[整理版]红茶饮料 液态发酵 生化成分 动态变化 相关性分析 回归分析 品质调控

[整理版]红茶饮料 液态发酵 生化成分 动态变化 相关性 回归分析 品质调控 红茶饮料论文:红茶饮料液态发酵关键化学成分及其调控研究 【中文摘要】近年来,高速发展的茶饮料产业对优质低价的红茶原料提出了较大的需求。传统工艺存在生产工艺和产品标准不易控制、能耗较大等缺陷。与传统红茶发酵过程相比,鲜叶液态发酵具有品质均一、用时较短、制作成本较低的优点,是红茶饮料生产的新途径。鲜叶液态发酵技术要真正实现工业化生产,仍存在许多技术问题,如关键化学成分不清楚,无法实现在线调控技术及与传统工艺的衔接等。为探讨红茶饮料液态发酵过程中关键生化成分及其品质调控技术,本实验主要开展了红茶饮料液态发酵过程中主要生化成分的动态变化研究、生化成分的相关性研究、生化成分与感官品质的相关性和回归分析、红茶饮料液态发酵调控技术研究。主要研究结果如下:1、系统分析了红茶饮料液态发酵过程中主要生化成分的动态变化规律。不同的鲜叶品种,其主要生化成分各不相同。在液态发酵过程中,多酚氧化酶先快速下降后保持在一定的范围内波动,过氧化物酶的活性快速下降。茶多酚在液态发酵30min内参与酶促氧化反应,后期则主要处于平衡状态中。儿茶素单体中EGCG、ECG、EGC含量的变化最大,GC、C、EC、GCG含量呈下降趋势。咖啡碱含量变化不大,部分品种的游离氨基酸含量有所下降,其余品种仅在一定范围内上下... 【英文摘要】In recent years, because of rapid development of tea industry, it requests greater demand of raw materials for good-quality and low-cost.There are many disadvantages in traditional processing methods, for example, the standards of production is not easy to control, and energy consumption is larger, etc. Compared with the traditional black tea fermentation process, liquid fermentation have many advantages, such as, the product quality is uniform, with the shorter time, lower production cost advantages, all t... 【关键词】红茶饮料 液态发酵 生化成分 动态变化 相关性分析 回归分析 品质调控 【英文关键词】Black tea beverage Liquid-state fermentation Biochemical components Dynamic changes Correlation analysis Regression analysis Quality control 【索购全文】联系Q1:138113721 Q2:139938848