啤酒泡沫奥妙多

啤酒泡沫奥妙多 嘲 啤酒的泡沫细密均匀而又洁 白,可它到底是如何形成的,又有什 么作用? 麦芽酒花和酵母等啤酒原料在发酵 过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解 在啤酒中,具有独特的"起泡"作用,而 发酵时产生了大量的二氧化碳,则是形成 啤酒泡沫的关键. 这些二氧化碳进入胃中后,遇热膨胀 而溢出,表现在人体的反应上就是打嗝, 通过打嗝排出体外,进而带走人体内部分 热量.达到散热的效果.由此可见泡沫的 重要作用. 泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺 激变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉. 泡沫可使啤酒与空气隔绝,减弱空气 对啤酒的氧化.因为经氧化了的啤酒,酒 质会变坏,失去清爽的IZl感. 既然要想啤酒好喝,泡沫是关 键,可应该如何保持啤酒的泡沫呢? 泡沫还有两个"天敌",又是什么? 泡沫的"天敌"——强度: 温度的高低直接影响啤酒的泡沫多 寡不一,其风味优劣会有明显的差异.酒 温高了,啤酒泡沫多但不持久,很快就消 失了,啤酒中的二氧化碳不足,显得平淡 不爽IZl:酒温低了,啤酒泡沫少,苦味加 重,香味降低. 那么酒温是多少才恰到好处呢7啤酒 的温度在IO?左右泡沫最丰富,既细腻又 持久,香气浓郁,口感舒适, 有一点要注意,这个温度并非是整年 固定不变的,春季与秋季,啤酒的温度在 IO?即可,夏季可以冰至5—6?左右,喝 起来真是过瘾.冬季以IO—I5?为佳,你 就可以领略到啤酒的最佳色香,味. 泡沫的"天敌"——油: 酒杯里即使只有一星半点的油,也会 把啤酒表面的泡沫蚕食.吃罢菜时嘴上沾 满的油,同样是泡沫的"致命武器".所 以,嘴上有油时,建议用餐巾纸擦一下再 喝啤酒. 为避免啤酒泡沫溢出酒杯,于是 人们往往采用斜倒的方法,看似聪明 的倒法并不科学.倒啤酒的方法其实 很简单. 先将酒杯洗干净,保证没有油星.倒 酒时啤酒瓶与酒杯呈直角,酒液朝向杯子 的正中,一直倒到泡沫上升到杯口为止. 稍等一下,待泡沫消退一些后,再次向杯 子正中倒酒,直至泡沫呈冠状,略高出杯 口.放心,不会溢出来的. 曾经有人计算过,好好地倒一杯啤 酒大约需要7—8分钟.先慢慢向酒杯中倒 入半杯啤酒,待2—3分钟后再倒入少许啤 酒,以沉淀酒中的酵母,又过2—3分钟再 次倒入少许啤酒,如此反复,直倒到泡沫 高度占酒杯的I/5.这样的倒法,家常喝酒 并不需要,还有急性子的人肯定也接受不 了,不过偶尔为之,说不定试过后发现啤 酒的味道确实不同了. 当然,啤酒的泡沫也并非越多越 好,可能表明啤酒有质量问题. 比如酿酒原料被某些微生物污染,或 者装瓶时充入了过多的二氧化碳.另外由 于啤酒存放不当温度过高或震动过猛都 会产生大量的泡沫.这样产生的泡沫可不 怎么讨喜,会影响啤酒的口味.所以,啤 酒质量好坏不能以泡沫的多少来定.优质 啤酒的泡沫细腻,洁白挂杯持久,酒液 饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是 真正的好啤酒. 再喝啤酒的话,泡沫一定要喝, t含氨基酸呢. 61I贝太厨房