都说多吃鱼会又白又聪明，但我……算了，好吃就行了

都说多吃鱼会又白又聪明，但我……算了，好吃就行了 鱼都有哪些绝佳又美味的做法, 知乎用户，拿起锅铲，按下快门 看我知乎昵称就知道，我是爱吃鱼的，水煮鱼，酸菜鱼， 清蒸，红烧都喜欢。 1 收藏比点赞多一半，这是什么鬼啊，得点赞鼓励一下小伙子，才有动力更新菜谱啊～ 煎鱼不破皮的技巧，一是保证鱼身没有水，可以用厨房纸吸干，二是鱼下锅后绝对不能翻动，三是用一片姜片涂抹锅底。前面两点是最重要的。 翻看了相册，发现我有几道鱼的做法，就来献丑了…… - 多图预警，看完后你会饿，切勿深夜观看 - 水煮鱼 作为一个广东人，其实很少吃辣的，唯独这水煮鱼欲罢不能。在外面吃，又怕底料用几次，于是自己在家学着做，味道还不错，麻辣嫩滑的鱼片，刺激着味蕾。 材料，草鱼，我自己一个人能吃一斤的草鱼。 花椒，干辣椒，豆瓣酱，八角，香叶，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，姜蒜。 2 配菜看你自己喜欢的下，我放了豆芽和莴笋 很多人问切鱼片的方法，网上找了一张切鱼片的方法。起鱼片刀要锋利，有一定的刀工。 将鱼起片，买鱼的时候，可以叫老板帮弄好，我是自己回家起的，怕买鱼的切不均匀。 鱼片里放进胡椒粉，鸡蛋只要鸡蛋清，倒进鱼片里，淀粉用水冲成粘粘的淀粉水，也倒进鱼片里 一起用手搅拌均匀静置腌制。 3 干辣椒切块，喜欢吃更辣的可以加点小米辣，香叶八角，豆瓣酱一起放锅里炒香，锅里的油要多一点。 爆炒后加水熬制，可以放进鱼骨头一起熬，10 分钟左右。 用另外的锅烧水把配菜烫一下，6 成熟就好，想偷懒也可以直接在熬汤的锅里烫。 鱼片用另外的锅，烧水烫熟，水开 10 秒就熟。当然，想方便也可以直接用汤底煮，但是我怕水淀粉影响汤底就另煮了。 煮好放盘子里，把熬制好的烫一起倒进盆子里。 4 最后，放一点姜碎，蒜蓉，葱花和干辣椒粉。锅里烧热油，倒上去。你会听到滋滋的声音。 大功告成，色香味俱全…… 一个人能把整条鱼吃光，实在太嫩滑了。 香煎金鲳鱼 这一道菜有点类似红烧。 材料很简单，金鲳鱼，姜蒜，辣椒，盐油。 金鲳鱼买回来，先划上几刀，放点盐腌制几分钟。 5 锅里放油，放一点盐，放一块姜片涂抹锅底，听说能防破皮。下鱼煎，鱼一定弄干水，不然也会破皮，下鱼后，不要翻动，就能保持鱼的卖相。 两面煎至金黄，就下姜片蒜，还有酱油，加一点水煮。 煮大概 5 分钟就能熟悉，最后 1 分钟大火收汁，放上辣椒丝装饰即可。 清蒸鲈鱼 广东人最喜欢清蒸，能最大限度保证鱼的鲜味，清蒸我喜欢用鲈鱼和罗非鱼，鲈鱼肉质鲜嫩，但是价格比较贵，罗非 6 鱼，泥土味比较重，但是骨头很少，而且价格便宜。 材料是，鲈鱼，姜，大蒜，蒸鱼豉油，料酒，盐油。 首先盘子下面，放一点姜片和大蒜 鲈鱼中间开一刀趴下，放盐料酒腌制放上盘，鱼上面再放姜丝和大蒜丝。 入锅，大火蒸 8 分钟即可。 出锅，把盘子里的汁倒掉，这汁很腥的。淋上蒸鱼豉油，放上葱丝。锅里放油，烧开后淋上鱼。 7 美味嫩滑的清蒸鲈鱼即可上桌。 红烧鲤鱼 有的人感觉清蒸无味，香煎太容易上火。那么红烧一定符合他的口味。皮脆肉嫩的红烧鱼，加上一点汁，非常下饭。 买的鱼太大，锅太小，太难煮了。 材料，鲤鱼，黄豆酱，蚝油，料酒，青红辣椒，姜，猪肉丁。 首先将鱼划刀放盐腌制。 入锅煎至两面金黄。步骤跟香煎金鲳鱼一样的。 8 把鱼倒出碟，锅里用剩下的油把肉丁，姜片黄豆酱，葱头一起爆香。 锅太小，我换了一个锅焖煮。爆香后把鱼放进去，然后放水焖，水量大概淹没半个鱼身，放一点蚝油。盖上盖子中火煮 8 分钟左右。 把青红辣椒切成圈圈，在最后一分钟放进，并大火收汁。 美味的下饭菜。 最后一道是汤。 鲫鱼豆腐汤。 9 奶白色的汤很鲜甜。 材料，鲫鱼，豆腐，姜，葱，鸡精，油盐。 前面煎鱼的步骤跟香煎金鲳鱼是一样的。 鱼身划刀上盐腌制。 热锅下油爆姜，然后，煎鱼 煎至两面金黄即可。 换深一点的锅熬汤，不用换也行，但是我怕水溅出就换了。倒下开水，大火熬汤。听人说用开水煮汤才会变奶白。葱打结放下去。 10 大火煮 10 分钟后，下豆腐中火 5 分钟。 最后出锅 这汤真的像牛奶一样白。 烤箱爆烤鱼 很久之前做的，没拍过程，下次做再更新。 11 先介绍这几道菜，下次有新做法再更新。 多点吃鱼，人会变聪明变白，家里老人家说的，可是我那么喜欢吃还是那么黑那么……不说了，都是泪啊。 吃鱼的时候，注意骨头就是了…… 查看知乎原文(210 条讨论) 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92to.com,您的在线图书馆! 12