长沙的美食·臭鳜鱼

长沙的美食·臭鳜鱼 长沙的美食?臭鳜鱼 我在今年6月8日，也就是四十岁生日后的第三天去了一趟黄山。 那天在黄山脚下的"翡翠谷"游玩，一路兴致勃勃，上蹿下跳，玩得极为尽兴;到傍晚跟着导游回到下榻的"农家乐三星级"酒店时，早已是饥肠辘辘，只觉牵一头猪来都能吃得下。酒店内的餐厅在中午时已经光顾过，菜做得太一般，于是将行李放在房间之后，便出外觅食。 看到一家酒楼门外停着许多小车，便知道此处菜品味道多半错不了，当即入内觅座。下午游玩之时，便已从导游口中得知黄山最富盛名之名菜，便是"黄 了，所以当服务员拿着菜单过来时，张口便点了这道菜，服务员向我山臭鳜鱼" 推荐，他们这里做得最好的，是一味"铁板臭鳜鱼"，便依了她;跟着点了个黄 鸭板菜"的，说是这菜的形状便如鸭子的脚板一般，便吩山特产的野菜，叫做" 咐了用蒜茸清炒，然后加了个蛋炒饭，两瓶啤酒。 当"铁板臭鳜鱼"端上来的时候，我已空腹饮下了一瓶啤酒，肚内却依然咕噜乱叫、口内却依然馋涎狂吞。服务员将菜品放在桌上，然后揭开一个盖在木板中的铁板之上的不锈钢盖子，顿时，伴随着"滋滋"作响的油烟和堪称剧烈的"噼噼啪啪"的菜肴下锅之声，一股浓烈的、说臭却又臭中带香、说香却又香中带臭，有不新鲜的海鲜味，以及混合着臭皮蛋、咸鸭蛋、榴莲，甚至是三天未洗的汗脚丫子的那种异味扑面而来…好在，这味道并不中人欲呕，相反却勾起了我的食欲，让我本已空落落的肚腹有了微微的抽搐般的疼痛。只见那条不幸的、约莫一斤左右的鳜鱼躺在一张锡泊纸中间，围绕着它的，则是不知何物制成的作料与葱花。当下不再犹豫，瞄准了鳜鱼背脊便是一箸下去…吃了半条正欲将其翻身作主人之时，才想起来应该给它拍个照以作纪念，于是掏出手机，留下了这张照片。 (黄山臭鳜鱼。手机拍摄，于2011年6月8日晚黄山脚下"芳村新村"某酒楼) 那顿饭我吃得极爽，状之以风卷残云毫不为过，剩下了无尽美好的回忆… 7月28日中午，再次领略了"臭鳜鱼"的风姿，只是这一次不再是黄山的，而是长沙的了。那天上午，长沙联友儒夫子先到我房间，跟着蓉儿到;片刻之间，慈禧太后与退伍老兵夫妇先后又到。这几位，除了儒夫子是初次见面之外，其余几位于我都是老熟人了。特别是退伍老兵，从2003年我在广州荔湾开重庆火锅酒楼"巴国春秋"之时便即熟识，那时常常在一起聚会，每次我酩酊大醉之后，都是他驾车将我送回住处。2005年，我与他先后回了各自的家乡重庆与长沙之后，联系便渐渐少了起来。直到2007年的最后一天我去长沙，蓉儿带了瓶九十年代出产的茅台来看我，于是又约了老兵，与他在长沙"玉楼东"喝得废话连篇，风度翩翩，此后就又是几年未见，直到今日。今日，儒夫子又带了一瓶北方的唤着"古贝春"的名酒，说是去年参加以此命名的一个楹联赛事，获了二等奖，主办方相赠与他，今日特意带来相待于我。联友盛情，令人感怀，只是 ?的高温，再看这瓶52?的酒时，不由暗暗摇头苦笑。 想到门外39 时已近午，一行人出门觅食。太后开了车过来，于是带着蓉儿与老兵夫妇，我与儒夫子打车相随，去一家叫做"呷铺"的，据说是最地道的长沙口味的大排档吃饭，老兵老婆已电话预订了包房。 坐下来听服务员推介特色菜时，第一个便居然就是"臭鳜鱼"。当真邪了，她居然说这道菜是他们湖南菜，且是地地道道的长沙菜～于是我喧宾夺主，不容分说立即让她下单，点了这个菜，我倒要看看到底是安徽的黄山臭鳜鱼正宗，还是你湖湘的长沙臭鳜鱼正宗，得分辨分辨，这臭鳜鱼到底是徽菜，还是湘菜。随后他们几个老长沙也点了几个很有特色的湖湘菜式，印象最深的，是"烧辣椒皮蛋"和"香芋蒸排骨"。 等菜的过程中，一边天南海北的胡扯，一边将"古贝春"开了封。实话说，这酒的包装和口感都是很不错的，但39?的天气却实在不适合喝52?的白酒啊。 (39?的天气喝52?的白酒，纵是茅台五粮液原浆，只怕也是难以下咽的，7月28日午摄于长沙"呷铺") 忽然，蓉儿掩鼻笑道，好臭～果然，看见服务员推开包房门端着一口大铁锅向我们走过来了。真够猛的啊，鱼未到却臭先至，经她这一提醒，众人也都闻到了，我细细辨了一下，果然便是在黄山闻过的那味儿，看来两地的基本做法应该是相同的了。在黄山时我请教过那酒楼的老板娘，说这道菜是要选鲜活 上好的鱼，在淡盐水里腌制一个星期，到鱼身上开始发出那种似臭非臭的味道时就可以了，我当时就笑，什么叫"似臭非臭"啊，这分明、明明白白、的的确确就是臭嘛。铁锅里是一对一斤左右的鱼，跟铁板臭鳜鱼不同的是，长沙的这道菜汤汁更多一些，淹住了鱼;汤里的作料认得分明一些，有辣椒、姜片、香料等，不像黄山的作料来历不明行迹可疑。这道菜的好处是，鱼肉与鱼骨经筷子轻轻一碰即开，肉呈蒜瓣状，不用担心被鱼刺卡住了喉咙，小孩吃也不怕。细细辨来，鱼肉吃在嘴里有很独特和明显的腌制过的味道，与新鲜鱼肉大相庭径，食后口舌遗臭，唇齿留芳，香臭混合，俱化养料… (比较起来，黄山臭鳜鱼更好吃一些，大概那是真正的"贵鱼"，而恰好我又太饿的缘故) 当我回在家里思念"似臭非臭"而拜访百度时，度娘告诉我，此乃"徽菜名品"，非湘菜也…