袋装芹菜泡菜的制作

中小企业科技 2003．3 泡菜是世界三大名酱腌菜之一。因含有大量的活 性乳酸菌，所以能很好地保存维生素 C，并能增进食 欲、帮助消化。为使泡菜从家庭走向市场，成为商品， 就必须生产出携带方便、开启容易的袋装泡菜。芹菜 药食两用，在我国广泛栽培。芹菜泡菜是一种很有发 展前途的蔬菜加工品种，制作方法如下： 1 流 程 泡菜坛一清洗一消毒 芹菜一预处理一入坛泡制一发酵成熟一拌料一 装袋一真空封口一低温贮藏 ^ 配制泡菜液 2 技术要点 原料预处理。选鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜，去 叶，洗净。切成 2厘米长的段 ，用 2OO毫克／千克的叶 绿素铜溶液浸泡 6—1O小时 ，用 清水 冲洗 ，晾干表 面水 分备用。叶绿素铜起护绿作用，不用也行。 准备泡菜坛。泡菜坛先用4 5 ℃的温水浸洗 5-10 分钟 ，再用清水 冲洗干净 ，最后用 90-100 热水短时冲 洗消毒，倒置备用。 配制泡菜液。用硬水(如井水或泉水)配制泡菜液， 因为硬水 中的钙 、铝离子能与蔬菜中的果胶 酸结合生 成果胶酸盐 ，对细胞起到粘结作用 ，防止泡菜软化。若 无硬水，可在普通水中加 0．5％的氯化钙。按水量加入 6％-8％的食盐 ，加热煮沸。冷却后 ，加入 0．5％白酒、 2．5％黄酒、3％的红糖或白糖、3％的鲜红辣椒(留出少许 封口用)。另外，将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等 香料适量用白纱布包好备用。 入坛泡菜。将处理好的芹菜装入坛内(装半坛)，压 实，放入香料包。再继续装入原料 ，离坛 口 1O厘米时， 加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住 ，注入泡菜液 淹没原料(原料切忌露出液面，否则易氧化变质)。盖上 假盖 ，扣上碗形的坛盖，在坛的水槽中加注冷开水或 盐水 ，形成水槽封 口。 发酵。将泡菜坛置阴凉处，任其 自然发酵。当乳酸 含量达到 0．6％一0．8％时，泡菜即成熟。一般夏天需 ?-8 天 ，冬天 15天左右。 拌料。将成熟的泡菜取出，立即加入适量姜粉、蒜 泥、麻油、味精、O．25％的乳链菌肽(或O．02％的苯甲酸)。 操作时间要尽可能短。乳链菌肽是天然食品防腐剂， 食用后在消化道中很快被水解成氨基酸，对人体无毒 副作用 。 装袋 。将调配好 的泡菜立即装袋。包装袋采用不 透光且阻隔性好的铝箔复合袋。 真空封口。采用 O．o95兆帕真空封口。 低温贮藏 ：在 O一4℃下存放。加热杀菌会加速软 化 、破坏维生素 C，并使乳酸菌失去活性 ，不适于泡 菜贮藏。我们在制作芹菜泡菜时加入大蒜泥、乳链 菌肽等天然杀菌剂 ，采用真空包装、低温冷藏 ，效果 良好 。 ．1l 国 家 金 奖 ★ 发 明 专 利 ★ 国 际 金 奖 绿 色 燃 料 开 创 国 内 外 多 功 能 燃 料 更 新 换 代 新 纪 元 绿然牌绿色燃料是成本低、原料广、卫生安全、灌装方便、节能 省时又省钱的专利产品，因独占八无兼备的环保优势而震惊中外。 由于发明人张云在原专利技术的基础上不断研究创新，此 绿色燃料的用途早已超出民用燃料的使用范围——既是液化气 的更新换代产品，又是汽车、摩托车、锅炉和焊割气等工业更理 想的环保新能源。 作为民用时，与液化气相 比、从根本上克服了有烟尘、有残 液、有臭味、有高压、易泄漏、易中毒、易结碳、易爆炸等危险隐 患，完全避免了搬钢瓶之劳，倒残液之险。能随意调节火焰大小 与温度 既适合炒、煎、油炸的炒锅、炒勺，又适合蒸、煮、熬、炖的 常压、高压锅，还能满足用暖气片取暖等。 作为车用时，无需对汽车和摩托车进行改装 ，其性能特点： (1)能改善发动机的工况，在很大程度上减少了一氧化碳和氮氧 化物的产生和排放，并能防止发动机过热，延长使用寿命 ；{2)燃 烧充分、耗量低，启动性、抗凝性优于汽油、柴油 f3)长期使用无 堵塞，无腐蚀，无残留；{4)无后顾之忧，既能单独使用，又能与传 统燃料混合使用；{5)效益可观，既能节省开支 10％~22％，又能 为国家节约大量能源。 作为焊割气用时，不爆鸣、不回火、不中毒、不挂渣，既适用 于钢铁等黑色金属的割、焊、变形矫正，表面热处理，又适用于有 色金属的多种作业。从而避免了乙炔气成本高、耗量大、污染严 重、易爆炸等弊端。 绿色燃料的发明填补了国内外的空白，在荣获发明专利权 和绿然商标权后，还获得高新技术认证，近日又被国家专利局受 理了多功能燃料的发明专利。{发明专利号ZL98110412．6商标 注册号 1632168高新技术认证号 0121731 F 多功能燃料的专 利受理号 021 46770。6) 由于绿色燃料环保效益领先，经济效益可观，社会效益惊 人，因此荣获中国专利高新技术产品博览会金奖 ，中国顶尖专利 技术大奖赛金奖；中国专利十五年成就展最佳项目奖和国际发 明金奖：同时被授予 “中国环保产品质量信得过重点品牌 ：本 研究所已成为国家环保总局的 “中国环境科学学会会员单位 ， 在外经论坛会上，深受东欧十国驻华大使的青睐。为了奉献全社 会，造福全人类，特开展技术转让或联盟办厂业务，敬请国内外 朋友光临惠顾。洇 业务繁忙，信函不复，请谅解)欢迎来人来电洽 谈、咨询。 北 京 市 绿 然 燃 料 研 究 所 地址：北京市丰台科学城百强大道6号院6号楼 1504宣 邮编：100070 电话：01 0_—63791055 63796323(传真) 发明人手机：139112 粥 13905490219 — 18— 维普资讯 http://www.cqvip.com