科学喝奶

科学喝奶 科学喝奶 摘 录 卡 摘 录 内 容 感受、想法、点评等 如何科学喝牛奶 早一杯，晚一杯，但忌空腹喝牛奶 据统计，中国2/3以上的成年人体内缺少乳糖酶。也就是说， 中国有66%,67%(采用不同诊断其结果不同)的成年人， 只要空腹喝牛奶，或者一次性大量饮用牛奶，就会产生腹胀、我爸爸妈妈一直让我腹泻现象。二是空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，喝牛奶帮助长高，但在胃内停留时间变短，排空时间变快，导致钙吸收率低。 一直不见成效，原来所以，喝牛奶最好配上固体食物，主食最佳，如面包、蛋糕、 点心、饼干等。 是因为空腹喝奶，造 牛奶忌与茶、咖啡一起饮用 成营养浪费。 牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中含有单宁酸，钙与单宁 酸反应产生不溶解的钙盐，影响钙的吸收。咖啡中的咖啡因是 强脱钙剂。据统计，大量或长期喝茶、饮用咖啡的人群，骨质 疏松几率相对要高一些，也是与影响钙的吸收有关。 我爸爸喝牛奶时一直与忌用高温、低温方式处理牛奶 茶同饮，这是不科学的， 牛奶不宜高温久煮，因为牛奶中的蛋白质受高温的作用， 会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降我要把探究到的知识告低。如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的诉爸爸。 鲜牛奶都是经过巴氏消毒法消毒的。 牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性， 脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人妈妈一直把牛奶煮沸，不体的吸收，也会使牛奶的营养价值大为降低。所以，鲜牛奶要能让她继续下去。 避光常温保存。不要贪图口感痛快热饮或冰镇鲜牛奶。 牛奶不能当水喝牛 奶同样含有大量水分，在出汗、失水过多时饮用牛奶，容 易导致脱水。此外，过多饮用牛奶摄入了过多的蛋白质、脂肪， 也对人体不利。 牛奶不宜久置 牛奶放置时间长了，会由于细菌的繁殖而变质，喝变质的 牛奶，不但不会增加营养，反而会引起疾病。因而，最好是取 来牛奶后就喝。 过期牛奶不要倒可以拿这些刚刚过期的牛奶DIY做面膜， 或是拿来泡澡，洗个痛快的牛奶浴也不错。此外，还可以加热 后用来泡手，这样一对纤纤玉手就“炮制”出来啦。过期牛奶 也是宝啊～ 出处:网上查找 摘录人: 网址: 饮用组: 黄文韬 1 科学喝奶 摘 录 卡 摘 录 内 容 感受、想法、点评等 喝了牛奶后，肚子咕咕作响咋办 我也曾经发生 有的人喝了牛奶后，肚子会咕咕作响，又痛又胀，还伴有腹过这类情况，但百思泻等症状。这是因为牛奶中含有一种乳糖，人生下来后，在婴儿不得其解，我想还有哺乳阶段肠内都有乳糖酶来分解牛奶中的乳糖，乳糖就会在大肠 许多人和我一样，我里发酵、分解，产生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人体吸收。 二氧化碳是气体，于是就引起小肠胀气、腹痛、肠鸣、腹泻等症要把这个知识传播状。 给身边的人。我们可 成年人喝了牛奶之后出现这种症状该怎么办呢, 以把牛奶加热，使其1、要注意少喝，或者少量多次喝，每次喝半瓶(120毫升)牛奶， 乳糖流失，这样情况这样坚持喝上12个月以后，肠内乳糖酶的活性就可能重新增高， 可以减缓。 以后再坚持喝下去就不会发生肠鸣、腹泻的症状了。 2、采用牛奶和鸡蛋合吃也是个办法。当牛奶加热时，就把生鸡 蛋放进去搅拌，半熟就吃，蛋在半熟时最容易消化。这种吃法， 无论在消化方面或营养方面都具有相辅相成的效果。 出处:网上查找 摘录人: 网址:zhidao.baidu.com/question/11592257.html 饮用组: 朱馨怡 科学喝奶 摘 录 卡 摘 录 内 容 感受、想法、点评等 哪些人不宜喝牛奶, 1、乳糖酸缺乏的人不能喝牛奶。牛奶中乳糖含量高，不我不知道是不能直接被人体吸收，必须在消化道乳糖酸的作用下，分 是属于这几类人中解为半乳糖和葡萄糖才能够被吸收。如果乳糖酸缺乏， 的一种。 食用牛奶后会引起腹痛、腹泻。 2、铅作业者不宜喝牛奶。牛奶中的乳糖能促使铅在人体 内吸收和积蓄，加重或引起机体铅中毒。 3、缺铁性贫血患者服用铁剂药物后，如喝牛奶，牛奶中 的钙质和磷酸盐会妨碍铁剂的吸收。 4、某些消化道疾病患者不能喝牛奶，牛奶能促进胃酸分 泌，从而加重和诱发消化道疾病。因此，患溃疡性结肠 炎、返流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手 术后的病人，最好不喝牛奶。 出处:网上查找 摘录人: 网址:zhidao.baidu.com/question/11592257.html 饮用组:朱馨怡 2 科学喝奶 摘 录 卡 摘 录 内 容 感受、想法、点评等 与其他食品的搭配 1、牛奶和谷类食物 喝牛奶前最好先吃一些谷类食物或者边吃边饮用。因为空腹大我今后要注意喝 口喝下牛奶会减少在口腔中混合唾液的机会，一经接触胃中的胃酸，牛奶时吃一些谷牛奶中的蛋白质和脂肪就会结块，形成不易消化的物质。一旦有肠 类食物，这样有利功能衰弱时，便会引起腹泻，或因异常发酵而导致腹胀不适。[美食 于营养吸收。 中国] 2、牛奶和糖 有人喜欢牛奶加糖，这可以增加碳水化合物所供给的能量，但必须限量，且最好是蔗糖，一般是每100毫升牛奶加5,8克糖。如果加糖过多，对身体健康会产生不利影响。尤其是对于婴幼儿，过多的糖进入体内，会将水分潴留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。这样的婴儿看起来很胖，但身体的抵抗力很差。过多的糖进入体内将转变成脂肪储存在皮下脂肪，还会成为一些疾病的危险因素，如动脉硬化等。牛奶中不要加红糖，因为红糖含有一定的草酸，会使牛奶中丰富的蛋白质发生凝胶或沉淀，不仅会引起腹胀，而且会影响人体对铁、铜微量元素的吸收。 3、牛奶与富含草酸的食物 牛奶中含丰富的蛋白质和钙，而有一些食物如苋菜、菠菜、空心菜、巧克力、红糖等含有草酸，将两者混在一起吃，牛奶中的钙会与这些食物中的草酸发生反应，就会生成不溶解于水的草酸钙。这样一来，牛奶和食物中的营养物质不但得不到较好的吸收利用，还很容易发生腹泻、头发干枯等症状。因此这些食物在食用时，最好与牛奶分开。[美食中国] 出处:网上查找 摘录人: 网址: jrsmw.com/mspd/yscs/200809/t20080927_3229.htm 饮用组: 王之知 3 科学喝奶 摘 录 卡 摘 录 内 容 感受、想法、点评 怎么喝牛奶最科学 吃一些点心 先进食一些淀粉质如小蛋糕，小饼干也可以延缓牛奶在胃中的停留时间，与胃液中消化酶进行酶解作用，缓慢地排到肠道，便于 肠道吸收利用。 喝牛奶要注意加热牛奶 加热牛奶饮用，比起冷牛奶更能使肠胃活跃，让好吸收进行到科学的，这些底。 方法很重要，我要不要过热 70摄氏度的三分钟加热，消毒营养两不误，煮沸的牛奶中含有记住，并告诉身边致癌的焦糖，钙质也会出现磷酸沉淀现象。 的人，让大家都能搭配蜂蜜 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，有治疗贫血和缓解痛经的作用。 科学饮用牛奶。 睡前喝奶 临睡前喝奶，熟睡的时候正是身体向骨骼输送养分的黄金时期， 所以睡前喝牛奶正是补钙的最佳通道。 小口喝奶 小口喝牛奶，让牛奶与唾液消化酶充分接触，能让牛奶在消化道中停留更久有助养分吸收。 服药前后不要喝奶 服药前后饮用牛奶，会影响牛奶的吸收，牛奶也会和药物中的各种成分反应生成对身体有害的物质。 不要混合果汁 果汁，水果混合喝牛奶，果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白结合会发生凝结沉淀，难以消化吸收。 不要加糖 煮沸牛奶的时候加糖，牛奶的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸。 菠菜与牛奶不搭 吃菠菜后喝牛奶，牛奶含有丰富蛋白质和钙,菠菜含有草酸,两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收. 不与巧克力搭配 边吃巧克力边喝牛奶，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，牛奶也让巧克力中的抗氧化成分失去作用。 不搭配米汤和粥 将牛奶混在米汤或者粥里，牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A的养分。 不需再加钙 牛奶富含钙，不需再加钙。 “加钙奶”、“高钙奶”都没有必要，过量的钙会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物，反而使营养丧失。 摘录人: 出处:网上查找 饮用组:徐宇飞 网址: 4 科学喝奶 摘 录 卡 摘 录 内 容 感受、想法、点评等 牛奶饮用的季节和时间 牛奶可以在任何季节饮用。在夏天，气温高，造成人体大量排 汗，导致体内的钙、镁、铁、锌等矿物质流失，而牛奶是钙补充的牛奶可以对人类带良好来源，可以很好地缓解人体钙缺失的状况，同时在温度较高的来很多好处，只要环境中，人体体能消耗也增大，牛奶所含有的蛋白质和脂肪可起到掌握一些正确的饮一定的蛋白质和能量补充的作用。 用方法，可以帮助 牛奶是人们的一种基础性食品，一日三餐均可以饮用，也可根人类健康生活。 据个人生活习惯在三餐之外的时间喝，但要注意先吃点谷类食物后 再喝，这样有利于营养素的全面吸收和利用。早餐时，一杯牛奶加 鸡蛋或加面包比较好。除此之外，课间学生饮奶，可以弥补早餐不 足，使课堂学习精力充沛，注意力更加集中;晚上睡前一小时可以 喝一杯牛奶有助于睡眠。[美食中国] 出处:网上查找 摘录人: 网址:jrsmw.com/mspd/yscs/200809/t20080927_3229.htm 饮用组:徐宇飞 科学喝奶 摘 录 卡 摘 录 内 容 感受、想法、点评等 饮用量 牛奶作为一种营养价值较高的食品，喝少了难以发挥它应有的牛奶不能多喝，多作用，喝多了难以全部消化吸收利用，应该根据年龄、体能消耗和喝造成浪费;也不经济条件，确定每天的喝奶量。一般来说，成年人一天应喝400,能少喝，一般成年500毫升，即两瓶(两袋)牛奶，至少要喝250毫升左右，即一瓶人一天喝奶不超过(一袋)牛奶，最好不超过1000毫升，否则其营养成分难以全部1000毫升。体重过吸收利用。 重的人要注意饮用 过量饮用牛奶，特别是高脂牛奶易导致脂肪摄入过多，尤其对的量。 体力劳动较轻，体重过重的人要注意饮用量。 出处:网上查找 摘录人: 网址:jrsmw.com/mspd/yscs/200809/t20080927_3229.htm 饮用组:徐宇飞 5 科学喝奶 摘 录 卡 摘 录 内 容 感受、想法、点评 等 牛奶的加热 牛奶不宜久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要起一系列的变化， 当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少 量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热我们通常是把买奶以刚沸为度，不宜久煮。 来的牛奶放在冰 如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营箱里保鲜，要喝养价值。特别对于孩子而言，充分的营养更有利于成长和发育。像商时拿出来又觉得场或超市中销售的纯牛奶，一般卫生保障都比较可靠，在饮用时不需冷，放入微波炉要加热。 内加热，却不知 如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作道牛奶中的营养用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛成份大大流失奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要是维了。 生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。 有时我会把 饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是用70?袋装的牛奶直接的高温煮3分钟，60?煮6分钟即可。如果用微波炉，1分钟左右就行放入微波炉中加了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅热，这是不可以拌一下才不会被烫着。 的，我今后会改 直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如掉这个习惯。 果包装上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放原来铜制器入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波皿不能用来加热炉加热。在100?以下，一般的塑料不会产生问，建议用100?以下牛奶，因为铜能的开水烫温奶袋，使牛奶温热。 加速破坏牛奶中 不宜采用铜器加热牛奶，铜器在食具中使用已不多，但有些中高的维生素，使牛档食具中还在使用，比如铜质加热杯等。铜能加速对维生素的破坏，奶营养损失。 尤其是在加热过程中，铜和牛奶中的一些物质发生的化学反应具有催 化作用，会加快营养素的损失。 出处:网上查找 摘录人: 饮用组:王之知 网址:diyifanwen.com/meishicaipu/yinshichangshi/ 6 科学喝奶的汇总 科学饮用组 科学饮用方法 原因或理由 1 早一杯，晚一只要空腹喝牛奶，或者一次性大量饮用牛奶，就会产生腹胀、腹泻 杯，但忌空腹现象。二是空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停 喝牛奶 留时间变短，排空时间变快，导致钙吸收率低。 所以，喝牛奶最好配上固体食物，主食最佳，如面包、蛋糕、点心、 饼干等。 2 牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中含有单宁酸，钙与单宁酸反应产牛奶忌与茶、 咖啡一起饮用 生不溶解的钙盐，影响钙的吸收。咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据 统计，大量或长期喝茶、饮用咖啡的人群，骨质疏松几率相对要高 一些，也是与影响钙的吸收有关。 3 忌用高温、低牛奶不宜高温久煮，因为牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶 温方式处理牛状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。如果考虑 奶 消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过巴 氏消毒法消毒的。 牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂 肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体的吸 收，也会使牛奶的营养价值大为降低。所以，鲜牛奶要避光常温保 存。不要贪图口感痛快热饮或冰镇鲜牛奶。 4 牛奶不能当水 奶同样含有大量水分，在出汗、失水过多时饮用牛奶，容易导 致脱水。此外，过多饮用牛奶摄入了过多的蛋白质、脂肪，也对人 体不利。 , 牛奶不宜久置 牛奶放置时间长了，会由于细菌的繁殖而变质，喝变质的牛奶， 不但不会增加营养，反而会引起疾病。因而，最好是取来牛奶后就 喝。 过期牛奶不要倒可以拿这些刚刚过期的牛奶DIY做面膜，或是拿来 泡澡，洗个痛快的牛奶浴也不错。此外，还可以加热后用来泡手， 这样一对纤纤玉手就“炮制”出来啦。过期牛奶也是宝啊～ , 喝了牛奶1、要注意少喝，或者少量多次喝，每次喝半瓶(120毫升)牛奶，这 后，肚子咕样坚持喝上12个月以后，肠内乳糖酶的活性就可能重新增高，以后 咕作响咋办 再坚持喝下去就不会发生肠鸣、腹泻的症状了。 2、采用牛奶和鸡蛋合吃也是个办法。当牛奶加热时，就把生鸡蛋放 进去搅拌，半熟就吃，蛋在半熟时最容易消化。这种吃法，无论在 消化方面或营养方面都具有相辅相成的效果。 7 , 乳糖酸缺乏，缺铁性贫血患者，某些消化道疾病患者不能喝牛奶， 哪些人不宜 喝牛奶, , 牛奶饮用的牛奶可以在任何季节饮用。在夏天，气温高，造成人体大量排 季节和时间 汗，导致体内的钙、镁、铁、锌等矿物质流失，而牛奶是钙补充的 良好来源，可以很好地缓解人体钙缺失的状况，同时在温度较高的 环境中，人体体能消耗也增大，牛奶所含有的蛋白质和脂肪可起到 一定的蛋白质和能量补充的作用。 , 饮用量 一般来说，成年人一天应喝400,500毫升，即两瓶(两袋)牛奶， 至少要喝250毫升左右，即一瓶(一袋)牛奶，最好不超过1000毫 升，否则其营养成分难以全部吸收利用。 10 牛奶不宜久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要起一系列的变化，牛奶的加热 当煮沸后再继续加热， 如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用， 由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶 加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要是维 生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。 饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是用70?的 高温煮3分钟，60?煮6分钟即可。如果用微波炉，1分钟左右就行 了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前 搅拌一下才不会被烫着。 直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果 包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放 入微波炉中加热。 不宜采用铜器加热牛奶，铜器在食具中使用已不多，但有些中高档 食具中还在使用，比如铜质加热杯等。铜能加速对维生素的破坏， 尤其是在加热过程中，铜和牛奶中的一些物质发生的化学反应具有 催化作用，会加快营养素的损失。 8 鉴别鲜牛奶的方法 饮用组 序方法 具体鉴别 号 1 感官鉴别 新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异 味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。 2 滴入清水将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。 法 若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都 不是新鲜奶。把牛奶滴在玻片上，如果成球状为新鲜牛奶;如果流散， 则不是新鲜牛奶。 3 煮沸试验取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如 法 有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。 4 观察包装【包装套印】真:准确;假:不准，错版。【包装颜色】真:鲜艳，饱 鉴别法: 满，色彩均匀;假:暗淡，色彩不均匀。 【包装版面】真:干净，图 案清晰，套印准确;假:版面脏，图案粗糙，套印不准，有严重的白点 和刀丝现象。 【包装背封】真:不遮挡背面文字;假:遮挡住背面文 字。 【包装喷码】真:清晰;假:模糊。【生产日期】离生产日期越近 9 越新鲜。【厂家】生产地越近越新鲜。 5 鲜奶的保新鲜奶冰箱冷藏室的温度要低于10?，在此温度下微生物生长速度受 鲜 到抑制，同时更好地保持乳品的质地均匀、爽滑。鲜奶制品在贮存、运 输甚至饮用前全程必须保持冷藏状态，既能保存更多营养，又可以获得 新鲜美味的口感和防止变质。越新鲜越接近天然的产品，相对营养价值 就越高，口感也就越好。 6 掺水牛奶将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内，在20?下 的识别 把比重计放入量筒内(比重计不可与筒壁接触)。静置2分钟左右即可 读取数值，若数值低于1.028时，就可断定牛奶为掺水牛奶。 7 掺豆浆牛取牛奶10ml放入25ml试管中，加入0.5ml碘液，摇匀后察看其颜色， 奶的识别 若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶;若液体呈现灰绿色则可判定牛 奶中掺加了豆浆。 8 掺淀粉牛取牛奶10ml放入25ml试管中，加热煮沸，冷却后加入2ml碘液摇晃。 奶的识别 若有蓝紫色沉淀产生，说明牛奶中掺入了淀粉。 9 掺碱牛奶识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中，然后加 的识别 入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml，摇匀后进行颜色观察。若出现玫瑰 红色则说明牛奶中使加了食用碱，而且颜色越深表明碱度越大。若是正 常牛奶，颜色应为橙黄色。 10 掺食盐牛取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中，然后再加入两滴 奶的识别 10%的重铬酸钾溶液，混匀后再加入1 ml牛奶，摇匀后观察其颜色。若 溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。 11 掺明胶牛取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中，然后加入10m l硝酸汞溶液，用力 奶的识别 摇匀后静置5分钟左右，接着进行过滤。随后在过滤液中加入等体积的 饱和苦味酸溶液，若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶，否则为正常牛 奶。 (5)感观检测:观察牛奶中有无异物、杂质，色泽和气味否正常，组织状态是否均匀一致。 (6)新鲜度检测:如发现牛奶中有细小凝块，要做酸度测定、酒精试验或煮沸试验。 10 ?酸度测定，取 ID毫升牛奶，加 20毫升蒸馏水和 0(5,酚酞指示剂0(5毫升，摇匀后，用0(1当量氢氧化钠滴定，直到出现微红色，消耗的氢氧化钠毫升数乘以10，为滴定酸度，酸度超过19丁(中和100毫升乳所需0(1当量氢氧化钠的毫升数以叶表示人牛奶新鲜度降低。 ?酒精试验，取Z毫升牛奶，加 1毫升70,酒精，凡产生白色絮片的奶表明酸度在20下以上。 ?加热法，取5毫升牛奶，在酒精灯上加热至沸1分钟，产生絮片或发生凝固，表明奶样不新鲜。 (7)营养成分检测:用牛乳密度计测出牛奶密度，采用快速方法测出全乳固体含量，用乳脂测定仪测出牛奶的乳脂率。 (8)掺假检验: ?掺水检验，掺水百分率(,)一(正常牛奶全乳固体一被测牛奶全乳固体)十正常牛奶全乳固体 100。 ?掺淀粉检验，取被测牛奶5毫升，煮沸冷却后，加数滴碘液?(1当量碘液如出现蓝色或青蓝色沉淀者，即存在淀粉。 ?掺豆浆检验，取牛奶5毫升，加3毫升酒精和乙醚混合液，再加入28,的氢氧化钠液2毫升混匀石,10分钟内显现黄色，表明存在豆浆。 ?掺食盐检验，取牛奶10毫升，滴10,重铬酸钾2,3滴，加0(1当量的硝酸银液5毫升，摇匀，如红色消失，变为黄色，则为掺入食盐。 鲜奶的界定 据有关专家介绍，牛奶按加工工艺不同可分为新鲜牛奶(巴氏奶)和常温奶(UHT奶)两种。巴氏奶是采用科学的85摄氏度以下温度加工生产的牛奶，保存期限不超过5天，其消毒的目的主要是消灭有害菌体。作为一种非常有效的加工方法，巴氏杀菌法既能保留鲜奶所有营养成分，又能保证良好的口感。 11 常温奶则采用超高温135摄氏度杀菌，在常温下保质期为30天以上。由于其灭菌温度很高，因此同时也破坏牛奶中的营养成分，其营养成分与巴氏牛奶之间则存在差距。 对比后，很多专家因此认为，巴氏牛奶才是真正意义上的鲜奶。 甄别鲜奶的手段 巴氏奶和常温奶的最大区别在于保存期限。巴氏奶含有丰富的活性酶等营养物质，因此保存期限不超过5天，而且必须在0—6摄氏度环境下冷藏保存;常温奶的保存期限则长达30天。 同时，从包装形态看，巴氏奶一般采用玻璃瓶装、纸杯装、屋型装、塑杯装或塑袋装;常温奶一般采用复合膜、利乐枕、利乐砖装等。现在南京很多市民订的玻璃瓶装牛奶就属于巴氏奶。 另外一种辅助鉴别方法就是，在卖场、商超等地，巴氏奶一般放在冷风柜里陈列，而常温奶却可能放于任何货架销售。想喝新鲜的牛奶，专家建议订购瓶装牛奶，特别是快递上门当天饮用的瓶装巴氏奶，以6摄氏度的冷链递送系统12小时送达，最大限度保证了牛奶的新鲜品质，卫岗牛奶就是代表之一。 鲜奶质量的鉴别方法 鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法: 方法1 感官鉴别。新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味。 12 方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 方法3 煮沸试验法:取约10毫升乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。 鲜牛奶的鉴别方法 颜色:新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。 牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用的结果。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡罗卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。 气味:新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。 牛奶的气味不论如何变化，都属于正常。如乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味;牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味;多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味;消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦糊味。 13 状况:新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。 还有两种简单的区别牛奶好坏的方法: 1.在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底为好，浮散的为质量欠佳。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 2.将奶煮开后，表面结有奶皮(乳脂)的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。 14