袋装芹菜泡菜的制作
中小企业科技 2003.3
泡菜是世界三大名酱腌菜之一。因含有大量的活
性乳酸菌,所以能很好地保存维生素 C,并能增进食
欲、帮助消化。为使泡菜从家庭走向市场,成为商品,
就必须生产出携带方便、开启容易的袋装泡菜。芹菜
药食两用,在我国广泛栽培。芹菜泡菜是一种很有发
展前途的蔬菜加工品种,制作方法如下:
1 工艺流 程
泡菜坛一清洗一消毒
芹菜一预处理一入坛泡制一发酵成熟一拌料一
装袋一真空封口一低温贮藏
^
配制泡菜液
2 技术要点
原料预处理。选鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜,去
...
中小企业科技 2003.3
泡菜是世界三大名酱腌菜之一。因含有大量的活
性乳酸菌,所以能很好地保存维生素 C,并能增进食
欲、帮助消化。为使泡菜从家庭走向市场,成为商品,
就必须生产出携带方便、开启容易的袋装泡菜。芹菜
药食两用,在我国广泛栽培。芹菜泡菜是一种很有发
展前途的蔬菜加工品种,制作
如下:
1 工艺流 程
泡菜坛一清洗一消毒
芹菜一预处理一入坛泡制一发酵成熟一拌料一
装袋一真空封口一低温贮藏
^
配制泡菜液
2 技术要点
原料预处理。选鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜,去
叶,洗净。切成 2厘米长的段 ,用 2OO毫克/千克的叶
绿素铜溶液浸泡 6—1O小时 ,用 清水 冲洗 ,晾干表 面水
分备用。叶绿素铜起护绿作用,不用也行。
准备泡菜坛。泡菜坛先用4 5 ℃的温水浸洗 5-10
分钟 ,再用清水 冲洗干净 ,最后用 90-100 热水短时冲
洗消毒,倒置备用。
配制泡菜液。用硬水(如井水或泉水)配制泡菜液,
因为硬水 中的钙 、铝离子能与蔬菜中的果胶 酸结合生
成果胶酸盐 ,对细胞起到粘结作用 ,防止泡菜软化。若
无硬水,可在普通水中加 0.5%的氯化钙。按水量加入
6%-8%的食盐 ,加热煮沸。冷却后 ,加入 0.5%白酒、
2.5%黄酒、3%的红糖或白糖、3%的鲜红辣椒(留出少许
封口用)。另外,将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等
香料适量用白纱布包好备用。
入坛泡菜。将处理好的芹菜装入坛内(装半坛),压
实,放入香料包。再继续装入原料 ,离坛 口 1O厘米时,
加一层红辣椒,然后用竹片将原料卡住 ,注入泡菜液
淹没原料(原料切忌露出液面,否则易氧化变质)。盖上
假盖 ,扣上碗形的坛盖,在坛的水槽中加注冷开水或
盐水 ,形成水槽封 口。
发酵。将泡菜坛置阴凉处,任其 自然发酵。当乳酸
含量达到 0.6%一0.8%时,泡菜即成熟。一般夏天需 ?-8
天 ,冬天 15天左右。
拌料。将成熟的泡菜取出,立即加入适量姜粉、蒜
泥、麻油、味精、O.25%的乳链菌肽(或O.02%的苯甲酸)。
操作时间要尽可能短。乳链菌肽是天然食品防腐剂,
食用后在消化道中很快被水解成氨基酸,对人体无毒
副作用 。
装袋 。将调配好 的泡菜立即装袋。包装袋采用不
透光且阻隔性好的铝箔复合袋。
真空封口。采用 O.o95兆帕真空封口。
低温贮藏 :在 O一4℃下存放。加热杀菌会加速软
化 、破坏维生素 C,并使乳酸菌失去活性 ,不适于泡
菜贮藏。我们在制作芹菜泡菜时加入大蒜泥、乳链
菌肽等天然杀菌剂 ,采用真空包装、低温冷藏 ,效果
良好 。
.1l 国 家 金 奖 ★ 发 明 专 利 ★ 国 际 金 奖
绿 色 燃 料
开 创 国 内 外 多 功 能 燃 料 更 新 换 代 新 纪 元
绿然牌绿色燃料是成本低、原料广、卫生安全、灌装方便、节能
省时又省钱的专利产品,因独占八无兼备的环保优势而震惊中外。
由于发明人张云在原专利技术的基础上不断研究创新,此
绿色燃料的用途早已超出民用燃料的使用范围——既是液化气
的更新换代产品,又是汽车、摩托车、锅炉和焊割气等工业更理
想的环保新能源。
作为民用时,与液化气相 比、从根本上克服了有烟尘、有残
液、有臭味、有高压、易泄漏、易中毒、易结碳、易爆炸等危险隐
患,完全避免了搬钢瓶之劳,倒残液之险。能随意调节火焰大小
与温度 既适合炒、煎、油炸的炒锅、炒勺,又适合蒸、煮、熬、炖的
常压、高压锅,还能满足用暖气片取暖等。
作为车用时,无需对汽车和摩托车进行改装 ,其性能特点:
(1)能改善发动机的工况,在很大程度上减少了一氧化碳和氮氧
化物的产生和排放,并能防止发动机过热,延长使用寿命 ;{2)燃
烧充分、耗量低,启动性、抗凝性优于汽油、柴油 f3)长期使用无
堵塞,无腐蚀,无残留;{4)无后顾之忧,既能单独使用,又能与传
统燃料混合使用;{5)效益可观,既能节省开支 10%~22%,又能
为国家节约大量能源。
作为焊割气用时,不爆鸣、不回火、不中毒、不挂渣,既适用
于钢铁等黑色金属的割、焊、变形矫正,表面热处理,又适用于有
色金属的多种作业。从而避免了乙炔气成本高、耗量大、污染严
重、易爆炸等弊端。
绿色燃料的发明填补了国内外的空白,在荣获发明专利权
和绿然商标权后,还获得高新技术认证,近日又被国家专利局受
理了多功能燃料的发明专利。{发明专利号ZL98110412.6商标
注册号 1632168高新技术认证号 0121731 F 多功能燃料的专
利受理号 021 46770。6)
由于绿色燃料环保效益领先,经济效益可观,社会效益惊
人,因此荣获中国专利高新技术产品博览会金奖 ,中国顶尖专利
技术大奖赛金奖;中国专利十五年成就展最佳项目奖和国际发
明金奖:同时被授予 “中国环保产品质量信得过重点品牌 :本
研究所已成为国家环保总局的 “中国环境科学学会会员单位 ,
在外经论坛会上,深受东欧十国驻华大使的青睐。为了奉献全社
会,造福全人类,特开展技术转让或联盟办厂业务,敬请国内外
朋友光临惠顾。洇 业务繁忙,信函不复,请谅解)欢迎来人来电洽
谈、咨询。
北 京 市 绿 然 燃 料 研 究 所
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邮编:100070 电话:01 0_—63791055 63796323(传真)
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