1.qq.com/lady/20050429/1682222.jpg" \* MERGEFORMATINET 如何购买橄榄油 购买时认清四要素 　　据介绍，用物理方法获得的初榨油，英语称为“ExtraVirgin”，会印在标签上，国内有些经销商译为“原生油”或“特级初榨油”，其实是同一种东西。而果渣油，标签上则译成“普通橄榄油”、“纯橄榄油”，或者改成“特级橄榄油”。普通消费者不清楚底细，就可能用高价购买低品质的产品。 关于橄榄油的专有名词实在太多了，消费者很难一下子都记住，但买的时候有几点是一定要看的：一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3％。二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油生产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。 西班牙、希腊、意大利橄榄油价格比较 橄榄油别称“液体黄金”，具有烹饪、美容、保健等多种功效，主要产地在地中海热带海洋性气候国家，中国由于受气候和地理原因的限制基本不具备种植橄榄油的条件。我国市场上销售的橄榄油主要从西班牙、意大利和希腊三个国家进口。    目前市场上一瓶1升装的橄榄油售价在60元到180元左右，几乎是普通色拉油的6到18倍，而作为奢侈品，橄榄油属于食用油金字塔的顶端部分，其销售量只占全国食用油销售的2%到3%，上升的空间还很大。    以一瓶500ml希腊克里特岛特级初榨橄榄油为例市场价格大概90-180 元，用于烹饪的普通精炼橄榄油市场价格大概40-80元左右。产自希腊其他产区的橄榄油比克里特岛的相对要便宜一点。意大利加工橄榄油工艺精湛，选料讲究，橄榄油的价格相对贵些，一瓶500ml特级初榨橄榄油价格大概在95元以上。    西班牙的气候非常适宜橄榄树的生长，是世界上橄榄树种植最多的国家，远远超过了希腊和意大利，橄榄油的产量极高，是世界橄榄油第一大生产国。橄榄油价格要比希腊、意大利的便宜些，一瓶500ml特级初榨橄榄油的市场价格85元以上。如果是原产地认证（P.D.O)和有机橄榄油价格会更贵 橄榄油多少钱合理？ 一般的消费者都把价格来选择橄榄油的标准，自认就会出现下面的问题： · 橄榄油多少钱？ · 哪个国家的橄榄油的最好？ · 最好的橄榄油多少钱 我想告诉你的是：     市面上，大家见到的橄榄油分为：特级初榨橄榄油、橄榄油、精炼橄榄油，他们的价格有高到低，品质也有高到低。橄榄油的价格是由加工方式（人工还是机械）、产地、品质等因素决定的，价格就从60-300元不等。如果你能够自己品尝判断橄榄油的品质，可以买到货真价实的橄榄油，也可以选择买高品质的。另外作为礼品送人的橄榄油加上各种包装和配套东西，自然价格贵，这是在情理之中。每个国家都有好品质的橄榄油，也有品质差的橄榄油，所以自己需要会判断。 黄金菜肴：橄榄油宫保鸡丁 　　原料 主料：鸡肉、黄瓜、葱、花生米。 　　调料汁：糖、盐、醋、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、水、酱油、姜、蒜。 制法 1.首先用盐、料酒、胡椒粉、生粉把鸡肉淹上10分钟，这期间可以切配菜(黄瓜丁和葱段)和炸花生米，用橄榄油把花生米炸好备用，鸡肉炒熟备用。 2.炒锅中放橄榄油，油热后下花椒炸糊捞出，为的是后面吃的时候方便，不用老吐核（花椒）。 3.然后放入少许豆瓣辣酱炒出红油，再放入红辣椒。 4.再把调好的调料汁倒入锅中炒倒粘稠，一粘稠拌米饭特好吃！ 5.最后倒入炸好的花生（橄榄油炸的）、配菜（黄瓜丁和葱段，和炒熟的鸡肉） 最后炒好的鸡丁翻炒出锅！ 菜品营养 　　1.橄榄油被公认为最益于健康的食用油之一，橄榄油中含有65.8－84.9%的单不饱和脂肪酸，除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，橄榄油中含有3.5－22%左右的多不饱和脂肪酸，这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯注一、黄酮类物质注二和多酚化合物注三，能增强人体的免疫力，延缓衰老。 奥运会的重返故乡雅典，让我们渐渐地喜欢甚至是爱上了地中海——这片制造浪漫和神话的土地。湛蓝的天空，浓郁而深邃的爱琴海，这里的一切都是那样的纯粹和自然。冠军头上象征着智慧、和平与胜利的橄榄枝花环，大片种植橄榄树的古老庄园，备受当地居民青睐的橄榄油……我们在一点一滴地触摸历史悠久的橄榄树文化时，幸运地发现了地中海沿岸的居民健康长寿的秘密——     根据世界卫生组织的调查显示，在风景怡人的地中海沿岸，居民的心血管系统疾病发病率是全球最低的。医学界和营养学界通过长期研究发现，让地中海人远离这些疾病的正是该地区独特的饮食结构，其中每天都要食用的橄榄油更是让他们受益匪浅。     “液体黄金”名不虚传     橄榄油（Olive Oil）是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色，气味清香，是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”的美誉。     橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。     研究表明，橄榄油如能长期食用，具有非常好的营养保健作用：     能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。     能够改善消化系统功能。有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。     能够防止大脑衰老，预防早老性痴呆。有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生。     能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。     能够保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。     对于肥胖者来说，经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重。   　虽说橄榄油与其他植物油相比价格偏贵，但让人爱不释手的理由却如此之多。当橄榄油的自然清香随着地中海的蔚蓝之风渐渐飘临，以追求绿色健康生活为时尚的您还等什么呢？     橄榄油之小学问     龙生九子，各有不同。这橄榄油更是小有学问，不同的品种往往决定了不同的最佳烹饪方式。我们只有认真了解，细心挑选，才能吃出独特的地中海风情哦。     各有各的不同   　根据加工方法的不同橄榄油可分为原生橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，它们无论是在价格、营养成分还是使用方法上都有区别。     原生橄榄油（天然橄榄油）。它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油质量最佳，具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味。     精炼橄榄油（二次油）。从1993年开始，西班牙通过采用溶解的方法从冷榨后的油渣中提取橄榄油。在通过脱色、除味等提炼过程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，虽然质量不及原生油，但味道也不错，价格较为平民。作为厨房里的常备油，煎、煮、烹、炸，随心所欲。     目前我国市场上的食用橄榄油以进口产品为主，主要来自于西班牙、意大利和希腊；也有一些国产的品牌销量不错。     橄榄油虽然价格偏贵，但是每次使用只要一点点。所以整体来说还是既经济又营养丰富。     背景知识     世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。 冷热皆宜，调出生活好味道     橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：     直接作为冷餐油 。橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。     用橄榄油煎炸。橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。     用橄榄油腌制。橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。     用橄榄油烘焙。将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。 看了这么多的橄榄油用法，有些蠢蠢欲动了吧？谁说纸上不能谈兵？下面就由阿绿带您来秀一下橄榄油的声色诱惑，挽起袖口亲自操练一番。（菜肴制作/京都利德食品有限责任公司） 银耳花生黄瓜丁     材料（2人份）：银耳200克（泡发洗净切丝）、炸熟的花生米100克、黄瓜丁50克、洋葱头碎10克、橄榄油25毫升、咖喱粉适量、盐15克、料酒10毫升。     制作方法     ①用橄榄油炒洋葱头碎。   　②加银耳、花生米、黄瓜丁。     ③加咖喱粉、料酒、盐，炒均淋明油出锅即可。     小贴士     任何鱼、肉、蔬菜都可以使用橄榄油，以保持食物的鲜美与水分，且不油腻不粘锅。 马祖里拉配西红柿 材料：马祖里拉奶酪50克、鲜西红柿2个（中等）、鲜蘑6片、生菜30克、橄榄油30毫升、冠利红酒醋10毫升、盐10克、黑胡椒粉少许。     制作方法     ①将洗净的西红柿和奶酪都切成片，码放于盘内待用。     ②将鲜蘑切成片煎炒上色与干净的生菜一同码放于盘内。     ③撒上红酒醋、橄榄油、盐和黑胡椒粉即可食用。     小贴士 凉拌沙拉时，先加入橄榄油、盐搅拌，再放醋或柠檬汁，可长久保持蔬菜的新鲜。 奶油通心粉 材料（1人份）：通心粉180克、蒜片10克、洋葱碎10克、水瓜柳10克、黑橄榄10克、小西红柿10克、蘑菇片20克、芹菜丝15克、橄榄油15毫升、奶油50毫升、盐、黑胡椒粉适量。     制作方法     ①用橄榄油炒洋葱碎、蒜片、芹菜丝、蘑菇片、水瓜柳、黑橄榄、小西红柿。     ②加入奶油、盐、黑胡椒粉，将煮好的通心粉加入锅内，与奶油汁均匀的炒拌在一起，出锅即可。     小贴士 在烹煮意大利面时，加入橄榄油，可防止面条结块，使面条口感更加爽滑。 橄榄油妙用：年轻美丽不是梦 传说中，古埃及艳后克里奥佩特拉每天清晨都用橄榄油擦遍全身，她那娇嫩的肌肤、乌黑的靓发，不但令世人艳羡，而且征服了盛气凌人的凯撒大帝。当代那些赫赫有名的明星们能够拥有健美的身材和年轻的容貌也得益于橄榄油的滋养。不论这样的传闻有多么八卦，橄榄油具有护肤驻颜的功效却是不争的事实。     橄榄油是油水自然分离的果油，没有经过任何化学处理，含有丰富的脂溢性维生素和油酸，极易被皮肤吸收。其中，维生素A能滋润干燥的皮肤，防止皮肤起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤弹性，预防小皱纹发生；维生素E能促使血液循环畅通，抑制皮肤老化及弹性下降；维生素K能使皮肤有自然弹性，吸收皮下多余脂肪。 　  这种“可以吃的化妆品”可不能被我们的爱美女士们错过。为此，阿绿为您精选几个橄榄油护肤小窍门，您在空暇时间不妨一试。     1.洗完脸后，用橄榄油反复轻轻按摩，再用蒸脸器或毛巾敷面，能除去毛孔内污垢，滋养皮肤，去小皱纹。     2.嘴唇出现脱皮干裂时，涂上少量橄榄油。这样坚持两三天，红唇重现润泽光彩。     3.在秋冬季节皮肤出现干燥的时候，每个星期在身上涂抹橄榄油，可使皮肤重现自然弹性。 4.洗头发时，在温水中加入少量橄榄油，或滴几滴到手上直接抹在头发上，可使头发光泽柔顺。 5.每次用一根香蕉，放在盘子里用汤匙挤压成泥状，在挤压过程中加入适量的橄榄油，制成香蕉面膜。每周做两次敷脸，可以使皮肤变得细嫩光滑。 (文/宋丹) 橄榄油和长寿 食物从一开始就为人类提供了生长和生活所需的能量。每年细胞都继承了决定其生理活动的遗传基因并无数次地加以复制。然而，连续不断的复制过程也会发生差错，最初这些差错可以得到纠正，但出现多次后，这些错误就会累积起来，再加上其它的错误，从而形成了一种不正确的信息。富含多不饱和脂肪酸的食物可以导致过氧化现象的发生，这种现象使得细胞面临着发生上述错误的危险。另一方面，诸如维生素E之类的抗氧化物质的存在，给人类提供了一种防御机制。食用橄榄油的白鼠比那些食用葵花油和玉米油的白鼠都有更长的估计寿命。可以用橄榄油中的维生素E和多不饱和物质具有最好的比例这一点来解释上述现象。当把这试验用于人体时，研究结果提醒人们不要不加区别地食用富含多不饱和物质的油类，而在摄取各类食用脂肪时，最好选择橄榄油，因为橄榄油中亚油酸、亚麻酸和抗氧化物质的成分非常均衡。 　　在对皮肤的变化进行的研究中，PINKEY的报告指出，经常摄取含量超过10%的多不饱和物质的食物的人表现出衰老的迹象。60%的案例导致皮肤因患病而被切除，因为怀疑这些病灶是恶性的。 　　骨骼的钙化过去也是一种常见病。橄榄油在预防这种疾病方面似乎能取得积极的效果。这取决于摄取的数量，因为摄取的橄榄油越多，骨骼的矿化就越好。可以从骨骼的构成脂类中存在大量的油酸盐这一点找到解释。根据法国研究人员的研究结果，橄榄油在从生长发育到成年这一时期可能对人都是必需的，它可以防止钙的流失。 　　到了老年，人的消化能力就会下降，对营养特别是对维生素和矿物质的吸收部变得很差。橄榄油在消化和吸收方面也具有极好的特点，并且具有温和轻泻剂的功效。不管用煎炸还是用煮的方式摄取橄榄油时，都应最大限度地保持维生素和抗氧化成分不遭受破坏，最好是生食。橄榄油还可以使食物变得更有味道和更有助于吸收。 如何品尝橄榄油 我们经常提到品尝橄榄油是指品尝特级初榨橄榄油，不是精炼橄榄油、纯橄榄油。特级初榨橄榄油，是唯一不经过热处理和化学处理，而是通过石磨或机械压榨的天然食用油，完全保存了各种天然营养成分及活性，其营养成分几乎没有被破坏。橄榄油主要成分为不饱和脂肪酸，完全不含胆固醇。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似人奶，这也是其他植物油所不具备的。此外，橄榄油中还含有丰富的脂溶性维生素E、K、A及水溶性维生素C、B1、B2和钙、锌、镁、钾、磷、多酚、甲酮、角鲨烯等微量元素，是含天然抗氧化剂最丰富的食品之一，经常食用，能增进消化系统功能，促进胆汁分泌，防止胆结石、胃炎、便秘及十二指肠溃疡，促进人体对钙质的吸收，可促进儿童骨骼、大脑和神经系统发育；防止老年骨质疏松。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。 如何判断橄榄油的品质呢？除了橄榄油的理化标准外,即酸度低于0.8毫克，油酸的含量在55%-85%以及氧化值低于10毫克，最直观的判断橄榄油的品质的方法就是-品尝。品尝时，特级初榨橄榄油能够品尝到果香味、苦味、辛辣味，这些是特级初榨橄榄油含有重要营养物质的外在表现。  如何品尝呢？ （1）首先品尝前的准备 购买一瓶500毫升或更少的特级初榨橄榄油。准备杯子，如果没有专门的品尝杯，就用没有异味的纸杯、薄的玻璃杯。 （2）加热橄榄油将50毫克（约4勺）橄榄油倒入品尝杯、纸杯或玻璃杯，然后用手心捂住杯底，如果是专门品尝杯带有盖子，如果不是就用手盖着杯口，开始用手在手心里旋转杯子，大约1分钟，如果希望香味更浓，时间可以稍微长一些，约2分钟。 （3）用鼻子闻味道 橄榄油被手心加热1-2分钟后，将杯子放到鼻孔附近，可以将鼻孔放入杯口内，吸气，闻到什么味道呢？好品质的橄榄油可以闻到：橄榄果香味、橄榄叶味、杏仁味道、青西红柿或红西红柿的味道、鲜草或干草的味道、青苹果或红苹果味。通过品尝；差品质的橄榄油可以闻到：哈喇味、酒酸味、醋酸味、捂霉的味道、土腥沉淀味道、金属锈的味道等令人恶心或不舒服的味道。有些橄榄油既可以闻到果香味、杏仁味还能闻到哈喇味、酒酸味，这样橄榄油不能被称为特级初榨橄榄油，特级初榨橄榄油只有好味道没有令人恶心或不舒服的味道。精炼橄榄油：没有以上味道，因为经过将不能直接消费的初榨橄榄油加入化学溶剂精炼（六脱：脱色、脱胶、脱酸、脱臭、脱水、脱脂）而成，几乎无味淡色的食用油。 纯橄榄油：是特级初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，可以闻微弱的好品质橄榄油的味道，但其理化指标和特级初榨橄榄油的指标有很大区别 （4）用嘴尝味道 用鼻子闻过橄榄油后，将橄榄油倒入嘴中，约25毫克（两勺）左右，然后将橄榄油充满整个口腔。上下牙齿紧闭，接着用力吸气，是否还能感觉的果香味等，用舌头两侧感觉是否有苦味、用舌后根感觉是否有辛辣的感觉刺激喉咙。好品质的橄榄油在嘴里还能感觉到果香等香味，同时能够感觉辛辣味和苦味，由于油橄榄的品种不一样，单一品种的橄榄油可能尝到果香味和辛辣味和苦味、果香味和辛辣味 或者果香味和苦味。为了迎合消费者的口味，市场销售的橄榄油通常是几种橄榄油混合和调配而成，让橄榄油尽可能含有丰富香味、苦味和辛辣味，同时让橄榄油具有很好的融合性、协调性和均衡性，从而满足不同消费者的需求。 从品油的感官强度可以将特级初榨橄榄油的强度分成：强烈型、中等型和微弱型。 从营养的角度，刚榨出来的橄榄油营养含量最多，所以越早食用，其营养成分含量越多越丰富， 感官强度越强烈，含有的营养成分越多。 从消费者的角度，根据自己的消费能力购买特级初榨橄榄油，通常品质好的、营养越丰富的、味道越强烈的，融合性好的，价格越贵。 通过品尝橄榄油，学会辨别橄榄油，才能买到对大家身体有益的橄榄油，才能避免上当或购买品质差的橄榄油，我们买橄榄油的目的就是吸收橄榄油的营养，健康身体，享受美好生活，所以建议学会以上的品尝方法。 PAGE 28