如何鉴别鲜牛奶的好坏

如何鉴别鲜牛奶的好坏 如何辨别牛奶的好坏,新鲜的牛奶一般呈乳白色或稍带微黄色、有新鲜牛乳固有的香味、无异味、无沉淀凝结、无杂质、无黏稠现象。 市售的牛奶一般分纯牛奶与含乳饮料两种。纯牛奶的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，价格相对也会较高。 含乳饮料从配料表上看，除了鲜牛奶外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，含乳饮料中牛奶的含量不低于30%，水的含量不高于70%，因含乳饮料不是纯牛奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。 买回家后将牛奶打开包装，滴少量在清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就表明不是新鲜牛奶。如果购买的是瓶装奶，发现牛奶上部较稀薄，或者瓶底有沉淀的，则一般不是鲜奶。以下是举例说明: 一、掺水牛奶的识别 根据液体的密度原理，牛奶的正常比重在20?时为1.028~1.033之间，而当加入水时，牛奶的比重就会降低。实验证明，牛奶中每加入10%的水时，比重就会降低0.0029.因此我们可以用测比重的方法 识别掺水牛奶。具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内，在20?下把比重计放入量筒内(比重计不可与筒壁接触)。静置2分钟左右即可读取数值，若数值低于1.028时，就可断定牛奶为掺水牛奶。 二、掺豆浆牛奶的识别 取牛奶10ml放入25ml试管中，加入0.5ml碘液，摇匀后察看其颜色，若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶;若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。原理是豆浆与牛奶相比，几乎不含淀粉，但却含有大量碳水化合物，而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。 三、掺淀粉牛奶的识别 取牛奶10ml放入25ml试管中，加热煮沸，冷却后加入2ml碘液摇晃。若有蓝紫色沉淀产生，说明牛奶中掺入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。 四、掺碱牛奶的识别 牛奶在微生物作用下，很容易发生酸败，为了掩盖酸败现象，有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱。识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中，然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml，摇匀后进行颜色观察。若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱，而且颜色越深表明碱度越大。若是正常牛奶，颜色应为橙黄色。 五、掺食盐牛奶的识别 为了防止牛奶变质，一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中，然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液，混匀后再加入1 ml牛奶，摇匀后观察其颜色。若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。原理是硝酸银与重铬酸钾掺加牛奶时会呈现红色反应，而当牛奶中掺加了食盐，氯离子超标时，会发生氯化银沉淀，从而呈现黄色。 六、掺明胶牛奶的识别 有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状，常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中，然后加入10m l硝酸汞溶液，用力摇匀后静置5分钟左右，接着进行过滤。随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液，若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶，否则为正常牛奶。 牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一。每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”。喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。 每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。 济南优果合其客鲜奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。 牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有 20种，其中有8种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。 牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。 牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。 牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类，尤其是维生素A和维生素B2含量较高，能弥补我们在膳食中的缺乏。作为一种天然食品，牛奶经过杀菌后，不需任何加工，可直接供人食用。而我们喝后几乎能全部消化吸收，不会产生多余的废弃排泄物。这都有利于牛奶中丰富的营养物质的利用。 油莎豆乳汁清饮料其口感清爽可口，营养丰富，因而也是令人激动的 饮料。它的口感独特，清爽，解渴，不含胆固醇。它有类似橄榄油的油脂酸组成，能帮助减少胆固醇和三酸甘油酯(预防三高)。能提供人类所需的最基本氨基酸物质(精氨酸是重要的)。能量价值非常高(完全适合老人、儿童及运动人群)。 由于它含可溶性纤维，氨基酸和淀粉而有很好消化的特点(有利于养颜美容减肥)。它含有大量矿物质如铁、锌、锰、硒等以及与牛奶与羊奶相同含量的镁(提高免疫力)。由于含大量水分，它又是利尿剂。它不含乳蛋白，乳糖 果聚糖。它是不加糖的饮料，糖尿病人可用。低钠，不含咖啡因使它适合高血压者。推荐用于预防动脉硬化和肾功能不全者。油莎豆乳汁美国人称之为是使人类震撼的饮料，是替代牛奶的唯一植物性饮料。优果乳(油莎豆乳汁)是济南投资咨询有限公司旗下的“合其客奶吧”连锁加盟项目中的新开发饮料新品种，它是有油莎豆制成的乳汁，通过特定的生产工艺，有益生菌发酵而来，其口感与酸奶相近而胜于酸奶，是酸奶吧升级的最优选产品，是实现酸奶吧可持续经营的方案。 济南投资咨询有限公司旗下的“合其客奶吧”是全国唯一一家以连锁加盟型式推出优果乳(油莎豆乳汁)饮料的公司，也是本公司独自研发的酸奶吧升级产品。