琼脂_弹性琼脂和赛琼脂_杨湘庆

G c/ M C 检测脚的枣精图谱 多乙O 万:口口 吞: 4口 演于甸 户 :z 口 万:40 动刀口材向 图 2 一 11 ‘刀思D 刃钾 图 2 一 工 图 2 一班 参考文献 仁1 」西沉一俊 , 七户 于 七 , 南 江 堂 , 东 京 , 1了一18 , 1 9 74 , { _ 2 」中国科学院微生物研究所 , 微生物学革命 , 科学 出 版社 , 4 7一4 8 , 1 9 7 0 。 仁3 ]福井作藏 , 还元糖O定量法 , 学会出版 电夕 夕一 , 1 9一 20 , 1 9 6 9 。 匕4 〕佐滕信 , 新版酿造成份一览 , 新日本印刷株式会社 , 东京 , 5 2 , 1 9 7 7 。 〔5 〕吴祖道等 , 山东大学学报 , 3 , 1 0 7 , 1 98 4 . 闹 | 匕洲 琼 脂 、弹 性 琼 脂 和 赛 琼 脂 天津商学院食品 系 杨湘庆 沈悦玉 内容提要 琼脂是一种至少含有两种多糖的混合物 , 其一 为 琼脂糖 (A g a r o o e ) , 另一为琼脂果胶 (A g a r o Pe c ti n ) 。 使用不同种类的红海藻 , 引用同一种生产 工艺可以生 产一系列琼脂 , 按 L S% 凝胶的凝胶强度分类 , 可分为 特级品 、 一级品 、 二级品、 三级品和等外品, 过去 由 于石花菜原料的缺乏 , 琼脂供不应求 , 对红海 藻及琼 脂结构的研究深入微观的领域后 , 开辟了更广 泛的琼 脂原料 。 例如 , 末水紫菜 , 龙须菜己作为琼 脂生产的 原料 , 在一定的工艺条件下可获得优质琼脂 。 本 文在 红海藻领域内, 用末水紫菜研制成功弹性琼 脂 , 用麒 麟菜 、 沙菜研制成功赛琼脂 , 这种新概念琼脂 为国际 新秀 , 对食品工业 的发展别开生面 , 这两种琼 脂的深 入研究 , 将导致琼脂工业的体制改革 , 即琼脂 的生产 和应用相结合 。 本文将讨论传统的琼脂生产工艺 , 介 绍弹性琼脂和赛琼脂的生产工艺 , 并讨论其 流变学特 性和其在食品工业中的应用 。 一 质最 琼脂的质量首先取决于琼脂的原料 , 其次 取决于琼脂的加工工艺 。 琼脂产品的 “ 5 0 , ”含 量是衡量琼脂产品质量标准之一 , 而在琼脂质 量标准之中体现为灰分 , 微量元素也是灰分的 组分。 作为琼脂的质量标准有两个举足轻重的 指标 : 一是琼脂的凝胶强度 ; 二是凝胶的熔化 温度和溶胶的胶凝温度以及两温度之差所表示 的温度滞后值 。 日本琼脂 (寒天)的分级标准如表一所示 ; 琼脂凝胶的熔化温度和溶胶胶凝温度 埃听 表示的温度滞后值如表二所示 ; 美国U S P及FCC 和 中国药典及食品添加剂 质量指标如表三所示 ; 琼脂 、 类琼脂 、 琼脂糖的微量元素含量如 召7 裹 1 日本琼脂的分级标准 . . . . . . . . . . . . . . . . . . , . ~一一~ ~ ~ ~一凉 脂 的 分 级指 标 表四所示 ;硫酸盐含量对‘琼脂凝胶熔化温度的影响如表五所示 。 ) 3 00 ) 2 5 0 夕2 0 0 ) 1 0 0 仁圣兰 {( 1. 5⋯、1 . 5 {落2 0 )落3 . 。 二 琼脂的结构 琼脂的结构虽有争论 , 但 一般均认为瑞明旨 至少含有琼脂糖 ( A g 盯。e ) 和琼脂果胶 交A g a - ‘叩 e c ti n) 两种组分 , 并以琼脂糖为主 。 Iz u o l曾 用阴离 子析法把对{)J片分为四个级分 , l) u c k w o : 山 及其合作者从江篱藻获得的类琼脂 中分高 出五个级分 。 琼脂的基本结构如图一所示 : f 。。巴 了 妙日C沏甘 l ”丫 人 ! _ . / U 、 .。广件}八之了门口人巴广 \口 刀 ‘ 孟. , J 左 ,℃州 咐 一一 翻 . 甲~ ” ~ . 国 . . . . 云臼. 口. . . . 曰峨 . . . . . . r. 卜 , . . 叫 . 。 尸 . . 口 r , . , . 口, . . . ‘ J. . . 侧 , . ‘ . . . . . 侧 ‘‘ , 口二奋 1 , 节, . lVJ ’ 琼脂的基本结构 由伊谷草 (A h n fe lt ia P lie a t a F : ie。) 获得 的经提纯的琼脂的结构特点如下 : 每 10 0 个链节含有若干个 户 D 一毗 ll[fj 丰 乳 糖一 6 一半酷式硫酸盐 , 半乳糖醛酸不超过 总 链 节数的 1 % 。 表 2 琼书翻娜淦度浦后现象 对 比 环 目 阿根廷发莱琼脂 } 日本石花菜琼脂 美国石花菜琼脂 中国末水紫莱琼脂 平均凝胶熔化温度 士二 , , “C 7 9 . 3士 1 . 7 8了, 3 士 4 . 2 85 . 0土 2 . 0 8 5 . 7士 3 . 2 平均溶胶胶凝温度 t拜 . 。(.? 3 8 . 了土 1 . 了 35 . 5 士1 了 36 . 2士 1 . 7 3 5 . 5 士2 . 1 一一己{壁巡纽次生车立_ _一 } 40 · 5 土 2 · 3 弹性琼脂大分子链中含半酷式硫酸盐的基 团数取决于加工工艺 中的碱处理 , 碱的浓度愈 高 , 处理时间愈长 , 处理温度愈高 , 半醋式硫 酸盐基团数愈少 。 赛琼脂则含有较多的半醋式 硫酸盐基团 。 应该指次 、 在琼脂原料中含有琼脂原 (P r o - o a 只盯) · 在 1 00 ()C 的条件下 , 这种琼脂 原 不 易释出琼脂 , 如在 11 00 C 萃取 2 小时 , 则由于 细胞壁膜峋破裂而有利于琼脂的萃取 。 从图 一 所表示的结构来看 , 可认为这种结 沟体现了琼脂果胶的特点 , 所不同的是果胶大 分 一子链节带负电的基团为“一COO 一 ” , 而琼脂果 5 1 . 8 士 5 . 2 4 8 . 8 士 2 . 5 5 0 . 1 土 3 . 续 胶带负电的基团主要为“一0 5仇一 ” 。 作为琼脂组分的琼脂糖 (A g a r仍 e或 A g a r an )具有下述的结构 。 在麒麟菜 、 紫菜之类的红海藻中 , 含有一 系列的琼脂糖的半酷式硫酸盐衍生物 碱处理 有助于 3 . 6 一脱水 a 一L一毗喃半乳糖残基的形成 , 如图三所示 (简称为3 . 6一 A G 的形成) 。 用江篱藻提取的类琼脂 , 如经过强碱的预 处理 , 由于 36 6 一A G 的形成 , 有助于提高产品 的凝胶强度 。 在琼脂产品中, 强碱的处理有助于改变琢 脂糖的比例 , 从而改变琼脂凝胶的强度。 表 3 琼月翻为质任指标 质 量 项 目 美国药典U SP 隆食品添加剂标准FCC 中国药典 巾画食品添加剂标准美 微生物限制(沙门长杆菌) 水份 , % (最高值) 颜 色 吸水量 , m l 总灰分 , % 沸水不溶物, % 有机物杂质 , % 淀粉杂质 酸不溶灰分 , % 砷(A s ) , p p m 铅 (P b ) , PP m 重金属 (以P b计) , p Pm 明胶杂质 溶胶凝固温度 , ℃ 凝胶熔化温度 , 。C (一) 2 0 白色、淡黄 7 5 (最高 ) 6 , 5 (最高) 1 (最高) 1 (最高) 碘试液不显兰色 0 . 5 (最高 ) 3 (最高) 10 (最高) 4 0 (最高 ) 不出现泥浊 3 5 ~ 3 7 8 0 ~ 8 8 (一) 2 0 白.色~ 淡黄 7 5 (最高 ) 6 . 5 (最高) 1 (最高 ) (一) 碘试液不显兰色 0 . 5 (最高 ) 3 (最高 ) 1 0 (最高 ) 4 0 (最高 ) 不出现混浊 3 5 ~ 3 7 8 0 ~ 8 8 ( 2 2 无色 ~ 淡黄 ‘7 5 簇 5 < 1 ( 2 2 类白色 ~ 淡黄色 ( 75 簇 匕 ( 1 不显兰色 不显兰色 ‘ 1 ‘4 , 0 3 2 ~ 3 9 ( 8 5 表 4 琼脂 、类琼脂 、琼脂糖的微甩元素含且 表 5 硫酸盐含l 对琼脂凝胶熔化通度的影晌 微量元素 , PP叫 国产琼脂 {进 口琼脂 } 类琼脂 琼脂糖 质 量 项 目 } 国产琼脂 ! 进口琼脂 ! 类琼脂 ! 琼脂糖 ...,一一一一一一一 0 ~ 5 镇1 0 ~ 3 0 2 0 ~ 1 1 0 5 0 ~ 1 2 0 3 3 ~ 5 0 O~ 5 1 0 ~ 3 0 0 2 0 0~ 8 0 0 0 0~ 9 3~ 7 0 0 2 0~ 2 4 0 0 ~ 2 3Q 0 ~ 1 3 1 5 0 0 ~ 3 0 0 0 }2 0 0 ~ 9 0 0 0}7 0 0 0~ 3 0 0 0 0 有机硫酸盐 , % 无机硫酸盐 , % 硫酸盐相对含量 (以有机硫酸盐 为 1 ) 1 . 5 %凝胶的熔化温度 , ℃ 0 , 6 ~ 1 . 3 l~ 3 0 . 9~ 4 。 2 0 . 6~ 2 . 7 2 . 5、5 。 0 10 . 1~ 0 1 。 5‘8 0 . 1~ 0 . 3 6 6~ 2 . 3 1 }0 . 67、0 . 6 4 }0 . 6~ 1 。 6 l、0 。 7 5 8 0~ 8 8 6 0~ 8 8 6 0‘7 6 6 4 ~ 9 0 0、 0 . 8 0 ~ 2 0、2 O、 2 5 ~ 2 5 0 ~ 0 . 8 4 0 0 0 。 1 ~ 飞 0 . 1~ 4 0 ! 。 5 匕‘ 25 0 0~ 10 2~ 15 0 ~ 2 1 0 ~ 1 0 O~ 1 0 2~ 6 6 2 4 ~ 8 0 0 0 3 ~ 1 00 0 ~ 1 5 O~ 5 0~ 15 0 ~ 1 4 0 4 t少~ 9 0 0 0 匀~ 6 0 2 0 0~ 6 2 0 0 }1 00 0 ~ 2 1 0 0 0 2 ~ 1 50 0 ~ 1 0 O 0 . 0 1~ 4 . 2 0 ~ 4 0 0 0 ~ 5 0 0 ~ 2 0 0 4 ~ 2 0 0 0 3~ 2 0 0 0 ~ 1 0勺4 0 0 . 1 ~ 0 . 8 1 0 ~ 2 0 0 U 2 0 ~ 2 0 0 2 0 ~ 2 0 0 0 2 0 0 0 0 . 2 ~ 1 . 3 0 ~ 2 0‘2 0 ~ 1 0 2 5 ~ 1 4 0 2~ 8 0 ~ 2 U 0 l~ 2 0 ~ ] 4 ~ 2勺 AIAsBaBi。cacdcrCocuFe外蜿咖价RbNa阮snTizn铝秘砷硼钙钡锅铬钻铜铁镁锰镍铅铆镊钠钦锡锌 俄DH黔·子。)内J 厅 J n、尹苦. 图 2 琼脂糖的结构 图 3 3 , 6 一A G 的形成 本文基于这种观点合成弹性琼 脂 和 赛 琼 脂。 (三)琼脂的流变性质 琼脂溶液的粘度与琼脂的原料和加工条件 有关 , 随着温度的降低 , 琼脂溶液的粘度增加 , 当胶凝发生后 , 随时间的增加 , 粘度在恒温下 升高 。 溶液的 PH 值对粘度有明显的影 响 , 即 PH 值低于 4 5 和高于 9 . 0 , 溶液的粘度要变化 。 只有‘在PH 4 . 5 ~ 9 . 0 之间 , 溶液在恒温下 (例如 45 ”C) 粘度基本上变化不大。 琼脂凝胶在老化过程 中, 凝胶强度平均每 小时增加 l % , 8 小时后 , 增加率减少 , 但仍 在增加强度 , 直至 15 小时后才趋于稳定 , 这是 2 9 因为形成了一定的立体胶囊结构 , 这种结构具 有一定的弹性 , 这种弹性不同于橡胶的嫡弹性 (E n t r 0 Py e la s t ie ity) , 这种弹性具有能量弹性 (E n e r g y e la s t ie ity)的特征 。 弹性琼脂就是要在琼脂凝胶形成时增加凝 胶的破裂强度 , 使琼脂的粘弹性增加 。 赛琼脂凝胶具有一系列流变学特点 , 有良 好的粘弹性和韧性 ; 有一定的延展性 、拉伸强度 和抗裂强度 ; 有一定的脆性和抗应力变形性 。 琼脂凝胶的熔化温度远高于琼脂溶胶的胶 凝温度 , 这一点在弹性琼脂和赛琼脂凝胶 中也 明显地表现出来 。 在食 品工业中 , 这是很有实 用价值的温度滞后现象 。 琼脂的温度滞后现象与琼脂的原料 、 琼脂 溶胶的浓度 、 琼脂的分子量 , 与琼脂大分子链 中半醋式硫酸根离子 以及糖醛酸的甲氧基化程 度有关 。 琼脂凝胶的凝胶强度比与PH 值的关系参 看图四 。 洗 选 ; @ 干燥 : 粉碎包装 。 供 于后调制 ; 粉碎包装 。 改进后的工艺可以有效地生产高质量的琼 脂 , 弹性琼脂和赛琼脂 。 改进工艺的原理如下 : 整个工艺的关键点是碱处理 。 碱处理的 目 的在于减少大分子链中半酷式硫酸盐基团的含 量 。 减少灰分 , 提高琼脂的凝胶强度 , 提高琼 脂凝胶的熔化温度。 以末水紫菜为例 , 经过强碱处理 , 琼脂产 品的灰分降低 , 琼脂凝胶纯度升高 , 参看表六 表 6 琼胶的水分 、灰分 , 水 中不溶物对凝胶强度的影响 葵验样西}尾耳年擎:赓⋯水分 , 、 { 功兰 _ ~ 1 } 兄 ‘跳小 } } 总灰分 , {热水不溶 _一 ~竺一一- - {一一竺二一丝一 o一厂了才了而节一户日 图 4 凝胶强度 比与 p H 的关系 三 加工方法 为便于比较 , 下面对比传统的和改进的加 工方法 传统工艺 改进工艺 ¹ 琼脂原料的洗涤 , 琼脂原料清洗 ( 除杂 ) ; º 化学处理 ; 碱处理 , » 压力萃取 ; 水洗 ; ¼ 化学后处理 ; 漂白; ½ 过滤 ; 水洗 , ¾ 胶凝 ; 浸 泡 ; ¿ 冷冻 ; 压力萃取 ; À 分离 ; 粗滤 ; Á 冲洗 ; 精滤 ; 干燥 ; 凝 固 ; Á 消毒灭菌 ; 切条 ; 漂白, 压榨除水 , 一 竺 . - ) 一一一一燮‘⋯一二⋯些一-阵l卫一 - {兰:一 - 里二. - ~ ⋯一竺竺一}一王9⋯兰一卜~里二竺一卜卫立兰一 一一兰三卜一二i兰卜一兰二- 一卜一竺一{一 一生全一: . 4 二 } 40” } 于8 · 。 { ‘· 9 1 , 0 ’几 碱液浓度不同 , 以龙须菜为原料 , 生成的 琼脂凝胶强度也不同 , 参看表七 裹 7 碱液浓度对琼脂凝胶强度 的影响 品、簇, 。、 际赔凝辰强度‘{* 枯* 、 ’ 。, ’{’豪籍矗胶轰度碱液浓度 , % } ‘望明翟女过梦仄 }碱 液浓度 , % } 孙货梦轰召互岔梦汉物俄价~ ‘ ” } 克 /厘米’ ⋯, 队伙~ ‘“⋯ 克 / 厘米 , 1 } 15。 , i 。。 { 5 厂而瓦花而一 2 { 6 7 0 , 3 00 ! 6 } 20 0 , 9 5 0 3 } 7 0 0 。5 0 0 } 7 } 7 5 0 } 7 00 , 9 0 0 } } 刘‘4次漩胶强皮比 表中凝胶强度的数据有两组 , 测值不同是 因为原料产地不同 。 碱处理温度 , 碱处理时间也影响琼脂凝胶 强度 。 例如 , 在90 ~ 9 5 0C 时 , 碱液浓度愈高 , 处理时间愈短 , 琼脂收率愈高 , 琼脂凝胶强度 亦愈高 。 碱处理后的 p H 值调节也是有重要工 艺价值的环节 。 它也影响琼脂的凝胶强度 。 以末水紫菜为原料可以加工成凝胶强度为 10 0 ~ 6 80 克 /厘米”的弹性琼脂 以沙菜和麒麟茱为原料 , 可以加 _ I几成凝胶 强度为 100 ~ 30 0克了厘米“的赛琼脂 。 四琼脂凝胶强度的测定方法 琼脂 、 弹性琼脂和赛琼脂凝胶强度的测定 值可作为其在食品工业中应用的参考指标 , 下 面介绍两种简易的测定法 : (1 ) 恒定压力破裂法 : 用1 0个重量依次增加的撞锤系列 同时落下 分别压在10 块标准凝胶样 品上 , 凝胶表面能顶 得住并维持20 分钟不破裂所需的极限压强 (以 克 /厘米2计量)可作为凝胶强度的衡量参考。 (2 )凝胶强度仪测定法 测定步骤 : ¹ 在已称重的 400 毫升烧杯中用增量法称 取纯琼脂 30 0 0克 , 用 230 毫升蒸馏水使之 均匀分散并发生溶胀 , 加热到沸腾并不断搅拌。 沸腾开始后 , 宜用小火焰加热以保持沸腾而又 有助于减少泡沫 , 80 秒钟后把烧杯 从 火焰移 开 , 此时溶液的总重可达 220 克 , 如果不够可 加水至22 。克。 º 为避免快速蒸发 , 溶液应从空气流通区 域移开 , 令其在室温下静置冷却 2 小时 。 » 把装有溶液的烧杯浸入25 0C 的水浴中, 持续 22 小时左右后称取凝胶的净重 (在 . 195 ~ 20 5克之间 ) 。 ¼插入刮刀 以剥离粘合于玻璃容器壁的凝 胶 。 ½ 把烧杯放在托盘天平的右方 , 其左方放 10 0 0毫升烧杯 , 挪动双梁天平的大小挂码 , 使 天平保持平衡 。 ¾如图五注意烧杯恰放在托盘的中央 , 调 整右方柱塞的高度 , 使其截面 (面积 1 厘米勺 恰好接触凝胶表面 , 其接触面离开 烧 杯 边 缘 10 ~ 14毫米 。 ¿ 以每分钟 2 00 毫升的速度由分液漏斗向 左方的大烧杯加蒸馏水 。 当凝胶表面出现破裂 (成孔 ) 时立即关闭分液漏斗活塞 , 停止放水 。 记下用水的总毫升数 。 把水仍倒回分液漏斗 。 À 柱塞依序按 0 0 28 0 0 、 9 0 0 、 36 0 0 的角度 , 参照¾ 、 ¿ 在凝胶表面共打四个孔 。 À 按下式计算琼脂凝胶的平均强度 图 5 凝胶强度测定仪 ‘ ~ _ 、 ‘ _ , 一 。 , 一 . ~ ‘二 。 、 、 , W徽股浊发卜 仁兄 / 坦术, “ 入不二石二乙U U 式中 W 一使凝胶表面破裂 (成孔 )所需水 的毫升数 X 二 2 4小时后凝胶的重量 (克) 五 琼脂凝胶熔化温度的测.定方法 ¹ 用红夕沁惫水分测定仪侧定琼泪旨的平均含 水量。 º 用琼月以先浸 泡’后迥流的办法 各制备 1 . 0 % 和1 . 5%的端胡旨热溶掖各 2 00 毫升。 » 在2 00 毫升的瓤度平底试管中各装 1 . 0毫 升琼脂热溶液 , 垂直放置任其冷却 、 胶凝 。 用 纱布轻盖试管 口 , 胶凝化大约需 1小时 , 抹去 凝胶上方的冷凝物 , 用橡皮塞塞住着 {口 , 在 200 C 的恒温水溶中老化1 5小时 。 ¼用滴定管架及夹把试管例立夹住 , 把滴 定管架浸入 5 升20 “C的水中, 注意全部试管均 浸入水中。 ½ 为了减少水的蒸发 , 可在水面上飘浮一 层石腊油 , 迅速匀速加热到 60 ~ 8 00 C 然 后 以 O . 50 C /分的升温速度升温 , 接近熔化温度 时 , 以o . 20 C /分的升温速度升温 。 ¾记下凝胶突然自由下落旋即熔化时的温 度 , 求其平均值 。 ¿ 以凝胶熔化温度对浓度作图可精确求出 1 . 5 %凝胶的熔化温度 , 参看图六。 /// /一一一 图 6 凝胶熔化温度与浓度的关系 六 琼脂溶液胶凝温度的测定方法 在 1 5 % 的琼脂热溶液中插入温度计 (1 / 10 刻 度) , 戴蟾掖装于量热器之中 , 任其 自然冷却 , 每隔一定时间溶液的温度 , 然后以温度 为 纵坐标 , 累计时间为横坐标 , 由冷却 曲线求胶 凝温度 。 溶液胶凝温度与浓度 的 关 系 参 右 图 七 琼脂赛琼脂弹性琼脂在食品工业中的 应用举例 凉脂 、 赛琼脂 、 弹性琼脂都可以制成凉粉 (条状 ) , 作凉拌菜 在食品工业 中可用 (1 ) 各种羊羹如栗羊羹 、 枣羊羹 、 莲于羊 羹 、 豆羹 (绿豆羹 、 黑豆羹 、 红小豆羹 )白木耳 羹 (银耳羹) ; (2 ) 果冻 、 京糕 、 京糕条 ; (3 ) 果酱 、 花生酱 、 芝麻酱 ; (4 ) 软糖 , 馅饼馅 , 豆沙馅 、 肉馅 、 蔬 菜馅 ; (5 ) 鱼类和 肉类罐头 、 鱼 、 鸡鸭 、 鹅 、 肉 灌肠 ; (6 ) 低热值疗效食品 ; (7 ) 冰淇淋 、 冰糕 ; (8 ) 果汁混浊剂 。 琼脂还可用于食品工业的其他方面 , 其功 能为凝固 、 增稠 、 乳化 、 悬浮 、 稳定种防业干 燥等等 。 下面举例剖析几个用之有效的配方 。 (l ) 冰淇淋稳定剂 巧克力冰淇淋 (高蛋白 、 低脂肪) 物料名称 重量百分比 全脂无糖奶粉 17 % 自,沙确 17 %、 1 9% 奶油 2 % 可可粉 2 % 琼 )Jft 粉 (弹性琼脂或赛琼脂粉 )0 . 5% 巧克力香精 适量 上述配方可以制出可 口的巧克力冰淇淋。 这种冰淇淋具有高营养价值 。 (2 ) 红枣京糕 红枣中富含维生素C 及具有抗癌功能的C- 入M P , 把红枣酱制成京糕大有发展前途。下 面 介绍配方 物料名称 重量百分比 枣将 8 0% ~ 8 5 % 2 %琼脂凝胶 (或弹性 琼脂 、 赛琼脂凝胶 ) 15 % ~ 20 % 只要产品的最后PH值在4 5 ~ & O 之何 , 就 可以制成口感受欢迎的红枣京糕 。 略亿邀度,叱 八 结 束 语 琼脂 (每公斤 7 5 ~ 88 元 )的衍生物弹性琼脂 (每公斤约50 元 )和赛琼脂 (每公斤约40 元)是琼 脂中钓渐秀 , 其性能之优良 , 价格之低廉将会 产生强大的生命力 , 从其诞生之 日起就显示其 迷人的魅力 , 希望引起国内外琼脂生产者的注 意 , 进一步深入开发 , 有意合作者可加强联系 。 〔4 〕 仁5 〕 主要参考资料 柳川铁之助 , 寒天 1 9 6 4 . H · H · S e lb v a n d 份 。 H w v n n e , A g a r . 1 , 忿。, 坛紫菜提取食品添加剂琼脂 , 浙江洞头 琼 脂厂 , 1 9 8 7 W illia m M e e r , A g a r , 1 9 8 0 K e n n e t h e · G u i‘ e le y , N o r m a n F · s t a n le y a n d Ph iliP A W h it e h o u s e 一C a r r a g e e n a n , 1 9 8 0 FA O 厂W H O Co d e x A lim e 及t a r iu s , F o o d A d d it i~ v e s , F ir s t E d it . 19 8 3 FCC T 五正r d E d五t . 19 8 1 天津轻工业学院食品工业教学研究室编 , 食 品添 加剂 1 9 8 5 杨湘庆主,编《食品胶与工业胶》福建人 民出版 社1 9 8 7 。 、. 1,‹.,工n乙八a广胜Žr.七fL 比[71脚帅