不寒不燥的湯水

不寒不燥的湯水 一煲好的家常湯水，未必要用稀奇昂貴的材料，最緊要是適合你家中各人臟腑。但若家中有老有嫩，各人的臟腑不同，只好執中來做，煲些清潤而不寒不燥的湯吧！ · 田雞煲懷山、蓮子、雲苓、吉林參： 處方：地道田雞約十二兩，蓮子、懷山、雲苓約一兩、吉林參三至五錢、陳皮半個、田雞用薑汁撈過，約煲兩個來鐘頭即可。 功能：健脾，開胃，固氣，老少咸宜，加 蜜棗幾個亦佳。 · 牛鰍魚煲合掌瓜： 牛鰍魚是街市常見有賣的魚，專門適合煲湯用。煲出來的湯水極其潔白鮮甜不腥，營養甚豐富。 合掌瓜則煲起湯來很甜潤，味道溫厚，性質也很平和，是一種性味甘平，健脾潤肺的瓜類。牛鰍魚應先用鑊煎過，再加薑一同煲，湯則潔白而無腥味，用牛鰍魚配合掌瓜，加蜜棗、百合、南北杏之類，有很好的潤肺、除痰、斂汗、開胃 等作用。 · 山斑魚煲花旗參、懷山、茯神： 山斑魚據說不是養殖的，而只能在清水的溪澗中捕捉到。 魚身小，有小斑，肉不多，不適宜其他食法，但用來煲湯，其味道極鮮美，街市不是經常見到，只好耐心地找。 有健脾，斂汗，止咳，開胃等功效，最適合小孩子煲湯飲用。取山斑約半斤、花旗洋參三錢、懷山、茯神約五錢、紅棗去核數枚，陳皮少許加入，約煲兩個半鐘頭即可，亦可加入蓮子，汗多更可加浮小麥一兩。