软饮料工艺学考试大纲

软饮料工艺学考试大纲 《软饮料工艺学》考试大纲 课程代码:5071004 课程名称:软饮料工艺学 英文名称:Soft Drink Technology 学 时:40 学 分:2.5 面向专业:食品科学与工程、食品质量与安全、茶学、蜂学 一、大纲说明 1、《软饮料工艺学》课程性质、任务及主要内容 软饮料工艺学属于应用学科，是一门具有较强实践性的专业课。它的主要任务是阐述软饮料的基础知识、原理和方法，使学生毕业后能将本课程学到的知识在生产上应用。 《软饮料工艺学》主要任务: 通过学习软饮料工艺学使学生掌握丰富的基础知识、基本原理，培养学生掌握软饮料工艺的基本实验技能，使学生具有丰富的理论知识和实际应用能力。为学生学习以后的专业课程以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。 《软饮料工艺学》主要内容: 软饮料的概念，分类及其在食品工业中的地位，软饮对原料和材料的要求，碳酸饮料，果蔬饮料以及其它软饮料(混合果实饮料、乳性饮料，豆奶饮料、固体饮料和矿泉水等)的原料，加工过程和品质要求，品质管理和质量检验以及主要的生产设备和操作。 2、考试目的与要求 《软饮料工艺学》考试的目的是使学生在通过本课程的学习后，检验学生掌握软饮料工艺学理论知识和实验方法的情况，同时也是检验教师的教学效果。要求通过教与学的检验，扬长避短，不断提高教学质量，为培养懂专业懂技术的高级应用型人才奠定基础。 3、考试安排 根据专业培养目标和本课程教学大纲的要求，现制定本课程考试大纲，按照本考试大纲的要求建立试，随机抽取进行考试，考试时间一般在学期末由学院统一安排，通过期末考试，全面检查学生学习质量。 4、试题类型与难易度 选择题、填空题、名词解释属难度较易的专业基本概念、基本知识占 45,，判断题、简答题属难度中等以上的专业基础理论占40, 综合题属运用专业知识自我发挥题占15,。 二、大纲正文(考试内容与要求) 绪论 1(该章的基本要求与基本:掌握软饮料的定义与分类、软饮料工业的发展概况;了解软饮料工艺学的主要研究内容与学习方法。 2(要求学生掌握的基本概念、理论、原理:饮料和软饮料的定义、软饮料的分类。 第一章 软饮料用水及水处理 1(该章的基本要求与基本知识点:了解水质对软饮料品质的影响;掌握软饮料用水的水质要求;掌握水处理的基本原理和常用方法。 2(要求学生掌握的基本概念、理论、原理:水的硬度、碱度、水的过滤、硬水软化、水的消毒、混凝沉淀等的概念;水中杂质的类型及其对饮料生产的影响;水过滤、软化、消毒的原理。 第二章 软饮料常用的辅料 1( 该章的基本要求与基本知识点:熟练掌握软饮料生产中常用甜味剂、酸度调节剂、食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、酶制剂、乳化剂的主要种类、使用方法及注意事项;了解软饮料生产中使用的二氧化碳的来源及净化方法。 2(要求学生掌握的基本概念、理论、原理:软饮料生产中常用甜味剂、酸度调节剂、食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、酶制剂、乳化剂及二氧化碳的主要作用及其特性。 第三章 碳酸饮料 1( 该章的基本要求与基本知识点:了解碳酸饮料的分类及产品技术要求;了解碳酸饮料生产的主要设备;掌握碳酸饮料糖浆制造、碳酸化基本工艺;了解碳酸饮料常见的质量问题及处理方法。 2(要求学生掌握的基本概念、理论、原理:碳酸饮料、调和糖浆、碳酸化、等压罐装等概念;调和糖浆的调制方法;汽水混合机基本原理;等压罐装的基本工艺。 第四章 果蔬汁饮料 1(该章的基本要求与基本知识点:了解果蔬汁的分类、生产现状以及果蔬汁的主要产品种类;掌握果蔬汁的加工工艺;掌握果蔬汁生产过程中存在的常见质量问题和解决办法;了解果蔬汁的发展趋势和加工新技术。 2(要求学生掌握的基本概念、理论、原理:果蔬汁、果蔬汁饮料、均质、脱气、加酶处理等概念;果蔬汁生产中热处理和酶处理的作用及方法。 第五章 植物蛋白饮料 ,(该章的基本要求与基本知识点:掌握影响豆乳质量的因素及其控制措施，了解影响豆乳稳定性的主要因素;掌握豆乳生产工艺的基本流程及工艺要点，了解国内外豆乳加工技术的异同点;了解其他植物蛋白饮料生产的工艺要点。 2(要求学生掌握的基本概念、理论、原理:植物蛋白饮料、均质、脱腥、酶处理等概念;植物蛋白饮料的稳定理论。 第六章 含乳饮料 1(该章的基本要求与基本知识点:了解含乳饮料的种类和基本知识;熟悉含乳饮料的生产工艺，掌握配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料的加工方法以及质量控制。 2(要求学生掌握的基本概念、理论、原理:乳饮料、消毒乳、酸乳、乳酸菌饮料、克菲尔(Kefir)等概念;各种乳饮料的加工原理。了解双歧杆菌的特性及其应用。 第七章 瓶装水 1( 该章的基本要求与基本知识点:掌握瓶装水、矿泉水和纯净水的概念与分类;了解瓶装水、矿泉水和纯净水的发展现状;掌握矿泉水和纯净水的生产工艺。 2(要求学生掌握的基本概念、理论、原理:矿泉水、天然矿泉水、饮用天然矿泉水、人工矿泉水、人工矿泉饮料、纯净水等的概念;矿泉水的理化特征的表示方法，饮用矿泉水评价;饮用天然矿泉水的生产工艺。 第八章 茶饮料 1(该章的基本要求与基本知识点:了解茶饮料的特点和分类;掌握茶饮料的生产工艺和常规技术要求;掌握速溶茶的生产技术及产品特点;了解茶饮料生产技术的发展动态。 2(要求学生掌握的基本概念、理论、原理:茶饮料的定义;茶汤中主要化 学成分及功能;茶饮料的加工原理;速溶茶的加工原理。 第九章 固体饮料 1(该章的基本要求与基本知识点:了解果香型、蛋白型固体饮料的主要原料及特性;掌握果香型、蛋白型固体饮料的生产工艺及操作要点;熟悉咖啡、可可和速溶茶的生产工艺过程;了解其他相关类型固体饮料的生产情况。 2(要求学生掌握的基本概念、理论、原理:固体饮料、果香型固体饮料、蛋白型固体饮料的概念。 第十章 特殊用途饮料 1(该章的基本要求与基本知识点:熟悉运动饮料的特点和开发程序;了解婴幼儿营养素的代谢特点及需求量;明确开发低热量饮料的意义。 2(要求学生掌握的基本概念、理论、原理:运动饮料、婴幼儿饮料、低热量饮料等概念。 第十一章 其他饮料 1(该章的基本要求与基本知识点:了解其他饮料所包含的种类;掌握果味饮料、非果蔬类植物饮料、其他水饮料和滋补疗效饮料的概念与产品特点。 2(要求学生掌握的基本概念、理论、原理:果味饮料、谷物饮料、豆芽饮料、花卉饮料、食用菌饮料、滋补疗效饮料等的概念。 (首页) 授课时间 教案编写时 间 课程代5071004 课程名总学时 码 软饮料工艺学 称 40 学 分 2.5 讲课:28 学必修课( ) 选修课时 课程性(?) 所属 实验:12 学食品科技学院 质 理论课( ) 实验课学院 时 ( ) 实习: 任课教周 董文明、王淼 职 称 副教授 师 授课对食品科学与工程、茶学、蜂学 象 1.胡小松,蒲彪.软饮料工艺学.北京:中国农业大学出版社,2002. 教材和 2.田呈瑞,徐建国.软饮料工艺学.北京:中国计量出版社,2005. 主要参 3.邵长富,赵晋府.软饮料工艺学.北京:中国轻工业出版社,1987( 考资料 4.陈中,芮汉明.软饮料生产工艺学.广州:华南理工大学出版 社,1998( 了解《软饮料工艺学》这门学科的研究范围、分析框架、研究方法、 学科进展和未来发 教学目展方向等;了解该课程中的主要概念、生产流程和开发应用;培养的与要学生发现、分析、解 求 决问题的能力，使之能够把所学的原理应用到具体的实践中，学会 如何开发软饮料以及 如何进行具体操作。 教学重1. 掌握软饮料工艺学的分类; 点 2(掌握软饮料的生产工艺流程和要点; 与难点 3(了解软饮料开发的意义以及未来的发展趋势。 教 学 进 程 授课章节 学 备 注 第1次绪论 时 课 第一章 软饮料用水及水处理 2 第2次第二章 软饮料常用的辅料 2 课 第三章 碳酸饮料 2 第3次第三章 碳酸饮料 2 课 第四章 果蔬汁饮料 2 第4次第四章 果蔬汁饮料 2 课 第五章 植物蛋白饮料 2 第5次第五章 植物蛋白饮料; 第六章 含乳饮料 2 课 第六章 含乳饮料 2 第6次第七章 瓶装水 2 课 第八章 茶饮料 2 第7次第九章 固体饮料 2 课 第十章 特殊用途饮料; 第十一章 其他饮料 2 第8次 2 课 第9次 课 第10次 课 第11次 课 第12次 课 第13次 课 第14次 课 教案(章节备课) 学时2 章 节 绪论 教学目的 掌握软饮料的定义与分类、软饮料工业的发展概况;了解软饮料和 工艺学的主要研究内容与学习方法。 教学要求 教 学 软饮料工艺学的发展概况以及主要研究内容。 重 点 难 点 一、软饮料的定义与分类 1(饮料和软饮料的定义 2(软饮料的分类 教学进程 二、软饮料工业的发展概况 (含章节 1(国外软饮料生产与消费概况 教学内容、学2(我国软饮料工业的现状与发展前景 时分配、 三、软饮料工艺学的主要研究内容与学习方法 教学方 法、 辅助课堂授课时突出教学重点，按照软饮料的发展历程，着重介绍了 软饮料的分类以及软饮料工艺学的主要研究内容。 手段) 1( 简述软饮料的分类。 作 业 ,(软饮料料工艺学主要研究那些方面的内容, 主要 1.胡小松,蒲彪.软饮料工艺学.北京:中国农业大学出版社,2002. 参考资料 2.田呈瑞,徐建国.软饮料工艺学.北京:中国计量出版社,2005. 备注 学时2 章 节 第一章 软饮料用水及水处理 教学目的 了解水质对软饮料品质的影响;掌握软饮料用水的水质要求;掌和 握水处理的基本原理和常用方法。 教学要求 教 学 重 点 软饮料用水的水处理的基本原理和常用的方法。 难 点 一、软饮料用水的水质要求 1(水源的分类及其特点 2(水中杂质对饮料生产的影响 教学进程 二、软饮料用水的水处理 (含章节 1(混凝沉淀 教学内容、学2(水的过滤 3(硬水软化 时分配、 4(水的消毒 教学方 采用课堂授课结合讨论的教学方法，通过介绍水源的分类及其特法、 辅助点，着重讲解了软饮料用水的水处理的基本原理和常用方法。 手段) 1(简述软饮料用水对水质的一般要求。 2. 硬水软化的常用方法有哪些，分别说明其软化原理、适用范围作 业 和注意事项。 3. 以某饮料其业为例，分析水源及其中的杂质类型，设计出水处 理。 1( 邵长富,赵晋府.软饮料工艺学.北京:中国轻工业出版 社,1987( 主要 2( 陈中,芮汉明.软饮料生产工艺学.广州:华南理工大学出版参考资料 社,1998( 3( 刘茉娥等.膜分离技术.北京:化学工业出版社,2000( 4( 夏小明等.饮料.北京:化学工业出版社,2001( 备注 学时2 章 节 第二章 软饮料常用的辅料 了解软饮料生产中常用甜味剂、酸度调节剂、食用香料、着色剂、教学目的 防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、酶制剂、乳化剂的主要种类、使用和 方法及注意事项;掌握软饮料生产中使用的二氧化碳的来源及净教学要求 化方法。 教 学 重 点 软饮料生产中使用的二氧化碳的来源及净化方法。 难 点 软饮料加工中常用的辅料及使用注意事项 一、甜味剂 二、酸度调节剂 三、食用香料 教学进程 四、着色剂 (含章节 五、防腐剂 教学内容、学六、抗氧化剂 七、增稠剂 时分配、 八、酶制剂 教学方 九、二氧化碳 法、 辅助十、乳化剂 手段) 采用课堂授课结合讨论的教学方法，介绍了软饮料加工中常用的 辅料及使用注意事项，并着重讲解了二氧化碳在软饮料中的主要 作用及其净化方法。 1( 二氧化碳在碳酸饮料中有哪些作用，如何合理、安全使用二 氧化碳, 作 业 2( 在使用防腐剂时，应当注意哪些问题, 3(甜味素为什么适于生产糖尿病、肥胖症以及防龋齿食品, 1( 刘程,周汝忠.食品添加剂实用大全.北京:北京工业大学出版 社,1994. 2( 艾志录,张欣.软饮料工艺学.北京:中国农业科技出版 社,1996. 主要 4(李基洪.清凉饮料生产技术.成都:四川科学技术出版社,1994. 参考资料 5. 胡小松,蒲彪.软饮料工艺学.北京:中国农业大学出版 社,2002. 6. 田呈瑞,徐建国.软饮料工艺学.北京:中国计量出版社,2005. 备注 学时4 章 节 第三章 碳酸饮料 了解碳酸饮料的分类及产品技术要求;了解碳酸饮料生产的主要教学目的 设备;掌握碳酸饮料糖浆制造、碳酸化基本工艺;了解碳酸饮料和 常见的质量问题及处理方法。 教学要求 教 学 糖浆的制备方法，糖浆制备过程中投料应遵循的原则以及投料顺重 点 序;碳酸化的基本原理与影响因素，碳酸化的常用方法以及常用难 点 汽水混合机的主要种类和工作原理。 一、碳酸饮料的分类及产品技术要求 二、碳酸饮料生产的主要设备 教学进程 三、碳酸饮料的生产工艺流程 (含章节 四、糖浆的制备 教学内容、学五、碳酸化 六、碳酸饮料常见的质量问题及处理方法 时分配、 教学方 采用课堂授课结合讨论的教学方法，按照碳酸饮料的生产工艺流法、 辅助程，介绍了碳酸饮料加工的主要设备，并着重讲解了糖浆的制备、手段) 碳酸化的过程以及碳酸饮料常见的质量问题和处理方法。 1( 简述碳酸饮料的分类及特点。 2( 用箭头简示一次灌装法、二次灌装法的工艺流程，并对比其 优缺点。 作 业 3( 阐述碳酸化的基本原理和影响因素，并说明碳酸化的常用方 式。 4(简述碳酸饮料生产中常见的质量问题及产生原因。 1(田呈瑞,徐建国.软饮料工艺学.北京:中国计量出版社,2005. 2(陈中,芮汉明.软饮料生产工艺学.广州:华南理工大学出版 社,1998. 主要 3(高海生,崔蕊静,蔺毅峰.软饮料工艺学.北京:中国农业科技出参考资料 版社,2000. 4(杨贵馥,罗瑜.现代饮料生产技术.天津:天津科学技术出版 社,1998. 备注 学时4 章 节 第四章 果蔬汁饮料 了解果蔬汁的分类、生产现状以及果蔬汁的主要产品种类;掌握教学目的 果蔬汁的加工工艺;掌握果蔬汁生产过程中存在的常见质量问题和 和解决办法;了解果蔬汁的发展趋势和加工新技术。 教学要求 教 学 重 点 果蔬汁生产的主要操作要点;果蔬汁生产中常见的质量问题。 难 点 第一节 果蔬汁的概念与分类 一、果蔬汁的定义 二、果蔬汁的营养价值与产品特点 三、果蔬汁的分类 第二节 果蔬汁的生产工艺 教学进程 一、果蔬汁的工艺流程 (含章节 二、主要操作要点 教学内容、学第三节 果蔬汁生产中常见的质量问题 一、浑浊与沉淀;二、变色;三、变味;四、农药残留;五、果时分配、 蔬汁掺假 教学方 第四节 果蔬汁的发展趋势和加工新技术 法、 辅助一、果蔬汁的发展趋势;二、果蔬汁的加工新技术 手段) 采用课堂授课结合讨论的教学方法，按照果蔬汁饮料的生产工艺 流程，介绍了果蔬汁饮料的主要操作要点，并着重讲解了果蔬汁 生产中常见的质量问题和加工新技术。 1( 果蔬汁加工取汁的方法有哪些，各有何特点, 2( 果蔬汁有哪些类型,澄清果汁和浑浊果汁在工艺上有何差 异, 作 业 3( 果汁与蔬菜汁的杀菌有何区别,果蔬汁的灌装方式有哪些, 4. 果蔬汁常见的质量问题有哪些及如何解决, 1( 胡小松等.现代果蔬汁加工工艺学.北京:轻工业出版社,1995. 2( 陈学平.果蔬产品加工工艺.北京:中国农业出版社,1995. 主要 3( 倪元颖等.温带、亚热带果蔬汁原料及饮料制造.北京:轻工业参考资料 出版社,1999. 4(肖家捷等.果汁蔬菜汁生产工艺学.北京:轻工业出版社,1987. 备注 学时4 第五章 植物蛋白章 节 饮料 掌握影响豆乳质量的 因素及其控制措施， 了解影响豆乳稳定性 的主要因素;掌握豆教学目的 乳生产工艺的基本流和 程及工艺要点，了解教学要求 国内外豆乳加工技术 的异同点;了解其他 植物蛋白饮料生产的 工艺要点。 教 学 豆乳的生产工艺;影重 点 响豆乳稳定性的原因难 点 及防止措施。 第一节 植物蛋白饮 料的定义与分类 一、植物蛋白饮料的 定义 二、植物蛋白饮料的 分类 第二节 豆乳类饮料 教学进程 一、大豆的营养成分 (含章节 二、大豆的酶类与抗 教学营养因子 内三、豆乳的营养价值 四、影响豆乳质量的容、 因素及防止措施 学时 五、豆乳的生产工艺 分 配、 采用课堂授课结合讨 教学方法、 辅助手段) 论的教学方法，按照 豆乳类饮料的生产工 艺流程，介绍了豆乳 类饮料的主要工艺操 作要点，并着重讲解 了影响豆乳质量的因 素及防止措施。 1. 简述豆乳生产中 产生豆腥味的原 因及影响因素。 2. 简述生产上去除 或减轻豆腥味采 作 业 取的常用措施。 3. 试说明我国的传 统豆浆与现代技 术加工的豆乳在 工艺及产品质量 上的异同。 1( 黄来发.蛋白饮料 加工工艺配方.北 京:中国轻工业出 版社,1996. 2( 邵长富,赵晋府. 软饮料工艺学.北 京:中国轻工业出 主要 版社,1999. 参考资料 3( 陈中,芮汉明.软 饮料生产工艺学. 广州:华南理工大 学出版社,1998. 4. 田呈瑞,徐建国. 软饮料工艺学.北京: 中国计量出版 社,2005. 备注 学时3 章 节 第六章 含乳饮料 教学目的 了解含乳饮料的种类和基本知识;熟悉含乳饮料的生产工艺，掌和 握配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料的加工方法以及质量控制。 教学要求 教 学 重 点 含乳饮料的分类和生产工艺。 难 点 第一节 含乳饮料的定义与分类 一、含乳饮料的定义 二、含乳饮料的分类 第二节 配制型含乳饮料 教学进程 一、果汁乳饮料工艺流程 (含章节 二、果汁乳饮料的配方 教学内容、学第三节 发酵型含乳饮料 一、浓缩型乳酸菌饮料 时分配、 二、稀释型乳酸菌饮料 教学方 三、乳饮料的稳定性 法、 辅助四、酸乳 手段) 采用课堂授课结合讨论的教学方法，按照含乳饮料的生产工艺流 程，介绍了含乳饮料的主要工艺操作要点，并着重讲解了发酵型 含乳饮料。 1( 果汁乳饮料生产方法及操作要点。 2( 发酵型含乳饮料的种类及其特点。 作 业 3( 乳酸菌饮料常出现的缺陷及原因分析和防止措施。 4( 含有双歧杆菌的乳酸菌饮料的生产方法。 1( 许本发,李宏建,柴金贞.酸奶和乳酸菌饮料加工.北京:中国轻主要 工业出版社,1994. 参考资料 2( 赵晋府.食品工艺学(第二版).北京:中国轻工业出版社,1999. 一、田呈瑞,徐建国.软饮料工艺学.北京:中国计量出版社,2005. 备注 学时2 章 节 第七章 瓶装水 教学目的 掌握瓶装水、矿泉水和纯净水的概念与分类;了解瓶装水、矿泉和 水和纯净水的发展现状;掌握矿泉水和纯净水的生产工艺。 教学要求 教 学 纯净水生产中膜分离技术及其特性、反渗透工艺要点;矿泉水的重 点 理化特征及其表示方法。 难 点 第一节 饮用天然矿泉水 一、天然矿泉水的发展历史 二、天然矿泉水的定义与分类 教学进程 三、矿泉水的理化特征 (含章节 四、饮用矿泉水评价 教学内容、学五、饮用天然矿泉水的生产工艺 第二节 饮用纯净水 时分配、 一、饮用纯净水的定义 教学方 二、纯净水的生产工艺 法、 辅助 手段) 采用课堂授课结合讨论的教学方法，按照瓶装水的生产工艺流程， 介绍了矿泉水和纯净水生产的主要操作要点，并着重讲解了矿泉 水的理化特征和纯净水的生产工艺。 1( 在我国将瓶装水分为哪几类,各有何特点, 作 业 2( 试比较饮用矿泉水和饮用纯净水生产工艺的异同。 3( 简述微滤、超滤、反渗透和纳滤四种膜分离技术的基本原理。 1(田呈瑞,徐建国.软饮料工艺学.北京:中国计量出版社,2005. 2. 李正明,吴寒.矿泉水和纯净水工业手册.北京:中国轻工业出主要 版社,2000. 参考资料 3( 高福成.现代食品工程技术.北京:中国轻工业出版社,1997. 4( 胡小松,蒲彪.软饮料工艺学.北京:中国农业大学出版 社,2002. 备注 学时2 章 节 第八章 茶饮料 教学目的 了解茶饮料的特点和分类;掌握茶饮料的生产工艺和常规技术要和 求;掌握速溶茶的生产技术及产品特点;了解茶饮料生产技术的教学要求 发展动态。 教 学 重 点 茶饮料的功效;茶饮料加工工艺。 难 点 第一节 茶饮料的概念与分类 一、茶饮料的定义 二、茶饮料的功效 教学进程 第二节 茶饮料加工 (含章节 一、茶饮料主要的原辅料及添加剂 教学内容、学二、液体茶饮料的加工 时分配、 三、速溶茶的加工 教学方 法、 辅助采用课堂授课结合讨论的教学方法，按照茶饮料的生产工艺流程， 介绍了茶饮料生产的主要操作要点，并着重讲解了茶汤中主要的手段) 化学成分及其功效。 1. 与一般软饮料相比，茶饮料有何特点, 作 业 2(简述速溶茶的一般工艺过程及产品特点。 3(简述灌装茶水的一般工艺过程及产品特点。 1. 徐梅生.茶的综合利用.北京:中国农业出版社,1994. 2(严鸿德等.茶业深加工技术.北京:中国轻工业出版社,1998. 主要 3(罗龙新.茶饮料加工过程中主要化学成分的变化及对品质的影参考资料 响.饮料工业,1999,2. 4. 田呈瑞,徐建国.北京:中国科学出版社,2005. 备注 学时2 章 节 第九章 固体饮料 教学目的 了解果香型、蛋白型固体饮料的主要原料及特性;掌握果香型、和 蛋白型固体饮料的生产工艺及操作要点;熟悉咖啡、可可和速溶教学要求 茶的生产工艺过程;了解其他相关类型固体饮料的生产情况。 教 学 重 点 果香型、蛋白型固体饮料的主要原料、生产工艺及操作要点。 难 点 第一节 果香型固体饮料 一、果香型固体饮料的主要原料 二、果香型固体饮料生产工艺 第二节 蛋白型固体饮料 教学进程 一、蛋白质固体饮料的主要原料 (含章节 二、蛋白型固体饮料的生产工艺 教学内容、学第三节 其他类型固体饮料 时分配、 一、咖啡 教学方二、可可饮料 法、 辅助三、速溶茶 手段) 采用课堂授课结合讨论的教学方法，按照固体饮料的生产工艺流 程，介绍了固体饮料生产的主要操作要点，并着重讲解了果香型、 蛋白型固体饮料的主要原料。 1( 简述果香型固体饮料的生产工艺流程及操作要点。 作 业 2( 果香型固体饮料和蛋白型固体饮料的生产异同点是什么, 1(邵长富,赵晋府.软饮料工艺学.北京:中国轻工业出版社,1987. 主要 2(杨丽君,实用软饮料加工.天津:天津科学技术出版社,1989. 参考资料 3. 田呈瑞,徐建国主编.北京:中国科学出版社,2005. 备注 学时1 章 节 第十章 特殊用途饮料 教学目的 熟悉运动饮料的特点和开发程序;了解婴幼儿营养素的代谢特点和 及需求量;明确开发低热量饮料的意义。 教学要求 教 学 重 点 婴幼儿营养素的代谢特点，婴幼儿饮料的设计原则。 难 点 教学进程 一、运动饮料 (含章节 二、婴幼儿饮料 教学内容、学三、低热量饮料 时分配、 教学方采用课堂授课结合学生自学的教学方法，按照对饮料特殊的要求，法、 辅助简要介绍了饮料生产的特点和意义。 手段) 1. 简述开发运动饮料的目的意义。 作 业 2(简述婴幼儿营养素的代谢特点。 3(说明开发低热量饮料的目的意义。 1(杨贵馥,罗瑜.现代饮料生产技术.天津:天津科学技术出版 社,1998. 2(田呈瑞,徐建国主编.北京:中国科学出版社,2005. 主要 3(郑建仙.低热量食品.北京:中国轻工业出版社,2001. 参考资料 4. 邓舜扬等.新型饮料生产工艺与配方.北京:中国轻工业出版 社,2000. 5(胡小松,蒲彪.软饮料工艺学.北京:中国农业大学出版社,2002. 备注 学时1 章 节 第十一章 其他饮料 教学目的 了解其他饮料所包含的种类;掌握果味饮料、非果蔬类植物饮料、和 其他水饮料和滋补疗效饮料的概念与产品特点。 教学要求 教 学 果味饮料、非果蔬类植物饮料、其他水饮料和滋补疗效饮料的概重 点 念与产品特点。 难 点 一、果味饮料 二、非果蔬类植物饮料 (一)谷物饮料 1(麦芽饮料 2(玉米饮料 3(米类饮料 4(胚芽饮料 教学进程 (二)豆芽饮料 (含章节 (三)花卉饮料 教学内容、学1(玫瑰花饮料 2(百合汁饮料 时分配、 (四)叶饮料 教学方 (五)食用菌饮料 法、 辅助三、其他水饮料 手段) 四、滋补疗效饮料 1(滋补疗效饮料的特点 2(滋补疗效饮料的品种 采用课堂授课结合学生自学的教学方法，简要介绍其他饮料所包 含的种类，果味饮料、非果蔬类植物饮料、其他水饮料和滋补疗 效饮料的概念与产品特点。 1. 简述果味饮料、非果蔬类植物饮料、其他水饮料和滋补疗效饮 料的概念与产品特点。 作 业 2(根据所学知识，分别设计一种非果蔬类植物饮料和滋补疗效饮 料。 1(吴加根.谷物与大豆食品工艺学.北京:中国轻工业出版主要 社,1997. 参考资料 2(胡小松,蒲彪.软饮料工艺学.北京:中国农业大学出版社,2002. 3(秦志伟等.饮料工艺学.哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,1999. 备注