韩式烧烤制作方法

韩式烧烤制作方法 首先说说和其它几种烧烤的区别： 韩式烧烤和日式烧烤区别不是太大，烧烤方法上，日式烧烤在铁锅上，而韩式烧烤在台面上操作，口感上，日式烧烤比较细腻、清淡，而韩式烧烤口味甜香、微辣，日式烧烤以烤鱼为主，韩式烧烤以烤肉为主。欧式烧烤虽也以烤肉为主，但与韩式烧烤却又不同，欧式烤肉接近西餐口味，口味浓，比较辣。 在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。 在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。 在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。 在色泽上，用中式烧烤方法制作的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。 在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。 在调味方法上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。 在就餐形式上，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。 韩 式 烧 烤 配 方 --猪肋排.鱼肉.焗面.牛肉.羊肉.水果.鸡翅.还有什么要求呢? 外面卖的现成酱料味道偏咸且单一.没有前.中.后味之分.看到你问.所以写下配方.好吃不好吃.豆小丹等吃过的人最清楚了 梅林或者味好美的番茄沙司5勺(都指我们一般喝汤用的勺) 李锦记的排骨酱或者叉烧酱3勺 李锦记或者海天的海鲜酱1勺.一定要.有没有区别很大 家乐福可以买到的法式或者英式芥末酱半勺.实在没有.就用日式的芥末吧 味好美的黑胡椒颗粒半勺 海天草菇老抽半勺.调颜色而已 辣酱油半勺 镇江醋半勺 沙茶酱半勺 蜂蜜一勺 尝尝味道.如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐 切一个小洋葱.细末 大蒜头半个.切细末 统统拌匀.这些料可以腌15根单条的长烧烤肋排. 如果用短肋排.不要全切开.否则肉缩的厉害.烤完再切. 把肉条或者肋排涂上料.包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里.冰箱里腌24小时.再烤.烤的时候记得翻面.同时看到肉面干了就刷多余下来的料.我是ELBA的煤气烤箱.230度.下火烤.需要1-1个半小时.看到尖角的肉开始发黑.说明差不多了.可以拿一块出来切开看里面.没有血水就可以了. 再看看这个韩式的 : 准备好辣椒面.孜然.调和油.辣椒粉.黑胡椒粉.大蒜.洋葱.姜(或姜粉)和葱!把这些调料放在一起捣碎.然后再放入调制器皿中.再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖!最后一步是放入白开水和醋!还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料!这样就会调出一碗可口的美味韩式酱料! 如果为了方便.还可以到商场买些烧烤酱和烧烤佐料!这样更方便! 给你介绍三款韩国烧烤方法...和韩国烧烤的制作流程和选料-- 一说韩国料理.给人印象深刻的便是韩国烧烤.韩国烧烤讲究原汁原味.并辅以不同的酱汁蘸食.从几方面看.韩国烧烤与中式烧烤都有所不同. 在烹饪原料上.中式烧烤的选料十分广泛.几乎所有的荤素原料均可选用.而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主.并且对选料要求非常严格.比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊. 在烹饪技法上.中式烧烤主要以木炭为燃料.用暗火进行串烤或炙烤成菜.而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料.利用烤盘间接传热烤制成菜.简单说就是[煎制".由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统.故比中式烧烤显得干净卫生一些. 在味型上.中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化.比如调成孜然味.麻辣味.五香味.孜然麻辣味等味型,而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定.当然.不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后.会形成不同的风味特色.韩国烧烤腌制原料时.一般都要用[五辣"原料.即辣椒.大蒜.洋葱.姜.葱.[辣"是韩国烧烤的主要口味.在腌汁和蘸汁的作用下.食用时会呈现出[五味".即甜.辣.咸.酸.苦.其中的蘸汁主要起补味的作用. 在色泽上.用中式烧烤方法制作的菜肴.大多色呈金黄或棕红.而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些.并且大都体现出腌汁的色泽. 在口感上.中式烧烤菜肴大都烤得比较干.体现出干香的口感,而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可.体现的是嫩爽口感. 在调味方法上.中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外.形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味.而常常是在烤制过程中直接调味.比如在烤制过程中撒上精盐.孜然粉.辣椒面.花椒面.味精等.并不时刷上香油或色拉油.韩国烧烤的原料必须经过腌制码味.腌渍时.一般还要加入一些水果和洋葱.使成菜有香而不腻的感觉.此外.韩国烧烤在烤制过程中不再调味.只是在食用时才用蘸汁来补味. 在就餐形式上.中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后.端上桌供客人食用,而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制.从而增加了就餐过程中的乐趣. 下面.我就来给大家介绍几款韩国烧烤. 一.韩式烤牛肉 制作烤牛肉的腌汁: 原料:韩式汤酱油1000克 清酒200克 味 [注]100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法: 1.将汤酱油.清酒.味 .白糖.清水放入一容器中搅拌均匀后.再加入牛肉粉.味精.胡椒粉调匀.静置备用. 2.生姜.大蒜.梨.洋葱洗净后.用搅拌机搅打成茸状.再倒入静置的汤汁中.最后放入香油和熟芝麻搅匀.置冰箱冷藏室保存. 注意:掌握好汤酱油.水.白糖的用量.若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好.若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳. [注]味 :是一种韩国调料.色呈淡黄.类似于中式烹调中的料酒. 制作烤牛肉的蘸汁: 第一种蘸汁: 原料:酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法: 将酱油.清水.饴糖.牛肉粉入锅上火.煮沸后.下入八角.桂皮.白蔻.胡椒粒(拍破).姜片.蒜片.葱节和洋葱块.转小火熬煮出香味时.打去料渣不用.即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存) 第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水.柠檬汁.味 .盐.酱油.味精在一碗中对匀.即可. 制作烤牛肉: 原料:牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁.色拉油各适量 制法: 1.将牛里脊肉片成长15-20厘米.宽4-5厘米.厚约0.2厘米的薄片.放入腌汁中腌渍30分钟. 2.平底锅置烤炉上.刷上少许色拉油.将牛肉片平铺在锅底.用大火炙烤至出血水后.再翻面烤熟.即可. 说明: 1.烤制时.因牛肉要求嫩爽.故一般烤至八分熟即可,整个烤制过程中只能翻动一次. 2.食用时.先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块.然后用新鲜的生菜叶.包卷上烤肉片.青椒圈.大蒜片.葱丝.再蘸着制好的蘸汁食用. 二.韩式烤猪肉和烤羊肉 制作烤猪肉.羊肉的腌汁: 原料:韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 制法: 取一不锈钢桶掺入清水.调入汤酱油.辣椒酱.大酱.白糖.牛肉粉.清酒和胡椒粉.味精.上小火.不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后.离火晾冷.再加入用大蒜.生姜.洋葱.梨搅打成的茸.最后放入香油和熟芝麻搅匀.即成腌汁. 注意:腌汁中的汤酱油不宜放得过多.否则烤出来后色泽会过深过黑,掌握好大酱.辣椒酱.白糖的用量.若过少则制出腌汁的酱香味不足.若过多则烤制出的原料太腻口.另外.因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱.辣椒酱等酱汁.主要突出酱香味.故食用时通常不再辅以蘸汁. 制作烤猪肉.羊肉: 制作烤猪肉.羊肉的方法与烤牛肉是一样的.只是猪肉应选用里脊肉.羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉. 三.韩式烤海鲜 制作烤海鲜的腌汁: 原料:韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克 制法: 取一不锈钢桶.掺入2000克清水.调入韩国辣椒酱.酱油.上小火煮沸后.下入细辣椒面搅拌均匀.再放入清酒.味 .姜汁.蒜汁.香油搅匀.至再沸时.离火晾凉.即制成. 备注:腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜.据说这是因为海边环境潮湿.居民吃辣椒以去风湿.从而形成了带有辣味的海鲜风味. 制作烤海鲜的蘸汁: 原料:小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许 制法: 小米辣去蒂除籽后切成碎粒.纳盆.加入汤酱油.鱼骨粉.精盐.味精.白糖.蒜茸和少许凉开水搅拌均匀.最后放入香油.即制成蘸汁. 制作烤鱿鱼: 原料:鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁.色拉油各适量 制法: 1.鲜鱿鱼除去内脏.撕去外膜洗净.剞上十字花刀.切成4厘米长.2厘米宽的条.纳盆.用姜茸.蒜茸.葱茸.料酒.鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟.最后放入腌汁拌匀. 2.平底锅置烤炉上.将腌好的鱿鱼涂匀色拉油.再平铺于锅底.用中火烤熟(中途翻面).即可随蘸汁一起上桌. 最后需要说明的是.蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位.如土豆.茄子.洋葱等都是烧烤的好原料.蔬菜烧烤好以后.辅以精盐和香油调制的蘸汁.味道同样十分鲜美.这里就不再赘述了. 秘制国外风味烧烤配方 北京烤羊肉串 配方: 1、羊里脊肉1千克，2、酱油150克，3、精盐、花椒粉、味素各5克------ 制作：------ 特点:色泽酱黄、肉质鲜嫩,兼有麻辣、香醇各味。 蒙古味烤羊肉串 配方: 1、肥嫩羊肉500克; 2、香油10克; 3、盐5克; 4、胡椒粉------ 制作：------ 特点:色泽金红、味香柔嫩。蒙古族人民传统风味。 维吾尔族烤羊肉串 配方: 1、瘦羊肉500克; 2、精盐15克; 3、胡椒粉5克; 4、芝麻50克;------ 制作：------ 特点:颜色棕黄、肉味浓郁、油腻滑爽、营养丰富,深受人们欢迎。 阿里巴巴烤羊肉串 配方: 1、羊肉500克; 2、姜汁10克; 3、小茴香粉1.5克------ 制作：------ 特点:味鲜、辣可口。 朝鲜族烤羊肉串 配方: 1、羊肉500克; 2、料酒5克; 3、白糖3克; 4、葱姜末各5克------ 制作：------ 特点:鲜嫩醇香,别具风味。 四川烤羊肉串 配方: 1、羊肉500克; 2、盐75克; 3、味素5克; 4、胡椒粉5克------ 制作：------ 特点:鲜嫩、麻辣爽口,突出四川爱吃辣椒的风格。 黑龙江烤羊肉串 配方: 1、羊肉500克; 2、盐3克; 3、味素5克------- 制作：------ 特点:色、香、味具佳,风味无比。 新疆咖啡肉串烤羊肉串 配方: 1、羊肉500克; 2、元葱10克; 3、芝麻3克------ 制作：------ 特点:入口酥嫩,咖喱芳香,回味无穷。 尼泊尼式咖喱羊肉串 配方: 1、羊肉500克; 2、咖啡粉5克; 3、淀粉25克------ 制作：------ 特点:入口酥嫩、咖喱芳香、回味无穷。 叙利亚式烤羊肉串 配方: 1、羊肉500克; 2、酸牛奶200元; 3、玉米粉50克------ 制作：------ 特点:羊肉与牛奶的鲜味融为一体,味浓不腻。 贵州酒香羊肉串 配方: 1、羊肉500克; 2、白酒50克; 3、菜油50克------ 制作：------ 特点:酒香四溢,色泽金黄,外酥内嫩。 阿富汗式咖喱肉串 配方: 1、羊肉500克; 2、酸奶酷50克; 3、香菜15克------ 制作：------ 特点:鲜嫩香嫩。 埃及式烤羊肉串 配方: 1、净羊肉500克2、葱头100克; 3、生菜油17克------ 制作：------ 特点:色泽红亮、外焦里嫩、鲜美适口。 俄罗斯式烤羊肉串 配方:羊后腿肉(或通脊肉) 500克; 2、葱头100克; 3、胡萝卜------ 制作：------ 特点:鲜、嫩、香、无腥膻。 柬埔寨烤羊肉串 配方：1、羊肉500克; 2、甜酱油60克; 3、辣椒粉适量、柠檬汁适量、椰油少量------制作：------ 特点：金泽金黄、外焦里嫩、鲜香味醇 各种烧烤配方大全 一般喜欢吃水分比较多的可以少烤一会儿,就不用蘸料, 烤得比较熟的就蘸稀奶油,喜欢咸嘚甜的一起吃的可以蘸麻酱. 韩式辣味烤肉酱 材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。 做法：将所有材料放在碗中调匀即可。 用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。 烤肉酱 配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可 蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱 材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。 腌料： 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入： 精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料： 十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。 5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入 十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。 蘸料： 飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 配方 一 ；阿梅烧烤淹制配方; 肉类增香剂 半斤 已基麦牙粉 1两 牛肉香精1斤猪骨素2两或鸡骨素一两肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的生粉(玉米淀粉)3袋250克包装 的 洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替) 花椒粉2两 白胡椒粉3两 五香粉2两 百里香粉1两 味香素25克 贝柱粉150克保水剂3两肉制品淹制剂4两 味丹2两 罂栗粉 1两(这个败类他还让放大烟大家都看看 啊) 　　具体淹制方法 ; 每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半带骨类的用量大点两汤勺即可临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带 骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100克 肉类禁止放盐加入调和油15克 注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排 鸡翅 鸡脖 等带骨类的淹 制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克 另加吉士粉5克圆葱粉5克多加鲜圆葱8克油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可. 　　具体程序;到入粉料拌匀 加鲜洋葱沫花椒水 放鸡蛋 酱油淋上调和油拌匀 淹制5-10分钟 去腥解膻提香正味以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替 注;香辣味麻辣味 咖喱味 等 等其他味是在烤制时添加的请酌情添加 　　二;巴西风味配料 　　料一 ;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克) 　　料二 ;已基麦牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克百里香粉8克盐8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜盐粉15克 姜粉5克鸡粉10克味精5克 拌均备用 　　料三 ;红葡萄酒15克 味极鲜酱油15克 调和油15克 　　具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可 　　三 ;新疆风味 　　嫩肉粉1000克 圆葱粉半斤 孜盐粉半斤 吉士粉一桶拌均加入洋葱沫放花椒水和八角 姜片水 一起淹制 　　调和油的制作;大豆油烧开后停火 放葱段 姜片 八角 花椒适量等葱泛黄即可捞出 另外猪羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些. 　　四 ；烤鱼配方; 　　汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克以上调料要磨碎加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可。 做法： 1、将面粉1杯、大蒜粉1大匙、盐1匙、黑胡椒粉1匙放入保鲜袋中混合均匀 2、将洗净的鸡翅放入袋中，捏紧口子，上下左右晃动，使其与粉充分混合 3、烤盘铺锡纸并刷油，烤箱预热180度，放入鸡翅烤40分钟左右，中途翻面 4、平底锅中熔化butter，加入辣酱，再把烤好的鸡翅放入拌匀就ok，起锅后把酱淋在鸡翅上 拷鸡翅 黑椒烤翅 做法： 1、翅中洗净在反面厚肉处剪一个大洞，不要剪破前面的皮。 2、适量盐（不能太少），蒜末腌10分钟。 3、再加适量孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，拌均后继续腌20分钟。 4、烤箱预热200度。 5、把鸡翅放在铺锡纸刷油的烤盘上，200度20分钟，中途可以打开烤箱翻个面。 6、这样烤出来的翅皮微微有点脆！更具不同风味！ 3. 微波蜜汁蒜香烤鸡翅 过程： 1.1鸡翅洗干净，然后用针在翅膀上扎好多好多小孔，为了入味快而深。象在给翅膀做针灸，嘿嘿。 1.2拿个保鲜袋，把鸡翅放进去，加入盐、少量酱油（增色和味）、料酒、糖和胡椒粉，当然吃蒜香味的，还要加蒜末. 1.3把袋子扎紧（空气挤出），隔着袋子给翅膀按摩按摩。还不是为了入味么！！ 2.在烤之前，尽量多按摩按摩，就是让它把调料腌入味。然后把腌好的鸡翅，从袋子里倒出，连袋子里的调料汁放入盆子中，微波四分钟（中途翻身一次） 3.准备好烤盘，把翅膀肉肉多的一面先朝上（因为皮的那面卖相好，所以要等会烤）。用微波炉的烧烤档，八分钟（5分钟后，拿出来刷上蜂蜜，再继续烤） 4.翅膀翻身，直接刷蜂蜜，接着烧烤8分钟（根据各自的功率吧！！） 5.等鸡翅金黄、喷香时就算出炉了！ 咖喱烤翅 材料: 咖喱粉3汤匙(45克) 盐1茶匙(5克) 黑胡椒碎1汤匙(15克) 辣椒粉1汤匙(15克) 孜然粉1汤匙(15克) 蒜茸2汤匙(30克) 大葱碎1汤匙(15克) 油2汤匙(30ML) 料酒1汤匙(15ML) 生抽1汤匙(15ML) 鸡翅中500克 大土豆一个(没有也可) 做法: 1.鸡翅中洗净,擦净水分,用刀在两侧划上数刀,便于腌制入味.大土豆侧向切成大片. 2.鸡翅中调入盐,咖喱粉,黑胡椒碎,辣椒粉,孜然粉,蒜茸,大葱碎,油,料酒和生抽,然后搅拌均匀,腌制20分钟. 3.烤盘上均匀的涂上一层油,把土豆分片放在盘上,然后把腌好的鸡翅分别放到每一片土豆片上.入烤箱200度烤15分钟左右,取出把每个鸡翅翻面再放入继续烤15分钟左右.(不用土豆也行,就将鸡翅直接放到烤盘上即可) 1.在鸡翅下垫一片土豆,实在是一个无心插柳的收获.以前烤鸡翅,即使烤盘抹了油,鸡翅仍会粘在盘上破坏了其完整性.那天做时,正好手边有一个土豆,于是便拿来用上,希望借助土豆,让鸡翅能完整地拿出来.没想到完成后,土豆因为吸收了鸡翅的鲜味,再加上其自有的香味,个人觉得比鸡翅还好吃. 2.配方中的辣椒粉可以根据自己的喜辣程度适当增减. 香烤鸡翅 材料：鸡翅中、姜、蒜、葱、老抽、生抽（如没有的话，可用酱油代替）、黑胡椒、黄酒、蜂蜜（或者白糖），总之，是把你家里有的调味料都搜一点出来 做法： 1.把姜葱蒜全部切末，和所有调料混在一起。调成腌料 2.鸡翅洗净，放进“1”里腌过夜。如没时间的话腌两小时也行，为乐更入味，可在鸡翅上划3个口子 3.另取碗加少许油、老抽、蜂蜜调成较稠的酱 4.烤箱200度预热5分钟，烤盘上铺一层铝箔纸，或者刷一层油防止沾粘。将腌好的鸡翅在“3”里裹一下（也可以用刷子刷），平放进烤盘，每个之间隔一点距离。200度上下火10分钟 5.取出来再在“3”里裹一下，翻一面放进去，再10分钟，喜欢吃嫩的话就好了，要是喜欢老一点，或者喜欢有香脆的表面，就拿出来刷一层蜂蜜再烤5分钟，OK！ 蒜香炸鸡翅 材料: 鸡翅中9-10个 辣椒粉1汤匙 蒜茸2汤匙 香菜碎2-3汤匙 黑胡椒碎1茶匙 盐1.5茶匙 面粉500克 泡打粉1茶匙 油适量 做法: 1.在辣椒粉中调入盐,蒜茸,黑胡椒碎,香菜碎和清水(2-3汤匙),和成调料糊,然后将鸡翅中表面裹满调料糊,腌制20分钟. 2.将面粉和泡打粉倒入深盘中混合均匀,逐只将腌好的鸡翅放入,都先将表面蘸满面粉,再用手压实,然后将多余的面粉抖掉,放入漏勺中,在凉水中过一下. 3.将过了水的鸡翅重新放入面粉中,蘸匀面粉,再用手压实,然后把多余的面粉抖掉. 4.中火烧热锅中的油(稍多),待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中,小火炸制3-5分钟,待表面呈金黄色,捞出沥干油即可. Tips: 1.制作过程中要保持有足够量的面粉,并且尽量使面粉干燥无颗粒. 2.最后一次压完面粉后就不用抖开了,一个一个拿起来,略微晃掉表面没沾住的面粉即可. 3.鸡翅中过凉水时速度要快,稍稍蘸一下水就可以了,但一定要将整个鸡翅中浸入水中. 三杯鸡 主料：鸡翅 做法： 1.鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽 2.准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。 3.装盘。 制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 特点：鸡翅呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 椒盐蒸鸡翅 做法： 1.把花椒和盐放在锅里炒，不放油小火炒，耐心点，别糊了，炒 炒 炒 炒 炒 2.等花椒有香味了，盐也变成的黄色，趁热把花椒盐涂在鸡翅膀上（不要翅尖，听说是有毒的，好像有个什么分泌腺)。 3.然后放一些酒一块腌，一点点就可以。腌呀腌～ 4.腌一个白天，放点姜，葱蒸熟就可以了,蒸的过程中可以把油空出来。凉着也好吃，热的也不错，入味三分阿，呵呵，很香，也不油腻。 香菇蒸鸡翅 做法： 1.香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 2.将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 TIPS: 这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。 腐乳鸡翅 吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 做法： 1. 炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 2. 原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3. 汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 番茄酱鸡翅 原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 做法简单： 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。 可乐鸡翅 上网查找的时候，居然找到超过8种做法，不过都大同小异，归纳了成以下4种。看来可乐鸡翅出道时间不短，而且受到广泛拥戴,其实关键是做法简单，号称“懒人菜” 做法一: 起油锅,干辣椒,葱白,大蒜头,生姜爆香 放入鸡翅膀2面稍微煎一下 喷入料酒,加适量酱油,2/3罐可乐 然后就可以歇一会儿了 等汤汁差不多收干,放味精起锅,撒葱花,装盘。 做法二 材料：10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 做法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，我用的是可口可乐，味道偏甜，用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。 另外，提议大家用香草味的可乐来做，别有一番风味哦! 做法三 1. 把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 2. 在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，注意：不停的翻动鸡翅，任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐。 3. 等鸡翅成金黄色，可乐成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单！ 做法四： 1. 先把鸡翅在沸水里小煮一会，除去油沫，倒掉部分污水； 2. 加入一部分水，没过翅就好； 3. 加入调料，（这部分粉重要：P）酱油、料酒、番茄酱、盐、鸡精、八角、干辣椒、姜片，这些都适量啊，要让鸡翅做出来浓郁而不粘块就好， 4. 接下来是开大火，盖上锅盖狂炖^_^ 5. 待水收的差不多了（绝不对干锅，没一半鸡翅），加入可乐（2L的1/3-1/2瓶）没过鸡翅；继续大火狂炖； 6. 汤收到一半时，换小火，慢炖，待汤基本收干时，即可 烧烤配方大全之二 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 　　素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效 　　盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 　　味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 　　蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。 　　照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 　　云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。 　　而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。 　　我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。 　　在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。 　　在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。 　　吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。 　　综合串烧 　　原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。 　　作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。 　　脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下： 　　一、 选料 　　凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。, 　　二、配方 　　1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 　　配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 　　将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 　　配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 　　将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 　　注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 开店指南——开烧烤店 第一：烧烤品种一定要齐全，凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤，要留意哪些品种比较受欢迎，要多准备一些，而其他的只要一些够用就行； 第二：要想烤出独特的味道，还必须亲自做口味试验（如果购买配方或加盟某些烧烤连锁也可以），通常烧烤都要采用20多种香料药材为基料，这样才能使烤出的食品色泽金黄不发黑，肉质滑嫩、酥松爽口、口齿生香、酸辣适中。要让食客看着想吃，吃了叫绝，所以； 第三：要形成自己独特的经营理念，要有鲜明的宣传语言； 第四：要注意回头客和新客的数量和规律，从中总结出一些有用的数据，并应用到以后的经营当中。 除了以上几点，还要考虑当地的市场环境，这样的店是否已经很多，市场是否已经饱和，避免投资失败。 投资条件 烧烤以手工生意为主，根据规模大小，如小规模摆摊经营只需1-3人占地2平方米，竹签、盆子、塑料盆等采购简单，所用原料各地市场有售，300元投资即可，大规模开店则需投资8000-50000元不等。炭烤、电烤、油炸、铁板烧等均可（以木炭烤为最佳）。 效益分析 以每人每天备料、穿串、烤制到出售300串计算，以不同品种不同零售价计算，如果只按平均每串售价1.5元，收入450元，材料成本只占营业收入的22%，约100元，而日纯利润为450-100=350元，其它相关费用50元，月收入约为9900元。如果再减去不同的其他临时产生的费用，月收入6000元也不成问题。 营销建议 1、初期在学校旁、公园、超市、街道十字路口、夜市旁等摆摊经营为佳，边做边提高技术，积累资本，准备扩大规模。 2、随着技术资本、顾客群的不断增大，可在繁华地段开辟门店进行规模经营。 3、每天加工品种定在18-30个为佳，严格按规格，以新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾客，每20天可轮换一些品种。 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。 在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。 综合串烧 原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。 作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。 学做：教您怎么做韩式烧烤腌肉汁 如何做韩式烧烤腌肉汁的制作方法： 材料 半杯酱油、四分之三杯黄砂糖、四分之一杯白醋、四分之一杯水、二汤匙麻油、半汤匙姜末、半汤匙蒜末、半汤匙葱花、一茶匙红辣椒碎喜欢辣味可多放 作法一 把所有材料混合均匀即可。 备注 1.准备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。2.用这腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最後再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。3.用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦 下面这个网址上还有很多东西，你自己去看 http://hi.baidu.com/%F6%E8%D2%BB%F6%E8/blog/item/80569022cda16c4793580766.html PAGE 30