花椒油花椒油
在饭店吃饭你不觉得人家的凉菜特别好吃吗?自己在家里也能作出好吃地道的凉菜吗,
答案是:能。关键是要做好调料油。我们用双浸法来做好吃的调料油。
以花椒油为例:
第一浸:50克花椒用250克水浸泡6个小时,把花椒的香气泡到水里。
第二浸,把浸泡了六个小时的花椒连水倒入锅里,加入250毫升油。
注意 一定要是凉水凉油一起熬制以免爆锅。
开大火熬制,一会水就开了,慢慢的水就耗尽,最后就剩下油,那时花椒就有点
糊了,这时候基本就熬好了,中间用勺搅拌一下,防止巴锅。等没有水泡的时候
水就干了,油温在提高看着花椒在...
花椒油
在饭店吃饭你不觉得人家的凉菜特别好吃吗?自己在家里也能作出好吃地道的凉菜吗,
答案是:能。关键是要做好调料油。我们用双浸法来做好吃的调料油。
以花椒油为例:
第一浸:50克花椒用250克水浸泡6个小时,把花椒的香气泡到水里。
第二浸,把浸泡了六个小时的花椒连水倒入锅里,加入250毫升油。
注意 一定要是凉水凉油一起熬制以免爆锅。
开大火熬制,一会水就开了,慢慢的水就耗尽,最后就剩下油,那时花椒就有点
糊了,这时候基本就熬好了,中间用勺搅拌一下,防止巴锅。等没有水泡的时候
水就干了,油温在提高看着花椒在变黑基本就成了。油冒烟没有泡了,花椒油就
炸好了,但是这时还不算完。等花椒油凉到六成热时放入葱,不要开火用余热把
葱的味浸入油中。这样既有花椒味又有葱香味,变成复合型的料油。把
花椒和葱
捞出来,把油放进小瓶里在常温下可储存一个月,我们在家做凉菜时就
拌
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