糖画

　糖画，是以糖为材料来进行造型的。所用的工具仅一勺一铲，糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用文火熬制，熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了。在绘制造型时，由艺人用小汤勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飞快地来回浇铸，画出造型，民间艺人的手上功夫便是造型的关键。当造型完成后，随即用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签。 在进行绘制糖画之前要先熬糖。熬糖的目的是把糖液摊成糖片，以便在以后的糖画绘制中使用。熬糖前先准备一块大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，这样可以防止糖粘在大理石板上。把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是二比一。白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。水开之后，把水蒸汽排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。可以看到，糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。待颜色变黄，泡也变小了，火候就差不多了，趁热把它倒在大理石板上。糖液倒在大理石板上之后就会冷却、凝固。待糖液完全凝固后，把糖片切碎，收入盘中保存。质量好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作为绘制糖画的材料。    制作糖画 在绘制糖画之前，首先要化糖。化糖就是把准备好的糖块放在糖锅内溶化。溶化糖要用小火，火大了糖就会焦。用温火将糖慢慢溶解，当糖完全溶解后就可以绘画了。 　　制作糖画跟普通绘画不一样。首先，用糖作的画，凉了之后非常容易凝固，因此作画糖的动作要快。其次，作糖画相当于连笔画，所以每笔之间不能间断。这样，就出现了画画的笔顺问题。作糖画的笔顺好之后，可以很快地完成糖画，糖也不容易凉。为了熟悉，在画糖画之前，一般要进行一些绘画练习。这个绘画练习和平常的绘画一样，但要画出连笔来，要注意笔顺。因此，绘画练习的目的主要是练习笔顺和构图。 　　作糖画的人是没有底稿的，画稿全在他的头脑里。作糖画必须胸有成竹，要趁热一气呵成，十二生肖喊来就来，张飞、赵云、花鸟鱼虫、飞禽走兽，随着缕缕糖丝的飘洒，便栩栩如生地呈现在你面前，再趁热粘上一根竹签或套上透明的塑料袋子，便大功告成。 　　最常见的“糖画”是平面糖画。除了平面画，手艺好的艺人还会在大理石板上将平面“零件”拼接出风格各异的立体画来，像极一件装饰品，令人不忍吃掉。若要做一个花篮，先用糖稀做个圆糖饼，再接着倒一个小一点的圆圈，利用两次糖稀的冷热不同，一提，立体的花篮筐底就出来了。再加提梁、花卉等，整个花篮不再是平面的糖画，而是立体的、生动的、丰富多彩的了。 　　2007年6月，在成都非物质文化遗产公园的锦江展厅内有一件特殊的立体糖画。这是国内第一次出现的一条由3吨白糖制成的全长20米、高3米的“糖龙”，吸引了众多游客的目光。这条硕大的“糖龙”呈腾空状，周身鳞甲全部由金黄色的糖片组成，栩栩如生、耀眼华丽。而据现场工作人员介绍，“糖龙”的“龙骨”全部由钢筋连接而成，骨架竟长达20米，高达3米，整个“糖龙”由20多位糖画民间艺人忙碌了十多天才完成。6月的成都，气候已异常得近似酷暑了。不少好奇的游客心存疑惑：“为什么大热天，‘糖龙’不会溶化？”其实，“糖龙”不会溶化的关键，在于前面提到的一套特殊的熬糖技巧。 糖画溯源 　　据考，糖画起源于明代的“糖丞相”。清代小说家褚人获的《坚瓠补集》里载，明俗每新祀神，“熔就糖”，印铸成各种动物及人物作为祀品，所铸人物“袍笏轩昂”，俨然文臣武将，故时戏称为“糖丞相”。 　　到了清代，糖画更加流行，制作技艺日趋精妙，题材也更加广泛，多为龙、凤、鱼、猴等普通大众喜闻乐见的吉祥图案。《坚瓠补集》中有一首诗，真实记录了糖画盛行的情况：“熔就糖霜丞相呼，宾筵排列势非孤；苏秦录我言甘也，林甫为人口蜜腹。霉雨还潮几屈膝，香风送暖得全肤；纸糊阁老寻常事，糖丞来年亦纸糊。” 后来，四川民间艺人又将中国皮影、民间剪纸等姊妹艺术的造型手法融于一体，不用印铸模具，而改为直接操小铜勺，舀糖液绘出皮影图案，逐渐演变发展成为今日的糖画艺术。    　　关于糖画，还有一个更加生动有趣的民间故事。据糖画老艺人白世云、樊德然、黎永成等回忆，相传唐代四川大诗人陈子昂在家乡时，很喜欢吃黄糖（蔗糖），不过他的吃法却与众不同。一代才子会首先将糖溶化，在清洁光滑的桌面上倒铸成各种小动物及各种花卉图案，待凝固后拿在手上，一面赏玩一面食用，自觉雅趣脱俗。 　　后来陈子昂到京城长安游学求官，因初到京师人地两生，只做了一个小吏。闲暇无事时，便用从家乡带去的黄糖如法炮制，以度闲暇。一天，陈子昂正在赏玩自己的“作品”。谁知宫中太监带着小太子路过，小太子看见陈子昂手中的小动物，便吵着要。太监问明这些小动物是用糖做的时，便要了几个给太子，欢欢喜喜回宫去了。谁知回宫后小太子将糖吃完了，哭着吵着还要，惊动了皇上，太监只好上前如实回禀。皇上听完原委，立即下诏宣陈子昂进宫，并要他当场演。 　　陈子昂便将带去的黄糖溶化，在光洁的桌面上倒了一枚铜钱，用一支竹筷粘上送到小太子手中，小太子立即破啼为笑。皇上心中一高兴，脱口说出“糖饼（儿）”两字，这就是“糖饼（儿）”这一名称的由来。由此陈子昂便得到了升迁，官至右拾遗。 　　后来，陈子昂解衣归里后，为了纪念皇上的恩遇，同时也因闲居无聊，便收了几个徒弟传授此技。这些徒弟又传徒弟，并将它传向四方。有的干脆以此为业，走邨串乡做起糖饼儿生意来。这糖饼儿生意虽小，但因曾得到过皇帝的赏识，所以生意十分兴隆，学的人越来越多，并代代相传，这一技艺从此就流传下来。 货 　　大货，较大型的作品，制作工艺较复杂。如龙、凰、孔雀、狮、虎及立体的花篮等。 　　小货，较小型的作品，制作工艺相对简单。如各种单个的花、小型动物、水果等。 　　子子货，又称“倾子子”，即倒一个个“糖饼儿”。这是糖画艺术的基本功，速度快，断丝利落，所倒糖饼形状正圆，大小，厚薄一致。    绘制糖画 练练货，即采用刚柔、粗细、走向各不相同的线条来表现物象的形状、神态。它类似国画的白描，西画的速写又略带民间剪纸的韵味儿。传统造型中的“灯影”人物及“小货”多是采用此手法。 　　板板货，即块面造型。制作时同时运用线刻、浅浮雕等技法刻画细部。戏剧人物的面部、衣纹、铠甲纹样及狮、虎等作品多用此法。 　　填装货，先以糖丝(线条)勾勒出物象外形，然后倾倒糖液将线条内的面积填满，趁糖液未冷，即施以雕刻手法刻画细部。其作品效果与“板板货”差别不大，仅工艺程序不同。 制作糖画 　　拭皮子，先倒一团糖液在石板上，趁未凝固时用“起子”(专用工具)将糖液按造型需要拭刮成薄薄一片之物象雏形，再以糖丝描绘其外形及细部。如各种鱼，鸟等。 　　太和，制作糖画用的大理石板。 　　憨憨，即糖，过去多用黄糖，现在主要使用白糖。 　　荷叶，熔化糖液的铜或铁瓢。 　　起子，糖画的主要工具，铜或铁制之长形薄片，前窄后宽，糖画作好后即用此启起。顶端有各种形状如“O”“L”“S”等，称“三弯”，用以在块面上压制各种连续纹样。 　　铜锤，即草把子，竹竿顶部绑上麦草，插放糖画作品用。解放前学徒便肩挑“铜锤”走街串巷售卖糖画。 　　龙宫，即水。有时糖“稠”了，即熬老了，需加水，艺人即加点“龙宫”。 　　三温——色较黄黑的白糖；四温——较三温稍白的白糖；广块——冰糖；火车——太古糖；白屑——碎冰糖；东白——东洋糖；雀沙——红糖的统称；三边——白糖的统称。 　　就像一切有生命力的民间艺术一样，糖画有着它特殊的魅力，别看它简略得只是一个轮廓，但或龙或凤，或鸟或兽，却又无不是惟妙惟肖，活灵活现，极生动，极传神，很能印证“以少少许胜多多许”的艺术境界。那曲折有致的线条，细若游丝，却也显得硬朗、坚挺，风骨棱棱，颇有些铁画的意趣， 而那别致、大胆、诡异的造型，则更能让人联想到国画中的大写意，甚至现代派绘画的情味。 糖画 　　尽管现在从事糖画行当的人数较过去有所下降，如今，糖画的这种魅力逐渐又得到了越来越多人的认可和关注，目前它已被列入四川省省级非物质文化遗产保护名录。糖画艺人的地位也日益提升，以蔡树全为代表的一些艺人们通过各种形式被认可。蔡树全现为四川省民间文艺家协会常务理事。出生于四川糖艺世家的他，先后在国内各大都市及日本、德国、西班牙、新加坡等地作糖画表演。其作品及艺术成就在国内外近百家报刊、电视台作过宣传及专题报道，并被中国民间文艺家协会授予“民间工艺美术大师”，被联合国教科文组织授予“一级民间工艺美术家”，被中国民间工艺美术家委员会授予“国际民间工艺美术家”称号。[2] 在绘制中国糖画之前，要先熬制糖稀。一般情况下，要先将糖稀熬制好，冷却成块状，以便保存，这样在需要时就可随时可用，省去不少的时间和功夫。 中国糖画的糖稀熬制要求比较特殊，中间可能出现较多的问题。初学者一般会遇到这样或那样的麻烦事，比如由于熬制的时间太短或火候比较小，就会发现糖稀不容易凝结成块状、太软或易受潮稀释无法使用；有的是熬制时间过长或火候过大使糖的化学结构改变，颜色变得太深甚至变焦而无法使用；出现最多的问题是由于熬制不得法最终出现还糖现象，即快熬制好的糖稀又变成了糖的颗粒，一盘散沙或直接变成硬块而无法使用。以上问题的出现，一般发生在初学者身上，在你掌握住正确的方法并熬制过三、四锅糖稀之后，就会慢慢地出经验，掌握住火候，而达到随心所欲不逾矩的境界，熬制出晶莹透亮、稀稠合适、成型好的糖稀来。一下是本人写出的一点个人心得，如果有什么不妥之处，尚望方家指正的好。 在熬制糖稀之前，应做好准备工作，一般有一下几点： 一：准备好一块光滑的石板，抛光度要好，做糖稀的冷却工具。在使用之前，要先刷上 一层薄薄的食用油，这样可以防止糖粘在大理石板上，以利于使糖稀轻松的揭下来。如下图： 二：准备好加热工具。可以使用煤火炉、煤油灶、电热炉都可以。考虑外出方便，这里推荐简便易携带的工具。 三：准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。 四：把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。 糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。 五：开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。 六：随着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中，可以看到，液体的温度超过了100摄氏度。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟）。 七：这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。你可以做以下实验： 1、用勺子舀出来一些糖稀倒在石板上，能扯出均匀的牵丝并能迅速凝固硬化就是熬好了。 2、用竹签在糖稀里沾一下并迅速放在冷水里，停5秒钟拿出来，放在嘴里尝一尝，如果嘎蹦脆就是熬制好的标志。 八：在糖稀将好未好之际最为关键，一旦确认，应迅速调整火候变小，不要含糊。一旦迟疑，就有可能前功尽弃，要么是还糖，要么是糖稀的颜色太深，焦化，甜味变淡、消失，甚至发苦。 九：熬糖的目的是把糖液摊成糖片，以便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。 十：放在阴凉的地方冷却，越过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。 十一：熬制好的糖饼应该清亮透明，有晶莹剔透的感觉，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜。 十二：糖块的存放。熬制好的糖块不能露天存放，因为糖具有吸湿性，很容易吸潮而变黏，导致无法使用。最好找一些结实的密闭的袋子乘放，以保持干燥。       质量好并且保存好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作为绘制糖画的材料。 糖画是萦绕在我们童年中温馨的记忆。一张木台子，一只老旧的小铁锅，一个双手粗糙沧桑的阿叔，一群围着糖画流着口水的小孩，生动鲜活的糖画，这是一份属于老巷子里的幸福。