食物搭配的营养与禁忌

食物搭配的营养与禁忌 食物搭配有讲究 随着生活水平的提高，现代人对食物的要求也越来越高。近年来国内外一些营养专家研究发现，如果注重“搭配”食用一些食物，不仅能使人体更有效地吸收营养，而且还有一定的防病治病功效。 　　苹果＋洋葱＋茶叶 　　荷兰医学研究者认为，苹果、洋葱及茶叶中含丰富的黄酮类物质，可保护心脏。经过805名65-84岁男子长达5年的观察证明，饮食中的黄酮类物质，主要来自苹果、洋葱和饮茶。坚持每天饮4杯茶以上的男子，死于心脏病的危险减少45%，吃一个或一个以上苹果者减少50%。 　　蔬菜＋水果＋鱼 　　国外专家发现，合理的调整饮食结构有助于降低血压。研究表明，蔬菜、鱼和水果是控制血压的最佳饮食。蔬菜中含有大量的纤维素，水果中的钾、钙、镁等矿物质元素，以及鱼所含的不饱和脂肪酸，皆有利于增加血管壁的弹性，从而降低血压，使其恢复正常。 　　豆腐＋鱼 　　豆腐煮鱼不仅味道鲜美，还可预防多种骨病，如儿童佝楼病、老年人常见的骨质疏松症等。豆腐含大量钙质，若单吃则吸收率较低，若与富含维生素D的鱼肉一起吃，则能对钙的吸收与利用起相加效应。 　　猪肝＋菠莱 　　猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。 　　豆腐＋萝卜 　　豆腐富含植物蛋白，萝卜有很强的助消化能力，与之同煮，会使豆腐的营养被人体大量吸收。 　　羊肉＋生姜 　　羊肉和生姜均为辛温之品，羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。此外，生姜既能去除羊肉腥味，又能助羊肉温阳祛寒之力，二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。 　　鸡肉＋栗子 鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡味道鲜美，更在于二者共煮其营养成份极高，造血功能更强，尤以老母鸡烧粟子效果更佳。 猪肉不宜和哪些食物搭配 　　⒈ 猪肉和牛肉 　　 　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。 　　 　　⒉ 猪肉与羊肝 　　 　　中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 　　 　　⒊ 猪肉与大豆 　　 　　从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 　　 　　⒋ 猪肉与芫荽（香菜） 　　 　　芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 　　 　　一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。 食物搭配三十个禁忌！ 合理的膳食构成，科学而营养地搭配，是维持人体健康及营养的重要方面。但是如果盲目搭配，除了会损失维生素影响营养吸收外，还有可能会损害到人的身体健康甚至中毒。下面30种重要的搭配禁忌，希望能引起大家注意。 　　1、猪肉+菱角，会引起肚子痛； 　　2、白酒+柿子，会引起中毒； 　　3、牛肉+粟子，会引起呕吐； 　　4、洋葱+蜂蜜，会伤眼睛； 　　5、羊肉+西瓜，会伤元气； 　　6、萝卜+木耳，会引起皮炎； 　　7、狗肉+绿豆，会引起中毒； 　　8、豆腐+蜂蜜，会引起耳聋； 　　9、兔肉+芹菜，会引起脱皮； 　　10、马铃薯+香蕉，面部会生斑； 11、鸡肉+芹菜，会伤元气； 　　12、香蕉+芋头，会引起腹胀； 　　13、鹅肉+鸡蛋，会伤元气； 　　14、花生+黄瓜，会伤身； 　　15、甲鱼+苋菜，会中毒； 　　16、红薯+柿子，会引起结石病； 　　17、鲤鱼+甘草，会引起中毒； 　　18、螃蟹+柿子，会引起腹泻； 　　19、豆浆+鸡蛋，失去营养素； 　　20、豆浆+红糖，降低蛋白质营养价值； 21、米汤+奶粉，破坏维生素a； 　　22、开水+蜂蜜，破坏营养素； 　　23、小葱+豆腐，影响人体对钙的吸收； 　　24、牛奶+果汁，不利于消化吸收； 　　25、萝卜+水果，可致甲状腺肿大； 　　26、海味+水果，影响蛋白质吸收； 　　27、啤酒+海味，引发痛风症； 　　28、肉类+茶饮，易产生便秘； 　　29、白酒+胡萝卜，肝脏易中毒； 　　30、山楂+胡萝卜，维生素c遭到破坏； 　　31、咸鱼+西红柿（或香蕉+乳酸饮料），产生强致癌物； 　　32、对虾+维生素c，可致砷中毒。