陈皮的功效与作用、食用方法及九制陈皮制作方法

陈皮的功效与作用、食用方法及九制陈皮制作方法 学习辅助网 www.5730.net 陈皮的功效与作用、食用方法及九制陈皮制作方法 陈皮的功效与作用、食用方法 中医认为中药陈皮味辛、苦，性温;归脾、胃、肺经;气香宣散，可升可降。 关于陈皮的功效与作用及食用方法介绍如下: 陈皮具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效; 陈皮主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆;痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕;水肿，小便不利，大便秘结;乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。 陈皮食用方法指导: 湿浊阻中，脾胃气滞，脘腹胀痛，食少便溏 者，多与苍术、厚朴、甘草配伍，以燥湿健脾和胃。 痰湿壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈胀闷者，多与半夏、茯苓配伍，以燥湿化痰止咳。 脾虚水湿不运，肢体浮肿，小便不利者，可与茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水。 陈皮食用注意事项: 1. 橘皮(包括橘红与橘白)泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。 2. 气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。 3 陈皮食物相克: 陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。 九制陈皮制作方法 2005-9-6 11:39:00 中国食品科技网 九制陈皮制作方法一: 我国南方盛产柑桔、鲜橙，利用废果皮精制成九制陈皮，其经济效益颇佳。这里介绍一种加工方法。 九制陈皮属甘草制品，色泽黄褐，片薄均匀，甜、咸、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理气开胃。 1(工艺 制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品 2(制作要点 (1)原料要求 选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。 (2)制坯 剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0(5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50,的食盐及30,的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。 (3)熬汁 将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。 (4)浸渍、干燥 将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1,的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。 九制陈皮制作方法二: 家庭吃柑橘所剩的柑橘皮，扔了很可惜，可把它晒干，收集起来，制成好吃的九制陈皮。陈皮最显著的药效是化痰止咳，疏通心脑血管，降血压等，是药食同源的宝贵原料之一。 九制陈皮是很受大众喜爱的休闲食品。风味是甘、甜、咸、酸、香，能化痰止咳，顺气解渴。 加工方法如下: 1、原料处理: 干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。 2、热煮原料: 用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，约煮4,5分钟，捞起，换水，按上步骤再煮一次以脱苦。 3、干燥: 太阳下晒至半干状态，备用。 4、配制料液: 按甘草25克:水500克:陈皮(半干)500克即1:20:20的比例，先将甘草和水加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有约1/3余时，经过滤取滤液，渣可第二次再用。向甘草液中加入适量食盐(500克湿橘皮加20克食盐)，白糖150克，充分溶解，并加热煮沸，趁热加入半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再晒至半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。 5、干燥: 吸收了料液的陈皮送烘烤或晒到半干状态就成制品。 当然，也可以更简单一些，将甘草烘干后(用电饭锅或微波炉烘)放入搅拌机打成粉末，陈皮水煮后捞起挤干，撒上一层甘草粉，晒干后即成。 九制陈皮制作方法三: (1)原料:选用黄色甜橙和香橙等品种，剥取其外果皮，并切碎成片状(不规则形)，俗称“金钱皮”。将100kg皮加50kg卤，再加0.5kg明矾，浸渍48个小时，再在沸水中烫漂2分钟后立即冷却。 (2)制坯:先洗净桔皮沥干水分，再加盐50%和30%卤水(按果重之比)腌渍20天后捞出干燥后叫皮坯。 (3)脱盐:用净水浸泡，并每4-5小时换水一次;约24-48小时后，使咸味降低。 (4)制料液:用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清钠制成原汁，备用。 (5)浸渍加料:把汁煮沸，加入脱盐坯，并闷泡2小时取出，入屉烘干后，再加原汁后烘干，如此反复数次最后烘干备用。 (6)拌加甘草粉:取为总重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均匀粘在每块柑桔皮上 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net