广西米粉大全

广西米粉大全 广西人对米粉情有独钟，各地还有各地不同的吃法，南宁有老友粉、邕宁生榨粉、卷筒粉、 宾阳酸粉，桂林有桂林米粉，柳州有螺蛳粉，玉林有牛腩粉，桂平有罗秀米粉，北海有海鲜 粉，钦州有猪脚粉，百色有羊肉粉，梧州有牛杂粉„„各地米粉各具风格，各有特色，形成了别具一格的广西“米粉文化”。 柳州螺蛳粉 有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:“怎么没有螺蛳肉,”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺 蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳 粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有 人吃的。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等 13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么 多精细的汤料，它能不鲜吗,一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸， 萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。 爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬， 淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧～尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重 ，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细 品其中的滋味。 桂林米粉 桂林米粉，历史悠久。远在清宣统年间，桂林市就出现了一家名震全城的米粉店，名叫 “轩茶斋”。这间店的米粉具有滋味的是“炒片”。所谓“炒片”就是把新鲜的牛肉蒙在竹 罩上焙干，再放到锅内用水焖，焖好后切片再炒。这样既保持了牛肉鲜甜的本味，又具有松 软并有嚼头的特点，加上焖炒片的卤水味中带甜，这就使“轩茶斋”的米粉具有自己的特色 。另外还有一有家名噪一时的米粉店，叫“会仙斋”。它的米粉有个名堂，叫“碗底见白” 。就是说，每一碗米粉，放卤水的份量正好拌完米粉，恰到好处，一滴不剩。原来，“会仙 斋”把功夫下在卤水上。它的卤水，加入罗汉果作调料，使卤水别有滋味，吃过之后，余味 生津，耐人回味。 桂林米粉的鲜美可口，不尽在米粉本身，而在于精制卤水上。说道桂林米粉的卤水，其 用料也不尽相同。米粉本身就可以列出原汤米粉、冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉、马肉米 粉等十数种。其实面粉分类更普遍的是:素粉、卤菜粉(分猪菜、牛菜)、汤粉、和炒粉。 桂林米粉制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。桂林无论清晨，还 是深夜，当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人，还是在桂林 工作、生活、出 差的外地人，都会被丝丝缕缕的米粉缠绕，产生“米粉情结”。桂林的男 女老幼，几乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家后，首先要吃桂林米粉。 南宁老友粉 南宁“老友粉”的由来，有一个传奇的故事:一位老翁每天都光顾南宁周记茶馆喝茶， 有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、 牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送给这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻， 故由此而得“老友面”之名。由于南方人喜好米粉，则又有人以米粉取代面条而烹制，便产 生了现在的老友粉。 老友粉又酸又辣，先要将酸笋、豆鼓、辣椒放到起火的油锅里爆。那味道可以飘散到很 远的地方，牵着你的鼻子，把你拖到老友粉店里来。在一间店里吃老友粉，大家都吃得横流 鼻涕竖流汗的，没了贵贱、内外之分，好似老朋友们欢聚一堂。那味道，那气氛，我一保你 终生难忘。 罗秀米粉 1985年，中央电视台播出了大型专题片《中国一绝之——罗秀米粉》——《粉丝吊人的 神话》，在节目中，有这样一组镜头:在一根单杠上挂着一把重约200克、八成干的罗秀米粉 ，一个13岁的少年拉着粉条打秋千，尔后又有一个重70公斤的壮汉也上去拉着粉条打秋干， 粉条丝完整末断。罗秀米粉这一超凡脱俗的优良品质，博得围观者异口同声的喝彩“真不愧 为中国一绝!” 因产于桂平市罗秀镇一带而得名。罗秀米粉以条细均称，质地柔润，爽脆耐煮，细腻润 滑而闻名遐迩。米粉可煮可炒，可根据不同口味来烹制调配。其制作工艺独特，整个生产流 程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。是桂平 最著名的特产之一，被誉为“中国一绝”。 因产于桂平市罗秀镇一带而得名。罗秀米粉以条细均称，质地柔润，爽脆耐煮，细腻润 滑而闻名遐迩。米粉可煮可炒，可根据不同口味来烹制调配。其制作工艺独特，整个生产流 程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。是桂平 最著名的特产之一，被誉为“中国一绝”。 邕宁生榨粉 邕宁县城是邕江河畔一个小小的古镇。数百年前，小镇人的勤劳智慧创造出了生榨米粉 这可口美食。每年农历九月初九和九月十五，是附近各壮族乡村的大节，各家各户除了准备 大鱼大肉，大排筵席外，做榨粉是必不可少的“保留节目”。米浆提前磨好，滴干水份，用 布包起来，放进火膛中，用草木灰埋上两三天的时间，让米浆微微地发酵，带一点点酸味， 会客节当天，支起大锅烧热水，榨粉，另一头熬上一大锅的骨头汤，半肥瘦的猪肉剁碎，加 上切成末的头菜，一起炒香，榨好米粉，装碗，浇上一大勺头菜肉末，撒上葱花，加点油豆 腐，浇上一勺汤，开吃～榨出来的米粉吃不完，放干净的竹杆上一挂，晾晒干后收起来，随 吃随煮。实际上，不少城里人到乡下赶节，大都是冲着这散发着浓浓的新米芳香的新鲜榨粉 而来的，他们回去的时候，好客的主人还会每人一大包给客人带上沉甸甸的榨米粉，以便让 更多的人能分享到壮家的淳朴和热情。 在方圆不过十余里的蒲庙镇，大街小巷，榨米粉摊档遍地开花，每日应接不暇的景象不 难让人感受到本地人对自家“特产”的钟爱程度。镇上卖的榨粉比乡下做的更讲究配料。村 里吃榨粉一般只用猪肉、葱花做佐料，而城里的除了上述几样，还有油豆腐、大头菜、胡椒 卷筒粉 卷筒粉，其实就是广东人说的肠粉。原先那卷筒粉是边蒸边切边出售的，流水作业。大 家排队挤着等，只在乎那份鲜烫和那份热闹劲儿。南宁的卷筒粉味道可和广东肠粉大不一样 ，关键是它加了南宁特有的黄皮酱。 卷筒粉是将米浆摊成的薄饼撒上馅料(馅有很多种，看个人的喜好。一般有虾仁，猪肉 等，当然还有素的。)蒸熟后再卷起来即成,佐以酱料、香油等醮食,特点是鲜香软滑。 宾阳酸粉 宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩 。酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的酱水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆 芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在你的眼前。酸粉的 可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀 地铺在蒸托上，将蒸托置于蒸笼中，蒸熟，开托将粉条翻出，晾叠。米浆要磨得不稠不稀， 铺托时要铺得均匀且不厚不薄，起托时把整块粉条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长 形卷条，若不经晾干，切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。 酱水是酸粉的主味，酸粉特 有的酸甜滋味全在酱水中。用糖醋、白糖、蒜末调一锅可口的酱水，全仗师傅的经验。画龙 要点睛，牛肉巴便是酸粉的点睛之笔。把牛肉切成薄片，加入盐、糖、丁香等煮熟，然后烘 干，再加入芝麻油用温火烩，直到沥去八成水分，才算做好了。这半透明的牛肉巴的香甜酥 韧更衬托出了酸粉的爽滑。 瞧，看着一大碗由橙红的酱汁、嫩白的粉条、透红的牛肉巴、 金色的炸肉、翠青的酸黄瓜、米白的辣椒组成的色香味俱全的宾阳酸粉，你能不垂涎三尺吗 , 玉林牛腩米粉 玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后，玉林饮食业发展快，熟食粉摊渐增，其中牛腩 米粉更负盛名。因为牛腩米粉原汁、原味，吃起来松软、滑脆，美味爽口。